廚房收納（nà）的目標是“容易清理”

要（yào）問"要用的東（dōng）西總在手邊”這個觀念到底是從哪裏學來（lái）的，好像絕大多數人的腦海中都會浮現出餐館或咖啡館後廚裏主廚忙碌地（dì）製作料理的景象。

為（wéi）了探索做到廚房裏“要用的東西總在手邊”的秘密，我曾經特地（dì）跑到一家餐（cān）館的廚房裏一（yī）探究竟。我特別拜托了餐館的人，讓我在午餐與晚餐時段（duàn）之間的歇業時間悄悄潛人廚房進行觀察（chá）。於是，我穿上圍裙，戴上頭巾（jīn），隨身帶著（zhe）相機和（hé）筆記（jì）本（běn），準（zhǔn）備認真觀察、記錄。

內行人士到底有（yǒu）怎樣的獨門絕（jué）技呢？我懷（huái）著巨大的期待走進餐館的廚房，結（jié）果卻大失所望。

餐廳廚（chú）房的整（zhěng）個料理台都是用不鏽鋼製成的，碗、勺子、鍋等基（jī）本廚房用具全都分門（mén）別類（lèi）地有序擺（bǎi）放。除此之外，再也看不出有什麽我（wǒ）所期待的收納“獨門絕技”.。我（wǒ）仔細一想，餐館（guǎn）的話，不管是意（yì）式的還是和（hé）式的，調味料和炊具（jù）的使用大致都是固定不變（biàn）的，不會額外多出一些東（dōng）西來。而且，商（shāng）用廚房通常會在靠近天花板的（de）地方或是牆上安裝（zhuāng）開放式棚架，用途和目的與家庭廚（chú）房截然不同。

“唉，幾乎一點兒都起不到參考作用呢。”

正當我失望地在（zài）料理台旁邊蹲下身（shēn）子時（shí），廚師們（men）一個個回到了廚房裏（lǐ），似（sì）乎（hū）是晚餐的時間近了。為了不影響他們工作，我趕緊躲到廚房的一角，有意無意地看（kàn）著他們操作。就是在這個過程中，我有了一個重大發現。廚師們在做料理的（de）時候，的確是出（chū）手迅（xùn）速，不過，人家的迅（xùn）速不是體現在取用炊具這件事上，而是在及時擦拭料理台和水槽（cáo）這件事上。

料理台也好，水槽也好，每次（cì）用完後都用抹布快速擦幹淨，然後再進行下一個步驟。用過的平底鍋（guō）就用掛在（zài）手柄（bǐng）上（shàng）的刷子把殘留的油水衝刷幹淨。在結束一整天的工作後，把所（suǒ）有的水（shuǐ）槽（cáo）、煤氣（qì）灶（zào）和四周（zhōu）牆壁都快（kuài）速（sù）擦拭一遍，才算正式收工。當我向廚師長詢問（wèn）廚房整理的要（yào）義時，他隻回答了一句：“要（yào）說廚房的整理，其實就是針對水（shuǐ）和（hé）油的清潔工（gōng）作。”

那之後，我又潛人其他幾家餐館的廚房觀察，結果也都是（shì）一樣。廚房好（hǎo）用與否，關鍵不（bú）在於收納，而是清理的容易程度。

在意（yì）識到這個問題後，我暫時不去管（guǎn）東西好不好拿，而是努力地將所有清潔劑與（yǔ）調味料收進收納櫃裏。

也許有人會問：“如果這樣，櫃子裏會擠得密不透風，取用東西會很不方便吧？”這種擔（dān）心其實完全是多（duō）餘的。

在我的客戶裏麵，絕大多數人的廚房都（dōu）是乍一（yī）看上去非（fēi）常清爽整潔，一旦打開（kāi）櫃子門（mén），就會發現裏麵（miàn）的東西塞得滿滿當當。取用平底鍋時，往往（wǎng）需要先把疊（dié）在上麵（miàn）的（de）鍋提起來，再從下麵（miàn）抽出要用的鍋子（zǐ）來。即便如此，我問他們“會不會覺得麻煩”時，大多數人都會說：“說起來，這樣的拿法還真沒覺得有什麽不方便（biàn）。”

“豈止這樣，我現在還會在（zài）每次用過之後就把灶台抹一遍（biàn），我自己都感到（dào）難以置信啊。與其說打掃變得簡單了，不如說是自己變得喜歡打掃了。”還有客戶笑著這樣告訴我。

不可思議的是，當你（nǐ）身處（chù）幹淨整潔、容易打掃（sǎo）的廚房裏時，就算要從櫃子裏取（qǔ）用需要的物品也（yě）絲（sī）毫不會感到費勁。

也（yě）就是說，要（yào）打造一個快樂廚房，首（shǒu）先應（yīng）該把目標放在便於清理這個點（diǎn）上。要實現便（biàn）於清（qīng）理，最基本的是做到在水槽和灶台四周不放置任何物品。以（yǐ）此（cǐ）為前提思考廚房的收納方法，就能打造一個令人（rén）驚（jīng）喜（xǐ）的實用廚房。

當然，如果廚房（fáng）裏的料（liào）理台十（shí）分寬大，在水和油濺不到的地方放（fàng）置物品還是可以的。

“廚房（fáng）裏什麽東西都不放，這種狀態也隻有單身人士才（cái）能實現吧。”也許大家會（huì）這麽想，但我的客戶群體（tǐ）裏幾乎一半是已經有孩子的（de）主婦。這些人在開始整理廚房前都會（huì）說“什麽東西都不放的廚房在我（wǒ）們家是絕對實現不了的”。

所以，沒什麽需要擔心的。隻（zhī）要肯花心思，任何（hé）人都可以做到。說（shuō）起來（lái）或許有些難以置信，我的整理課會指導大家“洗滌劑和

海綿不要放在水槽四周”，而是要放在水槽底下或是水槽下麵的收納櫃裏。雖然一開始會覺得麻煩，可是一旦（dàn）習慣了這個（gè）方法後，就再也不會把（bǎ）洗滌劑或海綿放在水槽周圍了。

此外，由於大多數人都不會對廚房裏的垃圾桶產生心動的感覺，所以最好把它收起（qǐ）來。

如果能整理出一（yī）片收納（nà）空間，那就（jiù）二話（huà）不說把垃圾桶放（fàng）在水槽底下。把垃（lā）圾桶放進櫥櫃裏（lǐ）的（de）法子不僅適合單身居住的人士，就算是與家人同住的讀（dú）者也（yě）可以試試看（kàn）。

最後要處理的（de），就是放在水（shuǐ）槽裏、可過濾廚（chú）餘垃圾的瀝水（shuǐ）籃。

說實話，我（wǒ）開始一個人生活的時候，並沒（méi）有在水槽裏安放（fàng）瀝水籃。由於沒有瀝水籃，也就不會j*生廚餘垃圾發臭的情（qíng）況。但是，並不是每個人都住在二十四小時都能隨意丟棄廚餘垃圾的公寓大廈裏，一般人隻有在每周兩次的（de）統一清理可（kě）燃垃圾時（shí）段才能（néng）丟棄廚餘垃圾。

那麽，廚（chú）餘垃圾該如何處理呢？我的方法是把它們放進冰箱裏冷凍（dòng）起來。在冰箱冷凍（dòng）室辟出一個角落，專門用來存放瀝幹水分的雞骨頭、果殼（ké）、果皮等，等到可燃垃圾回收日再將其拿出來丟掉即可。我的這個辦法也是受了母親的啟發，她以前就是用冰凍（dòng）的（de）方法來防止魚內髒（zāng）發臭的。

也許有人會對（duì）“把廚餘垃圾和食物一起放在冰箱裏”感到抵觸，其實大（dà）可不（bú）必。因為廚餘垃圾在還沒（méi）腐爛前就已經冰凍了，不會對食物造成任何影響。如果覺得裝在垃圾袋裏看起來太惡心，那就選擇用棕色的紙袋子來裝，或者嚴嚴實實地裝在塑料密封盒裏也是一個不錯的辦（bàn）法。