金屬（shǔ）的清潔和保（bǎo）養指南

每個家庭的工具（jù）、用具、家（jiā）具（jù）、家飾、鍋子、壁爐等重要物品都（dōu）使用了母各種金屬。了解這些金屬的（de）名稱、特性、優點、、缺點及正確（què）保養方式，是家務相當重要的一環。

當家（jiā）中的金（jīn）屬製品積（jī）塵、變髒時，可以（yǐ）采取（qǔ）一般除塵方式（某些古董除外）。用略微沾濕的布擦拭，必要時可使用溫（wēn）和的全效清潔劑加水清潔，再用（yòng）清水擦淨（jìng）一（yī）如（rú）果是容易生鏽或失去光澤的金屬（shǔ），擦淨後則要立刻用幹（gàn）的軟布擦幹。處理貴重和細致的（de）物品時，不要使用鋼絲（sī）球與粉狀洗潔劑等強效的化學物質（zhì）與研磨產品。

當金屬與環境中的某些物質發生反應，表（biǎo）麵便會形成（chéng）黯淡的化合物，這層化合物就稱為失澤膜。舉例來說，鐵氧化時便會形成鐵（tiě）鏽。失澤過程（chéng）會因為溫濕（shī）度升高而加速（sù），因此（cǐ），若家中（zhōng）的溫濕度保（bǎo）持適中，將有（yǒu）助於遏阻金屬失去光澤。日常使用與清潔或許（xǔ）也可以減（jiǎn）緩失澤，然而，不隻是鐵，銀、銅及黃銅早晚（wǎn）也都會失去光澤並生鏽。金、白金、白靈、青銅、鋁、不鏽鋼及銘則不會生鏽或失去光澤。

肥皂水洗（xǐ）不（bú）掉失（shī）澤膜。要除去貴重金屬上的失澤膜，請使用專門用（yòng）於特（tè）定金屬的拋（pāo）光劑，而非適用於各種（zhǒng）金（jīn）屬的洗潔劑。另（lìng）外（wài），也（yě）不能以處理銅的洗潔劑來處理銀◎金屬拋光劑含有研磨劑和（hé）化學溶劑，硬質金屬拋光劑則含有更強力的研磨劑和化學溶劑’硬質金屬拋光劑不適用（yòng）於軟質金屬，軟質金屬拋光劑用於硬質金屬的效果也不（bú）佳，因此，折中方案便是適用於各種金屬的拋光劑，但也隻能用在較硬、較實用且較不貴重的金屬，例如不鏽鋼、鋁、銘（míng）及黃銅。如果要在同一天清潔家中所有金屬，請小心不要混用清潔布，不同（tóng）金屬和產品的清潔布都必須分開。

清潔金屬（尤其是貴重金（jīn）屬）時，最好小心標榜“神奇”的洗潔劑，並同（tóng）時避免（miǎn）使用電視廣告上具有神奇效果的（de）浸泡式洗潔劑與電解液洗潔劑。這類洗潔劑確實有效果（guǒ），但可能（néng）超過你（nǐ）的預期。例如，某些神奇洗潔劑可（kě）使金屬表麵恢複光亮，但這其實隻是金屬的（de）銅綠表層被（bèi）去（qù）除了。一段時間後，浮雕花（huā）紋和蝕刻（kè）也會因（yīn）此提早消失。較溫和的洗潔方式可保留較多銅綠表層，同時保護金（jīn）屬，形（xíng）成比較溫和的光澤，且不（bú）會（huì）掩蓋金屬的（de）真實年齡（líng）和細微花紋。

不論什麽（me）金（jīn）屬，若屬於貴重或具曆史價值的古董，清潔前都必須尋求專家建議。一般情況下，定期除塵或使用中性全效洗潔劑清潔都沒有問題（tí），但若要采取更強烈的方式，則應尋（xún）求專業建議。這裏必須強調，拋光一向都屬於強烈的方（fāng）式。

【銀（yín）】

純銀是一種元素（sù），也（yě）就是說，純銀僅含（hán）有銀原子。不過，因（yīn）為純銀相當（dāng）軟，所以通常會（huì）混合其他金屬而（ér）增加硬度與耐用度。英幣標準銀便是由92.5%的純銀（yín）加上7.5%的銅組成，這（zhè）種（zhǒng）銀可能刻印有“Ster”“925”或“sterling silver"的字樣。銀盤則是在銅或黃銅等卑金屬的表麵電鍍上一（yī）層銀，這種銀可能刻印有“EP brass”或“EP copper”的字樣。英幣標準（zhǔn）銀與銀盤的日常保養方式也大致相同。

家中各種銀器表麵的失澤膜（mó）為硫化（huà）銀化合物。當銀接觸到空氣中的含硫氣體、硫化氫、二氧化硫等化合（hé）物，或是（shì）與羊毛、毛氈、橡膠、乳手套、某些油漆（qī）、蛋、洋蔥、菠菜等物質，就會產生化：學反應而形成失澤膜。升（shēng）高的（de）溫濕度會加快失澤的速度。除了硫，對銀有害的物質還包括含氯漂白劑、酸以及酸性食物。鹽和海濱空氣（qì）也（yě）會使銀的表麵鏽蝕。如果你（nǐ）有銀製鹽罐，那麽，除（chú）非內壁是由玻璃或其他不會與鹽起化學反應的材質製成，否（fǒu）則用過（guò）之後務必將罐子清空。

要保持銀器的光澤（zé），訣竅是經常（cháng）使用。太常拋光會使銀過早（zǎo）磨損（sǔn），經常使用（yòng）則有助於遏止其失去光澤，並平均各處（chù）老化的速度。使用後應盡快清洗，讓食物沒有機會（huì）形成失澤膜（mó）。

市麵上有經（jīng）過化學（xué）處理並（bìng）能防止出現失澤膜的銀器。將銀器放置在經硝酸銀或其（qí）他化（huà）學處理（lǐ）的軟質法蘭絨布巾、布袋或抽屜襯墊裏。存放前不需要去除失澤膜，等要拿出來使用前（qián）再處理，以免處理後全新的表（biǎo）麵再度失去光澤。

銀器（qì）放在保鮮膜或（huò）塑（sù）料袋中，也（yě）是防止（zhǐ）其失去光澤的（de）好方（fāng）法，前提是必須做得正確。20世紀（jì）60年代，一般家（jiā）庭開始使用保鮮膜和塑（sù）料袋，並很快發現這兩（liǎng）種產品很適合用來儲存銀器，因為有助隔絕濕氣和空氣。不過，最後許（xǔ）多人（rén）發現（xiàn），塑料（liào）反而會使水分殘留在銀器上，更快失去（qù）光澤。根據美國銀匠學會表示（shì），銀器要放人塑料袋之前，必須先放入前述的法蘭絨布袋，或用（yòng）無緩衝劑棉紙（達到保存級無硫標準）包裹。同時，也可在銀器旁放幾包矽膠幹燥劑（jì）以吸收濕氣。另外，包裝之前必須確認銀器為完全幹燥，存放處也要避免陽光直（zhí）射（shè）（塑料在陽光下可能會分解並凝結水氣，這對銀器有害）。不要用橡皮筋固定銀（yín）器外的保鮮膜（mó）、塑料袋或法蘭絨布袋，因為橡皮筋含有硫。也不要用仿麗皮（pí）布或毛氈包裹銀器，因為這（zhè）些物品也可能含有硫。如（rú）果家中用水的硫含量很高，你可能也會發現銀器很快失去光澤。如果要將銀器放進箱子或用紙包裹、務必使用保存級棉紙與無酸盒。不要使用揉皺的（de）報（bào）紙包裹銀器，因為（wéi）印（yìn）刷墨水（shuǐ）帶有（yǒu）酸性，美國銀匠學會建議，不要在銀器上使用瓷漆，也不要（yào）上蠟。但有一種情況例外：如（rú）果要在開放空間展示銀器，建議在銀器表麵塗覆“微結晶蠟（là）”，不過（guò）這麽做可能會（huì）稍微減少光澤（zé）。

以熱水與（yǔ）溫（wēn）和的肥皂或清潔劑清洗所有銀器（qì），接著以非常（cháng）熱的清水洗淨，再以軟布（bù）徹（chè）底擦幹。使用非常熱的（de）水（shuǐ）不僅有助於清潔，還能使銀器幹得更快。絕對不要讓銀器風（fēng）幹，因為留在（zài）銀器表麵的水可能會侵蝕銀器。

直至今日，銀器（qì）仍然不適合用洗碗機清洗我看過兒攤小販宣（xuān）稱他們的標準銀（yín）和鍍銀刀叉可以放進（jìn）洗碗機清洗，但其他廠商大多不願意如業建（jiàn）議（不過，所有廠商都同意，鍍金餐具絕不（bú）能放進洗碗機）。小販聲稱銀器可用洗碗機清洗，可能是因為他們（men）知道客戶喜歡（huān）容易保養的產品，然而，這個建議其實相當糟糕。首先，標（biāo）準銀和鍍銀都很軟，洗碗（wǎn）機中的水柱摩擦和強（qiáng）力洗潔劑都會使銀器表麵失去光澤，也會除去古老銀器上的氧化表層。另外，銀器在洗碗（wǎn）機中（zhōng）受到的刮傷和推擠（jǐ）碰撞也遠比手洗時多。古董（dǒng）銀器尤其容易受損，因為有些部分（fèn）可能是黏上去的（例（lì）如（rú）刀片與壺腳等等人再者，如（rú）果水進入銀器的縫隙，也可能會留滯於此，進而損壞銀器’你會發（fā）現，將鍍銀器皿放進（jìn）洗碗機清洗後，很快就需要重鍍，而這可是相當昂貴的。如果你還是決定用洗碗機清洗銀器，放置時請（qǐng）務必將銀器遠離銅與鋼等金屬，因為相互接觸可能會留下痕跡。刀叉和湯（tāng）匙也應朝同一方向放置，以防止刮傷（但這樣（yàng）比較不容易洗幹淨，所以取出時請仔細檢查）。

兩次拋光之間可以用（yòng）拋光手套、拋光布或（huò）是（shì）珠寶（bǎo）店（diàn）的擦銀布（以紅色拋光粉處理（lǐ）過的法蘭絨），為銀器擦光，以維持光澤或去除剛成形的失澤膜'擦拭時必須相當用力才會有效果，因為擦銀布的拋光劑相當溫和-拋光手套和拋光布通常可在百貨公司或（huò）販賣銀器的店家買到。

銀器通常不（bú）太需要經常拋（pāo）光，每年大約一兩次即可，但（dàn）頻率也深受使用和存放狀況影響。需要拋光時，隻能使用（yòng）最溫和的（de）拋光劑（jì）處理。對於不可沾水的物品（因（yīn）為結構脆弱或有易損壞的部位），美（měi）國銀匠學會建議選（xuǎn）擇專業（yè）的洗銀水來清洗（xǐ），使（shǐ）用（yòng）後（hòu）可直接晾幹、擦光，而不需要用到水。

就拋光而言，低研磨性（xìng）比防止失（shī）去光澤更重要（但很多不錯的拋光劑也有助於防止失去光澤）。專家提醒，拋光有時需要一些耐心。有些保存專家則建議在為貴重古董（dǒng）拋光時，連市麵上溫和的產品都要避免使（shǐ）用，並勸告隻能使用以美術用白（bái）粉（可在美術用品店買到）和蒸館水調成的糊。不過，使用溫和的（de）研磨劑，拋光過（guò）程一（yī）定會（huì）更久，效果也更慢。

拋光之前，先確認（rèn）銀器為完（wán）全幹淨。如果上麵有蠟（là），也要先（xiān）除蠟（là），但不能用刮除的（de）方式，以免刮傷銀器（qì）。先用微溫的（de）烤箱（xiāng）或低溫的吹風機將蠟稍稍軟化，再予以剝除。你也可以用變性酒精、鬆節油或礦油精來去除蠟。

清潔完銀器後，依（yī）拋光劑的使用指示加以拋光。方（fāng）法通常是使（shǐ）用幹淨的軟布，以畫圓的方（fāng）式輕輕塗上拋光（guāng）劑，拋光大型（xíng）物品時，務必（bì）一次隻處理一小塊區域。拋光銀盤時，也必須（xū）比拋光（guāng）標準銀時更輕柔（róu），因為太用力可能會擦去薄薄的鍍（dù）銀層，露出底下的（de）金屬。請先在不顯眼處測試拋光劑與（yǔ）所使用的處理（lǐ）方式，拋光劑和力氣都不要過度。拋光布變髒時，請換一個幹淨區域或換一塊布（bù），因為布上的汙垢可能具有研磨性。必要（yào）時可以用棉花棒清潔溝槽和細縫，但（dàn）這些地方（fāng）不要擦得太幹（gàn）淨，因為暗一點的溝縫（féng）可以使花紋更明顯，通常也（yě）比（bǐ）較好看。軟毛刷也以可用來清潔雕花與浮雕銀器上難以清潔的部分。

用非常熱的水徹底洗淨拋光劑，因為（wéi）殘留在銀器（qì）上（shàng）可能會造成鏽蝕。接著，用幹淨的軟布（bù）將銀器擦出光澤。幹淨的法蘭絨與濾布，以及幹淨且略為磨損的舊尿布，效果都不錯。需要時可以將吹風機設定低溫，吹幹溝槽和細（xì）縫。絕對不要放著風幹。

□   酸浸液

最具公信（xìn）力的專家告訴我們，使用酸或化學浸液不是個好主意，且最好不要使用這類產品。如（rú）果你有一（yī）件銀器嚴重變黑（hēi），那麽，你可能一（yī）想到（dào）要花多少力氣處理時，就感到害怕。博物（wù）館（guǎn）的（de）保存（cún）工作（zuò），專家會使用酸或化學浸液使銀（yín）器迅速恢複光澤，他（tā）們或許偶爾真的這麽（me）做，但我相信（xìn）他（tā）們一般實行的方法大多比（bǐ）我們的更溫和緩（huǎn）慢。此外，如果他們（men）真的用酸來處理，他們也很能（néng）掌握整體狀況，而一（yī）般人多半沒有這些知識。

浸液對銀器產生的作用可能相當（dāng）複雜。曾經（jīng）有人告訴我，浸液可能會破壞古董銀（yín）器或具有絲光表麵（miàn）的銀器（絲光和暗光表麵隻能交給專業人員處理），也可能會過度除去銀器上的表層。如果要清潔的銀器年代久遠或（huò）相當（dāng）貴重，請交由（yóu）可靠的專業人員，不要（yào）自（zì）己（jǐ）動手。

美國銀匠學會和許多專（zhuān）家都不建議使（shǐ）用（yòng）化學浸液，因為可能會損害銀器，且化學溶液若殘留在某些無法去除的區域，損傷尤（yóu）其嚴重。美國銀匠學會建議，浸液最多隻能用來（lái）處理（lǐ）情況嚴重、其他拋光劑無法解決的黑色失澤膜。使用浸液（yè）時，也不要將物品浸入，而是用海綿沾溶液擦拭。絕對不要在中空、有接縫或封口的部位使用浸液，酸可能（néng）會滲入（rù）裂縫，侵蝕金屬。如（rú）果銀器上有象牙、木（mù）材或其（qí）他脆弱的材質，也要避免（miǎn）沾上浸液。以浸液處理之後（hòu），應立（lì）刻用安全（quán）的方式徹底清洗銀器以去除酸，否則酸會造成損壞。

□   電解液洗潔劑

美國銀（yín）匠學（xué）會及許（xǔ）多專家（jiā）都不建議使用電解液（yè）洗潔劑。這種方法是將銀器放入（rù）鋁鍋，再於鍋中倒入能蓋過（guò）銀器高度的碳酸鈉溶液。物品以這種方式（shì）清潔（jié）後，失去光（guāng）澤的速度會更快，因為（wéi）銀器會吸收環境中的物質而失（shī）去光澤。另外，這種方法（fǎ）必須將銀器浸泡在液體中（zhōng）、所以不（bú）適用於有中空、密封、接縫（féng）、裂縫及細縫的物（wù）品。一旦化學溶液滲入，便會留在內部，造（zào）成傷害。電解液洗潔（jié）劑也會除去漂亮且具保護性的氧化（huà）表（biǎo）層，同時對某些塗層有害。因此，如果嚐試這種方（fāng）式，處理過後務必（bì）徹底洗淨銀器。

絕對（duì）不要為鍍金的銀器拋光。不僅沒有（yǒu）必要（yào），還會去除鍍金。此外，鍍金餐具不要放進洗碗機清洗，刀叉更要輕（qīng）輕地用溫和的清潔劑手洗。清洗完後，用軟布徹底（dǐ）擦幹並輕輕擦（cā）光。裝飾品則隻需要除塵。

【銅、黃銅及青銅（tóng）】

與青銅、黃銅不同的是，銅是單一元（yuán）素。銅很（hěn）容易失去光澤，也（yě）很容易（yì）拋光成閃亮（liàng）的橙紅（hóng）色。銅即使已經比（bǐ）銀硬很多，卻還是相當軟。黃銅是銅和鋅的合金，顏色與黃金相仿；青銅是銅和錫的合金，顏色為紅金色。青銅比黃銅硬很多，而（ér）這兩種合金都比純銅硬。

青銅不會失去光澤，銅（tóng）和黃銅卻（què）很容易如此。這兩種金屬除非上過瓷漆，否則若要常保光（guāng）亮，通常每隔幾個月就得=拋光一次（cì），但若（ruò）上過瓷漆，那麽在漆麵出現裂縫之（zhī）前，光澤都會維持不變。不過（guò），你還（hái）是會碰到難以處理的問（wèn）題，因為（wéi）不論是市麵上（shàng）或自製的銅與黃銅洗潔劑，都沒辦法滲入這層塗料。因此，你必須先用丙酮或瓷漆稀（xī）釋劑去除（chú）塗（tú）層，並在清潔金屬後再重上瓷漆。我並（bìng）不建議補漆，比較好的做法還是完全清除舊漆後再重新上漆。

許多（duō）專家反（fǎn）對上瓷漆。因此，你也可以嚐（cháng）試使用膏狀蠟或礦油精（jīng），防止銅器失去（qù）光澤。

古董家具（jù）上的黃（huáng）銅拉柄和把手不（bú）應該拋光，隻要（yào）與木材（cái）一樣除塵和上蠟就（jiù）好c黃銅配件如果（guǒ）過度閃亮，在舊家具上會很不協調。但如果現代家具上配有未塗瓷漆的黃銅配件失去了（le）光澤（zé），你可以自己決定要維持原狀還是恢複閃亮。若（ruò）要恢複（fù）閃亮（liàng），必須先從家具上拆下黃銅配件，才能使用拋光劑（jì）或（huò）洗潔劑，以免傷害木料。然而，這（zhè）麽做（zuò）其實相當麻煩，不如學著（zhe）去欣賞失去光澤的黃銅配件還比較容易。

如果是未上瓷漆的黃銅，使用市麵上的黃銅洗潔劑時請依循指（zhǐ）示。如果是表麵鍍上銅或黃銅的金屬，而不是實心黃（huáng）銅，拋光時也要輕柔一點。先在（zài）不顯眼處測試拋光劑與（yǔ）拋光程序，拋光後也一定要徹底用清水擦淨。

如果銅或黃銅嚴重鏽蝕，拋光前先（xiān）去除鏽蝕部分。你可以用小蘇打加檸檬汁的溶（róng）液輕輕擦拭（有溫和的研磨效果（guǒ）），用沾鹽的檸檬也（yě）可以。處理完後用清水充分擦淨。另（lìng）外，你也可以用等量的鹽、白麵粉及白醋調成糊，抹在鏽蝕處，一（yī）小時後用清水仔細擦淨。擦淨完畢，用軟布徹底擦幹、擦光。最（zuì）後，再補充一個自家處理法：將銅或黃銅放進醋、鹽及水的溶液中煮沸（前提是該製品沒有無（wú）法承受煮（zhǔ）沸的飾（shì）條或裝飾物），接著充分（fèn）擦淨並擦幹。清（qīng）潔（jié）步驟全數完成（chéng）後，再比（bǐ）照一般方式拋光。

黃銅製的壁（bì）爐（lú）圍欄、柴架及（jí）表（biǎo）麵遭到熏黑或有炭灰的工（gōng）具，清洗前必須先除塵。盡可能去除炭（tàn）灰後，將家（jiā）用清（qīng）潔劑加入溫（wēn）水，再用硬毛刷沾取刷（shuā）洗。接著以清水洗淨，並（bìng）用軟布擦幹。清潔完成後（hòu），試著用市麵上的黃銅洗潔劑或上文介紹的自製刷洗劑拋光。如果這（zhè）些方法仍對付不了，可用非常（cháng）細的鋼絲球擦拭。不過，這種較強的研（yán）磨產品（有人（rén）建議使用細（xì）砂布）可能會（huì）刮傷（shāng）黃銅或留下痕跡。

銅（tóng）製廚具很快就會（huì）失去光（guāng）澤，需要經常拋光才能保持閃亮（liàng）。清潔時，請依循廠商指示，如有必要也可（kě）依循（xún）指示（shì）使用銅用（yòng）洗潔粉。銅鍋如果經常使用，每五年左右就必須重新上錫。上錫的程序是由專業人員對鍋子的內壁進行處理，你可以交由家庭用品與廚具店，或是由他們介紹適合的人（rén）選。

含氯漂白劑靜（jìng）置於銅上幾個小時後，便會造成褪色。烤箱洗潔劑、含氯漂白劑及玻璃洗潔劑也會使黃銅受損、褪色及鏽（xiù）蝕。另外，殘留在這些金屬上的酸與拋光劑（jì）也一定要徹（chè）底洗淨（jìng），否則很快就會（huì）失去光澤（zé）。

【鐵】

鐵是（shì）一種元素，很容易生鏽。鍛鐵是一種具延展性的鐵，可打造成相當複雜的形狀。鍛鐵經常用來製（zhì）作家中（zhōng）的（de）壁爐柵、火鉗、柴（chái）架、盆栽架，以及各種用具和家具。鍛鐵製品通常（cháng）隻（zhī）需要除塵，若有必要，也（yě）可（kě）使用（yòng）硬毛刷、布或海綿，以（yǐ）全效清潔劑和熱水清（qīng）洗，並在洗淨（jìng）後徹底擦幹。接著，用鋼絲球刷去殘餘的斑點。如果要為物品防鏽或恢複光澤，可用布上點（diǎn）膏狀蠟，並在蠟幹燥後（hòu），用另一條幹淨的幹布進行擦（cā）光。上蠟前請確定物品已徹底清潔（jié）且（qiě）完（wán）全幹燥。此外，若要去（qù）除鐵鏽，可（kě）用白醋水溶液擦拭，或使（shǐ）用市售產品。

鑄鐵是鐵、碳及矽（guī）的合金，用模子鑄造而（ér）成。鑄鐵既硬又（yòu）脆，且不具延展性。鑄鐵（tiě）壁爐的配件可以和鍛鐵采用相同的方式保養。要讓鑄鐵有光澤（zé），可以用膏狀的爐具拋光劑，或是像鍛鐵一樣上一些膏狀（zhuàng）蠟。鍋子和平底鍋則不可上蠟。鐵製較鏈、鎖及五金（jīn）用品應該上一些機（jī）油防鏽。使用爐具拋光劑也（yě）能防止鐵製爐具生鏽。

鑄鐵鍋與平（píng）底鍋的廠商和愛用者通常建議要“養鍋”。養鍋的方法是先用溫水和清潔劑清洗，再塗上一層（céng）食用（yòng）油，放進烤箱，以150攝氏度烤一小時。他們說，如果讓養鍋層（céng）留在表麵，會有防鏽和不（bú）沾的效果，且每使用一次效果就更好一點。為了保護鑄鐵鍋（guō）和平底鍋（guō）上的養（yǎng）鍋層，有（yǒu）人說不能用清潔劑清洗（xǐ），有人說應該用熱的清水洗，有人則說如果用肥皂而不用清潔劑，便可以留住養鍋層。然而，以（yǐ）上有些觀念（niàn）是錯誤的。首先，隻用肥皂而不用清潔劑，對保護鍋中的養鍋（guō）層並沒有（yǒu）幫助。肥皂並（bìng）不一定比清潔劑溫和。另外，在任何狀況下，你都應該用肥皂或清潔劑清（qīng）洗各種鍋子，包括養（yǎng）過的鑄（zhù）鐵鍋，因為熱水消滅及去除鍋子表麵髒（zāng）汙、調味料、氣（qì）味及細菌（jun1）的效果都不及熱肥皂水（腐（fǔ）敗的食用油對身體也不好）。此外，經常（cháng）使用（yòng）的鑄鐵平底鍋也會自行產生養鍋（guō）層，且不會因為清洗而消失。我的鑄鐵鍋（常用的就有好（hǎo）幾（jǐ）個）每次使用後都會用清潔劑刷洗，長久下來生成的養鍋層（céng）也與其他人的平底（dǐ）鍋（guō）不相上下。鑄鐵廚具使用多年後一定會變黑，這是有益的自然老化現象，不需要刻意防範。

鑄鐵鍋的養鍋層不需要特別小心維護，且就我的經驗看來，你可用任何方式清潔，包括百潔布、刷鍋布及洗（xǐ）潔粉，隻要盡量（liàng）順著金屬紋理刷洗即（jí）可。需要（yào）注意的有兩點：第一，鑄鐵（tiě）鍋清洗之（zhī）後必須立刻徹底擦幹，否（fǒu）則會生鏽（即使（shǐ）是養過的鑄（zhù）鐵鍋，潮濕（shī）時也（yě）會生鏽）。第（dì）二，基於相同理由，鑄鐵鍋最好用（yòng）手洗，不要用洗碗機清洗（xǐ）。另外，將鑄鐵鍋放在爐子上加熱幾秒鍾，也能確保去除所有水分（fèn）。

如果鑄鐵鍋生鏽，隻要刷去鐵鏽再擦幹即可。另外，鐵鏽其實也可（kě）以被人體（tǐ）消（xiāo）化而用鑄鐵鍋烹飪通常可為食物添加一些鐵質（zhì）。

塗有搪瓷的鑄鐵廚具（jù）必須小心使用，因為搪瓷（cí）塗層可能（néng）會出現破缺或逐（zhú）漸磨損。要去除（chú）燒焦的食物（wù），請使用塑料百潔布，不要使用金屬百潔布（bù）或鋼絲球。清洗時，也盡量使用低研磨性的產品（pǐn），以防搪瓷層（céng）磨損。此外，汙漬可透過洗潔粉去除，不過這（zhè）最好隻當作最後手段。接受無害的汙漬會比冒險處理好得多。

搪瓷（cí）塗層上的汙（wū）漬通（tōng）常可用加（jiā）水稀釋的漂白劑去除，比例（lì）是1大匙漂白劑兌（duì）4升溫水（shuǐ）c將鍋（guō）子裝滿稀釋（shì）的漂白劑，浸（jìn）泡一兩小時後（hòu），用熱肥皂水清洗並以清水徹底（dǐ）洗淨。不過，這（zhè）種方法同樣必須在不得已時使用，因為漂白劑（jì）會去除搪瓷上的保（bǎo）護性釉（yòu）麵，使搪瓷漸漸磨損。

【鋁】

鋁是一種（zhǒng）元素。大多數鋁製品，如鍋子、平（píng）底鍋、爐具（jù）與鏡子的飾（shì）條，都可用不含（hán）氨水的溫和清潔劑稀釋清洗。

鋁鍋失去光澤時，可在鍋中加入4大匙白醋（或塔塔粉）以及4升（shēng）的水，一同（tóng）煮沸後便可恢複閃亮。接（jiē）著，將洗潔粉與水調（diào）成糊，並（bìng）以金屬百潔布或含皂鋼絲球沾取刷洗，以清除鍋中難以處理或燒焦的物質。刷洗（xǐ）時一定要順著金屬（shǔ）紋理。另外，鋁鍋的銅質底（dǐ）部可以用銅的洗潔劑刷洗（xǐ）。

陽極氧化鋁是以電化學程序製造出的堅（jiān）硬無光澤表（biǎo）麵，抗漬、耐磨，且（qiě）比一般鋁材更不易起反應。陽極氧化鋁能防止汙染食物風味或吸收食物的氣味（然而，陽極氧化鋁若放置隔夜，還是會與食物發生（shēng）反應），因此常用於製（zhì）作平底鍋與鍋子（zǐ）。理論上，你不需要使（shǐ）用特殊的（de）烹（pēng）飪用具來保護鍋具（jù）。金屬烹飪用具並不會傷害陽極氧化（huà）鋁，雖然還是會（huì）造成痕跡，但這（zhè）不是用具刮（guā）傷鍋具表麵，而是用具在表麵留下的金屬條紋。綠色百潔布與不含漂白劑（jì）的去汙粉可以去除這類痕跡，也能去除其他的汙漬。另外，廠商也建議，隻使用專門去（qù）除陽極氧化鋁上汙漬與痕跡（jì）的清潔（jié）產品。

市麵上也有塗覆不粘表麵的陽極氧化鋁產品。這類產品的（de）使用方式和其他不粘用具相同（tóng），不可使用金屬器具、金屬百潔（jié）布及含有研（yán）磨劑的去汙（wū）粉（fěn）。

純鋁（lǚ）在洗碗機中會（huì）變黑，陽極（jí）氧化鋁則會褪色（sè）。有些陽極氧化（huà）鋁不粘廚具如果用洗碗機清洗，不粘（zhān）塗層會慢慢磨損（sǔn）。

對（duì）純鋁（lǚ）和陽極氧化鋁有害的物質，包括含氯漂白劑、濃度高且溫度高的小蘇（sū）打溶液，以及其他堿性洗潔劑（包括烤箱洗潔劑、氨水及含有氨水的各種洗潔劑）。如果不確定鍋具或家具是否（fǒu）為鋁製品，可先在（zài）不顯眼處以（yǐ）含有氨水的全效清潔（jié）劑測試c氨水會使表麵（miàn）斑馬殳或產生斑點。舉例來說，很多人會以為爐具（jù）與鏡子的飾條是（shì）由鎔（róng）製成的，但其實是鋁。

【鋼】

不鏽鋼是鐵（tiě）、輅及（jí）鐮的（de）合金，不會（huì）生鏽（xiù）、鏽蝕或（huò）失去光（guāng）澤。

高級不鏽（xiù）鋼的成分包（bāo）含18%的（de）鉻、8%〜10%的鎳（niè），以及74%或72%的鋼。這個組合（有時稱為18/8或18/10）最能防止鏽蝕c鐮（lián）含量低於8%〜10%的不鏽鋼品質則較差。一般來說，鐮含量越高就越有光澤、越耐用，也越能防（fáng）止生鏽；不（bú）過就實際上而言，8%和10%之間幾乎沒有差別，且8%的往往比10%還（hái）亮，18/10的質量也未必一定高（gāo）於18/8：如（rú）果不鏽鋼（gāng）會被磁鐵吸引，就不是18/8或（huò）18/10。

高級（jí）不鏽鋼相當堅固耐用，但不是完全不會損壞若長時間放置食物（尤其是酸性或高鹽分的食（shí）物（wù）），也可能會（huì）留下痕跡。醋、柑橘類果汁及醃黃瓜汁（zhī）等（děng）弱酸性食物（wù）不應該放置在不鏽鋼洗碗槽（cáo）、餐具及鍋具中。某些假牙洗潔（jié）劑也含有酸，可能（néng）會在不鏽鋼上留下永久（jiǔ）t生汙漬（zì）。銀用浸液和攝影化學藥品等強酸更可能（néng）損害不鏽（xiù）鋼。

此外，長時間接觸含氯漂（piāo）白劑，可能會使不鏽鋼凹陷或產生汙漬（zì）。氨水和烤箱（xiāng）洗潔劑等強堿也可能使不鏽鋼變黑。在我的經驗中，如果習慣將不鏽鋼製品放進洗碗機清洗，就（jiù）可能會發生這兩種狀況，因為洗碗機（jī）清（qīng）潔劑為堿（jiǎn）性，且可（kě）能（néng）含有含氯漂白劑，所以必須避（bì）免清潔劑微粒留（liú）在不鏽鋼表麵（當關上門後洗（xǐ）碗機沒有立刻啟動，就可能發生這種狀況散（sàn）落的清潔劑（jì）粉末會掉落在待洗物品的表麵）一

不鏽鋼餐具的廠商也建議，要防止（zhǐ）洗碗機損壞不鏽鋼（gāng）表麵（miàn），就必須使用洗潔粉，不能（néng）使用液狀或凝膠清潔劑，也不能使用添加檸檬的清潔（jié）劑匚（qū）另外，廠商還建議不要使用烘幹程（chéng）序，而是改用手擦幹餐具，或是打開洗碗機的門，讓不鏽鋼製（zhì）品（pǐn）在較涼（liáng）的環境下風幹（gàn）。如果不鏽鋼開始變黑或失去光澤，不鏽鋼（gāng）專用的（de）拋光劑通常（但不（bú）是一定）會有（yǒu）神奇的效果。然而，強力研磨劑則不建議使用。

如果過度加熱，不鏽鋼鍋具（jù）的內外側便會岀現棕（zōng）色或藍色條（tiáo）紋，但可用不鏽鋼洗潔劑（jì）去除。另外，含鹽（yán）液體可能在不鏽鋼廚（chú）具側麵形成小白點（diǎn）或凹（āo）陷，凹陷是永久（jiǔ）性的，白點則可用百潔布、含皂鋼絲球或含皂的鍋具百潔布去除。要預防凹陷與白點，可以等到食物下鍋或水（shuǐ）沸（fèi）騰（téng）後才加鹽，並且攪拌均勻。不鏽鋼鍋具中，去除鈣（硬水（shuǐ））沉積物的方式是在倒入（rù）4升水和4大匙白醋（cù）後（hòu）加熱煮沸，

不鏽鋼廚具的廠商通常會說他們的產品能（néng）用洗碗機清洗（xǐ）（如果不行，可能是因為把手或（huò）其他部分承受不了自動清洗，或是因為會影響金屬製品的外觀（guān））。另外，盡管有些廠商不建議（yì）這麽做，但不鏽鋼鍋具的（de）內側其實大多可用含皂鋼絲球或含皂的鍋具百潔（jié）布刷洗，刷洗時一定要順著表麵紋理。難以去除的（de）汙漬（zì）則可使用市麵上的（de）不鏽鋼洗（xǐ）潔劑。至（zhì）於不鏽鋼鍋具的外側，大多隻要尼龍百潔布就能刷洗幹淨，但也有幾家廠商表示（shì）不要使用（yòng）這種強力研磨產品。

盡（jìn）可能（néng）依循廠商指示，因為（wéi）你不知道（dào）該產品是否曾經過特殊處理，必須小心保養。但我多年來也發（fā）現，廠商的指示顯然越來越嚴格和謹慎（shèn），這使我越來越懷疑對（duì）不鏽鋼這麽堅固耐用的金屬是否真有必要如此小心。因此我認為，廠商（shāng）的要求應（yīng）該隻是（shì）為了保護廚具嶄新的表麵。

不過，就（jiù）我而言（yán），我喜歡（huān）鍋子顯現出年紀和磨損的（de）銅綠表層，且跟新（xīn）鍋子相比，經常使用和刷（shuā）洗的舊鍋（guō）子的（de）外觀與光澤，反而更（gèng）吸引我。畢竟，使用廚具還得小（xiǎo）心翼（yì）翼實在太麻煩了（le）。因此，有時我會（huì）忽視指示（shì），使用含皂鋼絲球、金屬百潔布或是其他強力的方式來清潔不鏽鋼廚具（jù）。如果你也這麽想，請記（jì）住（zhù），不（bú）依循廠商指示也代表風險必須自行負責。大多數（shù）情況下，使用覆有尼（ní）龍網（wǎng）片的海綿（mián）清（qīng）潔不鏽鋼鍋具就綽綽有餘了。

【鉻】

錚（zhēng）是表麵鍍有鎔合金的亮麵金屬，通常用於製（zhì）作蓮蓬頭、爐（lú）具與鏡（jìng）子的飾條等等（děng）鋸不會失去光澤，使用全效清潔劑就能（néng）輕鬆清洗。如果鋸褪色，可以選擇（zé）金屬通用的拋光布加（jiā）以擦拭。