鍋具（jù）清潔（jié）保養要訣

如何用洗米水或麵粉修補沙（shā）鍋的裂縫

每天洗米後產生的（de）洗米水，其實大有用處。尤其是頭一、二（èr）次的（de）洗米水，可以留下來備用。

用沙鍋烹調食物時，若忽冷忽熱，或沙鍋底部沒擦幹便點火的話，很容易使沙鍋出現裂痕。因此，每次使用完畢後，一定要等沙鍋完全冷卻才能清洗。

啟用新的（de）沙鍋時，請先（xiān）加水（shuǐ）用小火煮（zhǔ）沸。再放置一段時間讓它冷卻，如此可（kě）使沙鍋日後更耐用。

當沙鍋（guō）出現（xiàn）裂（liè）縫時，則可將洗米水或4〜5大匙的麵粉加水煮沸後，放置兩晚（wǎn）:，如此一來，澱粉會填補裂縫處，沙（shā）鍋（guō）便不會再漏水了。

如何處理新沙鍋

沙鍋燉湯在掀開鍋蓋的一刹那，味道最香，在掀開之（zhī）時，積貯在鍋內的水蒸（zhēng）氣同時向上冒起，帶著鍋內色香味俱佳（jiā）的菜肴（yáo）香味撲鼻而來，這是冬天餐桌上不可或（huò）缺的鍋。

使用新（xīn）沙（shā）鍋時，先（xiān）用（yòng）洗米水或小麥粉在鍋中煮開一會兒，將火熄掉，當它（tā）自然冷卻後，再用海綿刷洗，如此一來鍋縫（féng）中會（huì）充滿細粉，因而具有防水功能。這種方法也能在沙鍋有縫隙時使用。

當沙鍋中有焦垢時，應先將洗（xǐ）滌劑放入鍋中加水煮開，冷卻後再用竹片將焦垢刮除。

如（rú）何（hé）補救瓦罐漏水

瓦罐漏水，首先要斷定是否有裂紋:若隻是輕微（wēi）裂罅，可用糯米（mǐ）粉填在罐內裂紋上，加（jiā）人極少水，一麵用慢火稍（shāo）烘，一麵搖晃（huǎng）糯米漿，則可形成膠漿補塞。若裂紋在罐外，則要把罐內外洗淨，待裂瞬本身及周邊幹透，勿留水分及油膩，然後（hòu）將桐油灰（罐裝的，形（xíng）狀有如稀膠泥，不必用其他材料稀釋）用小刀塗在裂縫上，厚約3毫米，寬約1厘米，待一晚幹透，就可以（yǐ）照常（cháng）煮食用了。

另一種較為可（kě）靠的方法是用混合膠，要買慢幹的一種，依照說明書（shū）用法，各取（qǔ）少量調勻，薄薄地塗在罐外裂口與周圍約3毫米處，然後把罐整個覆轉，勿讓混合膠流到其池部分，等待一晚，幹硬（yìng）後可照常煮食（shí）用（yòng）。受熱之後就更加牢固。不（bú）過（guò）塗膠之（zhī）前，裂口處必須清理（lǐ）幹淨，保證無水濕或油（yóu）膩（nì）。

如何防止新瓦湯煲漏水

瓦（wǎ）煲新買回來，在未放在（zài）爐上烹煮之前，應在外（wài）表麵塗些生油，然後注人少童水，慢火烘煲一段時間，待煲壁的孔眼吸進了滋潤的油料，同時由於（yú）燃燒熱力而令油擴散到各部分，瓦煲就不致過於幹燥，見火驟熱（rè）而起裂紋了。

瓦煲（bāo）亦切忌（jì）幹燒，即使煲（bāo）湯後，也不要立即放在地（dì）上（shàng），以免因冷熱驟（zhòu）變而破裂（liè）。

如何去除瓦煲煲（bāo）底焦垢

瓦（wǎ）煲的底部，燒的時間長後會有黑色斑刮不去（qù），要想徹底清理它，應該先用（yòng）水浸一兩天，然後以百潔布蘸去汙粉用力擦，則黑斑即去。若無效，則可買一張細質水磨砂紙，撕一小幅伸人煲底摩擦即可幹淨。

如何防止燉盅發黴

燉盅常會（huì）發黴，這（zhè）是因為每次用過存放時仍留有氣味，甚至洗得不很徹（chè）底，所餘油膩殘物都粘附在燉盅壁處（chù），加上（shàng）潮濕空氣及適當溫度的配合，一遇附近（jìn）的黴菌就繁殖起來。所以，燉盅應該在清洗之後用蘇打加熱水浸一兩晚，抹至幹潔方可收存；或在已幹的燉盅（zhōng）內放少許硼砂（再用時丟棄）再存放。

如何去除瓦煲內的發黴（méi）

如果瓦煲裏（lǐ）麵發黴（méi），因為（wéi）瓦器產品的內壁（bì）都很堅硬，用去汙粉未（wèi）必能摩擦幹淨（jìng），可試買火堿水，用一湯匙傾人燉盅（zhōng）內，加熱（rè）水浸（jìn）一晚後，倒出堿（jiǎn）水（shuǐ）再摩擦，但注意必須（xū）一一再（zài）過清水充分洗淨才好用來烹調食物。

如何清除瓦煲蓋上的黴點

原本光滑的瓦（wǎ）煲蓋度（dù）有黴點，首先要確定瓦煲是否（fǒu）經常使用，若（ruò）是常用，則那些黴點隻是食物煲滾而凝（níng）聚成的積存物，一時未洗淨，一麵積聚，一麵受熱力熏蒸而令其（qí）堅硬而成。若確是久已不用而發黴，則洗去不難。先用棕刷蘸去汙粉少（shǎo）許，略濕水後（hòu）用力刷，然後衝水，再用火堿水一湯匙加一碗（wǎn）熱水，戴橡皮手（shǒu）套用軟布（bù）蘸取溶液，鋪在煲蓋上約一小時，用（yòng）洗潔精（jīng）擦拭，可洗淨。遇到陳年積垢（gòu），可用相同方法多洗幾次即除。