廚房內清潔手冊之海產品的處理

鹽不僅可以用來清潔蔬菜，對解凍魚肉也有幫助。冰凍的魚（yú）類，如果想（xiǎng）馬上烹飪，千萬不能用滾水衝，熱（rè）水隻能使冷凍魚肉的表皮受熱，熱量不能很快傳導進去（qù），反而會使蛋白質變（biàn）性，引起冷凍魚的（de）表皮變質。應當把（bǎ）冷凍的魚放人（rén）冷水中浸泡，讓其慢慢（màn）融化，在冷水中加人1〜2勺的食鹽，能讓魚加速（sù）解凍，用鹽水浸泡過的魚切起來還不會打滑。

買來（lái）的蛤唎等貝殼（ké）類的海產品會帶有泥沙，回家後需要先把蛤唎浸泡（pào）在與海（hǎi）水濃度差不多的（de）鹽水中才（cái）能讓（ràng）它們順利吐沙（shā）。方法:用200毫升水加半勺鹽（yán）浸泡，注意（yì）鹽水不能太冷,放置在（zài）陰暗的地方半天,再用清水搓洗即可。