廚房內清潔（jié）手冊之瓜果蔬菜的請洗

農藥是（shì）看不見、嚐不著的，所以蔬菜水果如果不好好清洗一番，真的讓人不放心。最常用的清洗方法是用鹽水和淘米水浸泡，鹽水能去除大部分的（de）農藥殘留。在盆子裏倒人清水（shuǐ），然後放2勺鹽，充分攪拌（bàn）使鹽溶解，再將水果放人鹽水中浸泡，最後用（yòng）清水衝洗幹淨。有些小蟲子會緊緊地吸附在（zài）西藍花、甘藍等蔬菜的菜梗窩裏或葉子的褶皺裏,洗（xǐ）起來很麻煩，而用淡鹽水浸泡10分鍾就很容易去（qù）除。

蔬菜殘留（liú）的農藥應當分類處理:黃花菜、韭菜花等（děng）花類蔬菜可以放在水中漂洗，一邊排水一邊衝洗（xǐ），再（zài）放入（rù）鹽水中浸泡一下；根莖（jīng）類蔬菜（如白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等（děng））以及瓜果類蔬菜（如黃瓜、冬瓜（guā）、苦瓜、絲瓜等）最好削皮後再用清水衝洗；芹菜、白菜、青椒、豆角等（děng）蔬菜用加熱的辦（bàn）法也能去（qù）除（chú）農藥，用清水洗淨後，放人開水中煮幾分鍾，撈出過清水淘洗，再按常規（guī）方法烹（pēng）飪；冬（dōng）瓜、南瓜等不容（róng）易腐爛的蔬菜，可以用自然（rán）去（qù）農藥法，這類蔬菜買來後隻要放置（zhì）一段時間，大約1〜2周後農藥就能自然分解。

淘米水的弱酸性能使有機磷農藥失去毒性，黑木耳和蔬菜都可以用淘米水來浸泡（pào）和洗滌。

小蘇打也能（néng）去（qù）除農藥。利用小蘇打可以軟化水的（de）作用，不（bú）僅可以減少蔬菜和（hé）水果表麵的農藥殘留，還可以輕鬆地洗出放（fàng）心幹淨的水果蔬（shū）菜。先在盆中加水，放人1勺小（xiǎo）蘇打粉攪拌均勻，然後放入（rù）需要清洗的蔬果，浸泡15分鍾左右，再用清水衝洗。玉米中富含（hán）大量的酸性（xìng）營養物質，如果用小

蘇打水清洗玉米，會使營養物質得到很好的釋放。洋蔥的營（yíng）養價值很高，但味道辛辣，用小蘇打水多（duō）洗幾次，洋蔥的辛辣味道會減弱很多。新鮮桃子上的毛（máo）很難去掉，隻要在清（qīng）水中加人少許的小蘇打,將桃子放人小蘇打水中浸泡3分鍾，攪動幾下，桃毛會上浮,再用手搓（cuō）洗一下毛就去除了，很方便。葡萄是比較難洗幹淨的水果之一，而用麵粉來洗葡萄就會變得簡（jiǎn）單多了。清洗前在葡萄串上撒上一（yī）大勺麵粉（fěn），然（rán）後再（zài）用（yòng）水衝洗，汙垢會隨著麵粉一起被衝出來。用同（tóng）樣的方法還可以清洗桃子、蘋果等水果。

為什麽小蘇打可以洗出放心蔬菜？是因為我（wǒ）國使用最多（duō）的農藥為（wéi）鱗酸（suān）酯類或硫代鱗酸酯類，不溶於水，而且都是酸性的。因此，隻需用堿性的小蘇打中和一（yī）下，農藥就會被分解（jiě）。

一定要（yào）使用可（kě）食用的小蘇打（dǎ）粉清洗蔬菜和水果。.蔬菜（cài）和水果（guǒ）不能長久地浸泡在水（shuǐ）裏，這種洗菜方式會破壞蔬菜的營養（yǎng）成分。