如（rú）何清洗生食的蔬菜水果

蔬菜、水果是人類膳食的重（chóng）要組成部分，特別是蔬菜，在膳食中所占比例更大。蔬菜、水果是抗壞血酸。胡蘿卜素和核黃素等維（wéi）生素（sù）的重要來源；蔬菜、水果中含有豐富的無機鹽、纖維素和果（guǒ）膠質等，具有重要的（de）生理學意義；蔬菜、水果中含有多量酶和有機酸，可以促進消化（huà）液的分泌，有利於食（shí）物消化、但是食用蔬菜、水果要注意一些衛生問（wèn）題，諸如腸道致（zhì）病菌和寄生蟲卵汙染，生活（huó）汙（wū）水、工業廢水中的有毒（dú）物質的汙染，農藥汙染等。

我國蔬菜栽培主要是利用人畜糞便作肥料，所以蔬（shū）菜被腸道致病菌和寄生蟲卵（luǎn）汙染的情況較嚴重。據調査，有的地區番茄、黃瓜和蔥的大腸杆菌檢出陽性率為67%一95%，黃（huáng）瓜表麵大腸杆菌陽性率高達（dá）94.8%，副（fù）大腸杆菌檢出率為74.4%，流行（háng）病學調査結果也證實了這一點。蔬菜在痢疾傳播途徑中占重要地位。現（xiàn）在，還有不少（shǎo）人是因為生（shēng）吃蔬菜、瓜果而引（yǐn）起腸道傳染病和寄生蟲病的。無論新鮮蔬菜（cài）或鹹菜都可以檢出蛔蟲卵。鹹菜（cài）多（duō）半不經加熱（rè）就直接入口，一般醃菜（cài）和食鹽溶（róng）液也不能殺滅（miè）蛔蟲（chóng）卵，所以鹹菜也可（kě）能成（chéng）為寄生蟲（chóng）病的傳播媒（méi）介。此外，水生植物如（rú）紅菱、荸薺等，都可被汙染薑片（piàn）蟲囊拗，生吃而又沒有徹底洗淨往（wǎng）往可以（yǐ）引起薑片蟲病流行。所以，如（rú）果需要盡可能地保存營養素，最好先用水徹（chè）底（dǐ）洗淨，然後（hòu）在沸水中進行極短時間的熱燙後再吃„

有的人吃水果的時候（hòu）會豪爽地將整個水（shuǐ）果咬來（lái）吃。覺得非常地爽口（kǒu）而且充滿水分度當然不隻如此，據說果皮比果肉更有營養（yǎng）成分。但在水果表麵會殘留防（fáng）黴劑、殺蟲劑、石蠟、各種農藥、防腐劑等成分。另外（wài），超級（jí）市（shì）場裏買的農產品到底含有哪些化學汙染物並沒有標明。

水果表皮完整與否同汙（wū）染程度有（yǒu）關（guān）。表皮破損的水果大腸杆菌數量（liàng）增高。所以（yǐ），水果在食用前要徹底（dǐ）洗淨，然後削皮，也可用（yòng）開水（shuǐ）燙，或用消毒液（yè）浸泡後再用清水衝洗。

果蔬用煮（zhǔ）燙消毒（dú）法簡便、經濟（jì），效果很好（hǎo），但必須注意（yì）燙前（qián）預先洗淨，否則影響（xiǎng）效（xiào）果（guǒ）。以沸水浸沒消毒，時間在30秒鍾（zhōng）左右（yòu）即可。

藥物消毒可用洗潔精。洗潔精用來洗滌（dí）碗、碟等用（yòng）品，洗滌瓜果、蔬菜也很好，不但可以達到消毒（dú）目的，而且可以將果蔬表麵的有（yǒu）害物質溶解而去除。一般用3%濃度的洗潔精液來洗（xǐ）刷（shuā）瓜果（guǒ）、蔬菜，然後用清水衝（chōng）淨（jìng），並要在清水中浸泡一會兒。

藥物消毒還可以（yǐ）用漂白粉溶液。一（yī）般用1%的漂白粉澄清液來消毒已清洗過的水果、蔬菜，效果就已十分理想（xiǎng）了。也可用5%乳酸溶液或0.3%的氯胺溶液進行果蔬消毒。

例如，蘋果容易感染病蟲害，因此生長時使用相（xiàng）當（dāng）多的殺蟲劑。所以即使用海綿等仔細清洗，因（yīn）為農藥已經滲透到皮下的角質層，所以還是要（yào）削皮。

檸（níng）檬盡量使（shǐ）用擠汁。很多人會將切成（chéng）圓片的擰檬放入紅（hóng）茶中（zhōng），因為檸檬有很多使用了農（nóng）藥，農藥殘餘部分會溶出到（dào）紅茶裏（lǐ）。因此檸（níng）檬不要食用皮，而光是擠果汁來食用是最安全的。