選擇（zé）餐飲廚房清潔（jié）衛生（shēng）方法的評估關鍵點

在食品服務和餐飲行業（yè）的設備和表麵被食物殘留汙（wū）染、異物和微生物汙染，這些汙染物的去除（chú）是應用清洗（xǐ）和消毒過程。保證一天對廚房環境的日常運作，清洗（xǐ）是應始終考慮的一（yī）個重要的組成部分。

當評估廚房（fáng）所需的清潔和消毒方法，以下幾（jǐ）個方麵需要（yào）考慮：

• 標準要求

• 清潔要求（qiú）的類型（臨時、日常、非日常清潔）

• 汙染物的類型，包括過敏原（yuán）和物種的考慮（lǜ）
• 水化學
• 水的溫度
• 水壓力
• 建築材料
• 衛生設計
• 設備對清洗的敏感性（這是容（róng）易受到水的損害）
• 產品（pǐn）或水環（huán）境敏感性（xìng）（幹洗需要）
• 可清洗的時間
• 現有的人（rén）力資源（yuán）
• 可用的設備（化學（xué）計量/應用（yòng）、漂洗、清洗）
• 在清洗過程中的交叉汙染的風險
• 給排水/汙水
• 曆史或當（dāng）前的問題
• 操作者的安全
• 成本

附：

遵從化學品供應（yīng）商重要的參（cān）與和建議是非常重要的，尤其是關於化學物質應該如何：

• 存儲
• 轉移
• 劑量
• 應用

• 從表麵（miàn）衝洗/去（qù）除（chú）。

  
  

這五（wǔ）個要素構成大多（duō）數的清洗和消毒過程的核心，每一個都必須采用成功的化學控製。