食品車間清潔工具管理

拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。

潔淨抹布、清潔（jié）布、毛刷、洗手（shǒu）池、烘（hōng）手器、清潔盆/桶、感應式自動消毒（dú）劑噴（pēn）酒（jiǔ）精器、橡膠手套、廢（fèi）棄物貯器。

很多人習慣用鋼絲球和百潔布來清除一些頑固汙漬。然而，在使用這兩類清潔工具的時（shí）候，有沒有考慮到它們可能存在的潛在汙染呢（ne）？被鋼絲球洗（xǐ）刷過的設（shè）備設施（shī）都有可能出現不少的殘留金屬屑。百潔布，使用時間（jiān）一長（zhǎng），裏麵藏汙納垢，任何不正確不合（hé）理使用和存放，必將埋下深深的隱患。

除了鋼絲球和百潔布（bù），還有三類清潔工具也不宜在食品（pǐn）車間（jiān）使用：海綿拖把、木製手（shǒu）柄的清潔工具和（hé）竹掃（sǎo）把。海綿最大的特點是吸水快，但是使用後不容（róng）易把水排幹，容易滋生細菌（jun1）；木製手柄的工具，因為材質是木（mù）頭的，容易產生木刺，同時木頭（tóu）也容易腐爛；竹掃把中的竹刺，作為（wéi）一類主要的異物，也是我們防控的重中之重。

此外，工具（jù）如拖（tuō）布、抹布之類的，要進行清潔消毒、烘（hōng）幹或（huò）晾幹，要不然（rán）會產（chǎn）生細菌，滋生微生物（wù）。如果清洗用的工器具不幹淨，會使所有（yǒu）的（de）清洗（xǐ）的工器具不幹淨，就會造成交叉汙（wū）染（rǎn），後果將非常嚴重。因此（cǐ），要規（guī）定生產區清潔工具的清洗、消毒操作要求，保證工（gōng）藝衛生，防止汙染。

延伸閱讀：

如何控製食品加工過程（chéng）中的（de）交叉汙染

他（tā）山之（zhī）石丨食品生（shēng）產過敏原交叉汙染控製

食（shí）品車間工器具的清洗消毒

要有專門的工具間用於存放。工器具間如（rú）果不通風，要加裝有排風裝置；每日清潔工作結束後，除不能搬（bān）動者一般均應（yīng）收集到清潔工具間。按照（zhào）5S的要求，依據不同的使用要求進行（háng）分類清潔和擺放，如用於清潔（jié）與食品相接觸的器具（jù）和用於不與食品接觸（chù）的器（qì）具分開放置等等

清潔劑：洗衣粉、洗（xǐ）滌劑的飲用水溶液。

1、一般生產區清潔（jié）工具（jù）

2 、潔淨區清潔工具

消毒劑：新潔爾滅溶液、75%酒精每月應輪換使用。

1、沒有濕度要求的車間，清水清洗幹淨後（hòu）消毒水（shuǐ）浸泡消毒以後直接使用；

有（yǒu）濕度要求的（de）車間，在後麵加一道烘幹工序。

2、潔淨區的清潔工具每（měi）周消毒（dú）一次，在完成清（qīng）潔後，用消（xiāo）毒劑擦拭1遍或浸（jìn）泡15分鍾（zhōng），直接接觸食品的清潔工具在完成消毒（dú）15分鍾後，再用純化水衝洗2遍。

3、萬級（jí）潔淨區每月生產結束後，用潔淨抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶（tǒng）等，對潔淨抹布等在完成清潔後，進行滅菌處理（121℃30min）並幹燥。

4、條件允許的（de）話可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對掛在架子上的各種（zhǒng）器具進行殺菌（jun1）；

清（qīng）潔用工具應潔淨，無灰塵、無油汙、無可見異物或汙跡，檢查合格。 微生物檢測符合潔淨要求。

為（wéi）防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。