“打掃衛生（shēng）這件事，就像是映照心靈的鏡子”

朋友約去吃飯（fàn），等人的空當，打量周圍的環境（jìng）。

開業不久的餐館，玻璃的台麵上灰蒙蒙一層，有（yǒu）抹布掃過的痕跡。打掃的人，顯然沒有經過培訓。

雖然我不曾在（zài）餐（cān）飲行業工作過，但知道每個行業都有自己的SOP，標準（zhǔn）的作業流（liú）程。像擦桌子這種簡單小事，標準的擦法也是有規定的，不說抹布的選（xuǎn）擇，要用幾（jǐ）塊抹布，一塊疊幾層用幾下，關（guān）鍵是“要朝一個方向擦（cā）過來，再擦回去”……聽在麥當勞工作過的人講（jiǎng）的，他們都受過培訓。

曾在別的餐館見過服務（wù）員打掃衛生。先把前桌客人的杯盤收（shōu）走，殘羹狼藉劃拉到廚餘桶裏，稀釋過的洗滌液在桌麵噴（pēn）幾下，用玻璃刮（guā）子三下五除二刮掉汙（wū）水，一個（gè）桌（zhuō）子（zǐ）就（jiù）算收拾妥當了。

在任何餐館吃飯，掉到桌麵（miàn）上的東西都不可以搛起來再送進嘴裏，不僅事關禮儀和吃相，最關鍵的是衛生。

還有一（yī）次性消毒過的餐具。按道理講應該（gāi）是經過專業消毒的，讓人放心使用的，畢竟是按人（rén）頭收取了費（fèi）用的。但是，每次大家都會把塑料包裝除掉（diào），再找熱水把（bǎ）杯（bēi）盤碗勺筷等用具過一遍，也（yě）不能說一點用沒有，或圖個心理的安慰，“比剛才（cái）幹淨（jìng）了一點”……也有人堅持不（bú）燙洗一下，說“沒用”，“眼不見（jiàn）為淨”，“不幹不（bú）淨吃了沒病”。

那天在餐館等人，打開麵前（qián）的（de）一套餐（cān）具，如此這般燙（tàng）洗一番（fān），又看到茶杯口有兩個掉了（le）瓷的豁口……每次（cì）遇到（dào）這種情形（xíng），都想起有個管理課的老師說，“這樣的餐具還能拿出來給客人用嗎？還想（xiǎng）客（kè）人下次再來嗎？……”

我妹妹曾在一家星級酒店的餐廳工作過。星級酒店管理應（yīng）該正規吧，流程應該標準吧？……她告訴我們（men）不要去那裏（lǐ）吃飯。

我也曾在一（yī）家五星級酒店（diàn）親眼目睹（dǔ）：服務員用客（kè）人使用過的餐巾（jīn）擦拭筷子，再收到（dào）筷套裏，供下一桌的客（kè）人使用。包間餐邊櫃裏的幹淨筷子，就（jiù）是幹淨的嗎？

餐館老板、酒店管理者不知（zhī）道標準嗎（ma）？我指的是稍微上點規格檔次的。

知道，肯定是知道（dào）的；懂，是懂的；做，卻是另（lìng）一回事。即便打掃衛生這種小事，也是需要成本的，也是可以“睜一隻眼閉一隻眼的”。更何況，做事的是——人。

人對了，事情往往才能做對。

如果從事（shì）服務的人對自己的衛生都沒有要（yào）求、沒有（yǒu）標準，又沒有敬畏心，又（yòu）怎麽會執行（háng）嚴格的作業流程呢？畢竟那是要付出更（gèng）多時間和力氣的。

有（yǒu）個（gè）朋友曾在公司分管過一段時間的（de）內部招待（dài）所，隻有幾個床位，一個服務員是老板親戚。每月隻有（yǒu）幾天駐外的人員回公司開會時才（cái）入住，要求做到床品“一客一換”並不難，工作量（liàng）也不大。

但朋友覺得（dé）特（tè）別難管。有次（cì）那服（fú）務員生病回了老家，她買了東西前去（qù）探望，才意（yì）識問題在哪（nǎ）裏，那個服務員的家裏，亂得“就（jiù）像豬窩”，外人去了懂得熱情地端茶倒水（shuǐ），那茶杯上一層茶垢都沒有洗（xǐ）掉……所以（yǐ）她才會覺得“一客一換”沒必要，覺得招待所（suǒ）床鋪，已經很幹淨了，比她自己家“幹淨多了”，所以（yǐ）招待所飲水機上，落（luò）一層灰塵（chén）也看不到。因為她眼裏看不到髒東西。

這（zhè）樣的人，因為一貫的生活習慣使然，培訓和教育的成本都很大。既需要調整心態，也需要糾正行為。執行力？拉倒吧，朋友說恨不得自己去幹。有次她用（yòng）小蘇打（dǎ）把（bǎ）飲水機擦拭幹（gàn）淨，讓服務員在旁邊看著，“下次就（jiù）照這個標（biāo）準來”，見服（fú）務員一臉的漠然和不屑，心（xīn）就徹底（dǐ）涼了。

人不對，事情怎麽（me）能夠做對呢？

我（wǒ）非常認同餘世維的一個觀點，他（tā）說，“招（zhāo）聘保潔，最好（hǎo）招有潔癖的人。”

有潔癖的（de）人還是少，也未（wèi）必肯去（qù）做保潔。但有（yǒu）好的衛生習慣的人還是（shì）多的。招進來，好好培訓，讓他（tā）們知道標準，甚至帶到星級酒店去體（tǐ）驗，甚至出國去看看，眼界開了，見過世麵了，知道人（rén）家是怎麽做的了，也就知道自己該怎麽做了。至少心裏有觸動（dòng）。

我曾去過公司一個保潔的家，是沒打招呼之下的突然拜訪。她當時（shí）已（yǐ）經離職一段時間了，公（gōng）司保潔缺員（yuán），還想請她回來。她（tā）的家，收拾（shí）得幹幹淨淨，難怪她在公司期間，從來（lái）不需要別人叮囑、督促檢查才去幹活，這種人眼裏（lǐ）有活，容不下汙垢，所以能自動自發，又勤快利索，真是很難得。她轉行和老（lǎo）公做了個小餐車，賣（mài）塌煎餅，據說生意非常（cháng）火爆。

日本有個（gè）國寶（bǎo）級的匠人是打掃衛（wèi）生的，叫（jiào）新春津子。其實是個中國人，十幾歲才跟家人去了日本。她所在的成（chéng）田機場被評為全世界最幹（gàn）淨的機場，當（dāng）然不是她（tā）一（yī）個人打掃的功勞（láo）。我看報道說（shuō），她就是個眼裏容（róng）不下汙點的人，我還曾買過她（tā）的一本書，《不煩不累掃一屋》，自從讀（dú）了那本書，部分地付諸實踐，我打掃家裏的衛生都提（tí）升了一個（gè）等級。

讀過嚴歌苓的《小（xiǎo）姨多鶴》，時隔多（duō）年，印象（xiàng）最深的居然是多鶴的生活習慣。這位被戰爭遺（yí）棄的日本（běn）孤女，留（liú）在中國給（gěi）人家傳宗接代，小說裏多次（cì）寫她打掃衛生的場景，水泥地（dì）都洗得幹幹淨淨……那（nà）是她從小養成的習慣。

“打掃衛生這件事，就像是映照心靈的鏡子。”能講出這種話的人，有這（zhè）種敬畏心的人，做事肯（kěn）定不會差到哪（nǎ）裏去。

花（huā）總（花總丟了金箍棒）是個”以酒店為家”的（de）人。酒店住得久了，便發現了一個“在中國酒店業長（zhǎng）期存在的（de）問（wèn）題，波及麵接近100%，就連口碑最好的大牌也未能幸免……”的問（wèn）題，他拍下視頻，曝光（guāng）了五星酒店（diàn）衛生亂象：用浴巾（jīn）、同一塊毛巾擦洗手池，擦口杯，擦坐便器等等。

星級酒店保潔肯定是受過（guò）培訓的吧？肯（kěn）定知道標準作業流（liú）程吧？酒店管（guǎn）理層不知道員工是怎麽工作的（de）嗎？當然知道。

為什麽還這樣？這才是問題的關鍵。

花總因為曝光（guāng）酒店亂象受到“死亡威脅”，把他的身份曝光在網上，在酒店內部群提醒“小心（xīn）這個客戶”，有（yǒu）人聲稱要“殺了（le）你”。

就算花總不曝光，消費者對酒店（diàn）的信賴又有多（duō）少呢？什麽（me）時候才能贏得信賴呢（ne）？經（jīng）濟發展了，錢多了，可不可（kě）以慢下來，追求一點品質？

JASON因為工作的需要，如（rú）今住酒店比住家裏的時間還多。看到花總的相關文章，第一時間就發給了他，他說同事也提醒他了。我自己住酒店幾乎不用酒店的杯（bēi）子，即便要用，也（yě）會先用電熱水壺燒一壺開（kāi）水倒掉，再燒一壺燙杯子；從來不（bú）用酒店的浴缸，不穿（chuān）酒店的浴袍；不穿酒店提供的塑料拖鞋，怕被有腳氣的人穿過；不用酒店的毛巾、浴巾，每次用，都（dōu）覺得髒，髒，髒……回到家，裏裏外外的衣服會全部換洗，連人也會洗。

這是信任問題。無法信任酒店的衛生，無（wú）關酒店是經濟型還是（shì）星級。

想贏得（dé）信任，用事實來說話啊。

“打掃衛生（shēng）這件事，就像是（shì）映照心靈（líng）的鏡子”。從花總曝光（guāng）酒店亂象後他的境遇就知（zhī）道了，個別酒店個別人，“不是想解（jiě）決（jué）問題，而是解決花總”。

打掃衛生這件事，可以映照具體的、每（měi）個打掃衛生的保（bǎo）潔的心靈，也可以映照出一個行業的良心。不管是餐飲還是酒店業，標準好製訂，流程也好製訂，但是，如果執行的（de）人、打掃衛生的人、特別是（shì）管理層的人有問題，就不好辦了。

也好辦，經濟繼（jì）續發展，有（yǒu）標準和要（yào）求的人越來越多，不斷優勝劣汰推陳出新汰換迭（dié）代，不斷地教（jiāo）育，越來越多的人認識到“打（dǎ）掃衛（wèi）生這件事，是映照心靈的鏡子”，有做事到位的（de）習慣和恭敬心，就會越來越好。