【食品餐飲（yǐn）清潔衛生】食品安全與消毒（一）：背景

本係列文章是與英國食品標準局協商的最佳實踐建議，包括使用殺菌化學產品以及控製商（shāng）業食品場所內食物中毒、細菌（jun1）交叉汙染的正確（què）程序。

係列文章建議包括：

•食品標準局背景（jǐng）和食（shí）品消毒指（zhǐ）南（第1部分-本文章）

•食品安全（quán）：歐（ōu）洲法律（第2部分）

•消毒和與COSHH的（de）比較（第3部分）

•兩級消毒（第4部分）

•選（xuǎn）擇消毒的（de）10個關鍵點（第5部分）

•10個關鍵消毒問題（第（dì）6部分）

•消毒和清洗注（zhù）意事（shì）項（第7部分）

這係列文章希望對（duì）您有用。

FSA背景和食品消毒指南

英國食品標準（zhǔn）局（FSA）為所有食品處理場所的經營者發（fā）布指南，以防止大腸杆菌0157*交叉汙染的風險。這（zhè）項指導是為了回應政（zhèng）府（fǔ）領導的對幾年前廣泛報道的致命食（shí）物中毒事件的調查。

第一套指導方針於2011年出版（bǎn），隨後進行了修訂，以幫助提高對異常（cháng）情況的（de）理（lǐ）解和解決。指南（指南：關於fbo防止大腸（cháng）杆菌交叉（chā）汙染（rǎn）風險的指南，第（dì）三版，2013年9月更新），FSA希望在今（jīn）年晚些時候發布第四版，取代所有以（yǐ）前的（de）版本。

英國食品（pǐn）標（biāo）準局（jú）在四個英國國（guó）家都設有（yǒu）分支機構。所（suǒ）有工作都遵循（xún）歐洲和英國相同的法律，但在適用其他地方（fāng）法律的國家之間存（cún）在一些區域差異（yì）。例（lì）如，英國允許使用未經（jīng）高溫消毒（dú）的（de）牛奶進行某（mǒu）些類型的食品加（jiā）工，但在（zài）蘇格蘭（lán）是非法的。然而，根據歐洲食品法（EC）852/2004和大腸杆菌指南，同樣的立法適用（yòng）於整個（gè）英（yīng）國。

FSA是英國食品衛生立法的（de）“主管當局”。作為指揮鏈的頂端，它有責任對地方當局（LA）進行審計，以（yǐ）確保相關的食（shí）品法律和法規在整個英國得到遵守和應用，並確保當局雇用的環境衛生官員（yuán）（ehos）以一致和成比例的方式理解和應用立法。

FSA和EHO之間的關係受框架（jià）協（xié）議的約束，而EHO受實踐（jiàn）守則的約束。遵守指南E.coli 0157控製交叉汙染是FSA實施（shī）的審計計劃的一部分。

在蘇格蘭，有32個地方當局，但隻有兩個食品標準局的審計員。在（zài）英國，有400多個地方當局，因此類似的人力問題適用。蘇格蘭有一項法定要求，要求每個（gè）LA至（zhì）少每5年進行一次審計。各（gè）地方當局審計的報告均已公布，可（kě）通過（guò）FSA網站訪問。

食品標準局目前正在（zài）實施的審計方案比計劃提前，所（suǒ）有當局平均每4年（nián）進行一次訪問。因此，實（shí）際上，所有當局需要大約（yuē）4年的時間才能得（dé）到全麵（miàn）審計。這可能解釋了為什麽在某些理（lǐ）事會領域對指導（dǎo）意見的解釋和行動似乎不一致，但隨著審計方案的進展，這種差異應該得到解決。

在我們的下一篇文章中，我們將在歐洲法律的背景下研究食品安（ān）全的目標。

食品安全的硬表麵清潔劑

附：

交叉汙染：是食物中毒最常見的原因之一。當有害細菌（jun1）從其他（tā）食物（wù）、表麵、手或設備傳播到食物上時，就會發生這種情況（kuàng）。用熱水和清潔劑清洗工作台和餐具非常重要（yào），記住要對接觸到生肉、家禽和未洗（xǐ）生菜的表麵進行消（xiāo）毒（dú）。您（nín）可以使用化學消毒劑或殺菌劑或使用熱消毒（dú）的洗碗（wǎn）機對設備和器具進行消毒。

大腸杆菌0157：可能有以下症狀：腹瀉，約（yuē）50%的人糞便（biàn）中也有血液；胃痙攣；發燒。有些（xiē）感染者（zhě）可能有輕度腹瀉或根本沒有症狀。極少數患者可能出現“溶血性尿毒症綜合征”（HUS），這與腎衰竭（jié）、貧血和出血有關。並發症在五（wǔ）歲以下兒童和老年人中更常見。平均來說，吞食一種感染性劑量（liàng）的大腸杆菌O157後，症狀發展需要三到四天。症狀可以持（chí）續兩周，除了並發症。大多數人在一周（zhōu）後就可以清除細菌，盡管孩（hái）子們可能會繼續長時間攜帶細菌。

環境衛生官員（eho）：負責執行保護公共衛生的措施，包括管理和執行與環境衛生有關的立（lì）法，並（bìng）提供支持，以盡（jìn）量減少健康和安全（quán）危害。他們檢查食品設施，調查公共衛生問題，並實施疾病控製。環境衛生官員的重點是預防（fáng）、谘詢、調查和教育社（shè）區有關健（jiàn）康風險（xiǎn）和維護一個安全的環境。