廚房（fáng）內廚具的清潔手冊

（一）鍋具的（de）清潔

一般家庭中都（dōu）會備（bèi）有幾口鍋具，用來烹製不同的食材，想要把鍋子刷（shuā）得幹淨，就需要了（le）解（jiě）不同材質鍋具的特性，隻有真正（zhèng）地了解它們（men），您才能有針對性地做清潔。家庭（tíng）常見鍋具的特性見下：

1）不鏽鋼鍋（guō）

不誘鋼鍋因其無（wú）毒，是安全的（de）廚（chú）房用具；有些不鏽鋼鍋是由鋁（lǚ）鍋電鍍而成的，使用過程中電鍍層有可能脫落，所（suǒ）以購買時（shí）要（yào）仔細閱讀說明書。

2）鋁鍋

鋁鍋導熱性能好，但在使用過程中產生的黑色煙漬比較難（nán）擦掉

3）玻（bō）璃鍋

玻璃是無害材質，缺點是鍋子比較重且是易碎品

4）搪瓷鍋

搪瓷熱傳導率高，保溫效（xiào）果好，可直接將其放在餐（cān）桌（zhuō）上。如果（guǒ）用粗糙的抹布擦拭的話，容易（yì）褪色，因此在烹飪易粘鍋的食物時要注（zhù）意鍋具上除了油汙之外最讓人（rén）傷腦筋的（de）就是鏽斑，掌握以下這（zhè）些（xiē）清潔的小竅門，您就再也（yě）不用發愁了。

1.新鍋的清潔

先把新鍋子燒熱,將250毫升白醋倒人鍋內（nèi），等醋煮開（kāi）後發出“嗡嗞”響聲時，用刷子蘸白醋刷洗鍋子（zǐ）的底部和四壁，然後把醋（cù）倒掉，再用清（qīng）水刷洗鍋子（zǐ），衝洗（xǐ）幹淨就（jiù）可（kě）以除去黑灰和鏽（xiù）斑了。

2.奶鍋的清潔

煮牛奶時稍有不慎，牛奶便會溢出鍋外或燒焦（jiāo）。在清洗奶鍋時可先（xiān）在鍋內倒點醋，或者把奶鍋整個浸泡在醋水裏，30分（fèn）鍾之後再用洗碗布來刷洗（xǐ），這樣就可以把（bǎ）燒焦的奶鍋（guō）洗（xǐ）幹淨了。

煮過牛奶（nǎi）的鍋子（zǐ）常常會有一層奶漬黏附在鍋壁（bì）上難以清洗，其實隻要在使用之前用（yòng）涼水或冰水刷一下鍋子，再把（bǎ）牛奶倒進（jìn）鍋內，這樣煮牛奶就不會粘鍋，而且很容易清洗。

3.焦黑（hēi）汙漬的清潔

焦（jiāo）黑汙漬可（kě）以（yǐ）用小蘇打（dǎ）來清潔:先在燒（shāo）焦的鍋中加人小蘇打和水，不蓋鍋蓋，用中火燒煮，水煮沸（fèi）後關火，待水溫自然冷卻，燒焦的油汙會自動漂浮起來（lái），鍋（guō）子就變得很容易清洗了。把鍋內的水倒掉，用海綿擦亮（liàng），如（rú）果還有殘留的（de）頑固焦黑汙漬，再用海綿蘸小蘇打（dǎ）粉直接擦拭（shì）即可。

4.鋁鍋的清洗

如果食物（wù）燒糊了，需將鍋內的食物先倒（dǎo）出，迅速用冷水將熱鍋降溫（wēn）冷卻，然後用刷子或清潔劑進行洗（xǐ）刷。頑固的焦（jiāo）物難以清除，可先加入少許醋，等醋（cù）將鍋底的焦物軟化後，再用（yòng）刷子刷洗。也可以用木炭來清潔燒焦的鋁鍋表麵。清（qīng）潔方法：找一塊木炭（tàn），蘸水擦洗鍋子，不論鍋（guō）表麵的焦（jiāo）黑麵積有多大（dà），都可以清除。

用鋁鍋煮蛋後鍋會（huì）變色，可以（yǐ）將（jiāng）鋁鍋盛滿（mǎn）水後加2大勺醋，煮沸後用中火繼續加熱15分鍾，最後用清水衝洗就可以了。經過以上處（chù）理，鍋子就能恢複原來的顏色。

平常趁（chèn）鋁（lǚ）鍋燒水或煮飯後仍有（yǒu）餘溫，用舊報紙或濕布擦拭鋁鍋表麵，也能清除（chú）積垢。

5.蔬果殘渣除油（yóu）垢

對鍋子油垢的清潔讓人頭疼，梨（lí）皮或蘋果皮可以幫您解決煩惱。吃梨（lí）或蘋果時削下的果皮不（bú）要丟棄，將其放人鍋內（nèi），加水沒過果皮，大（dà）火煮開後持續加（jiā）熱10分鍾，再按常規（guī）的方法清潔鍋具，您會發現油漬、油垢在加（jiā）熱後很容易被清除。蘋果皮還可以讓變黑的鋁鍋煥然一新。

鍋蓋（gài）上有油汙的地方可以用切下（xià）來的胡蘿卜頭在火上烤一下，來回擦拭，最後用濕抹布擦淨。胡蘿卜（bo）裏麵含有大量的胡蘿（luó）卜酸，胡蘿卜受熱後裏麵（miàn）的胡蘿卜酸就會被釋放（fàng）出來。胡蘿卜酸不僅有清潔功能，還能保護不鏽鋼器具（jù）不受磨損。

6.除鏽

鍋具除鏽的方法有:①食鹽和醋除鏽。輕（qīng）微或剛形成（chéng）的鏽斑可以用半隻檸檬蘸上食鹽來（lái）擦除；普通的鏽跡可以用白醋（cù）來清除，先將白醋倒在鍋具的表麵，再撒上鹽，用軟布擦拭，最後用溫水衝洗即可。②可樂除鏽。可樂中（zhōng）含有磷酸，能清（qīng）除（chú）鏽斑。其他含酸的液體，如（rú）果（guǒ）醋或者檸檬汁也（yě）有除（chú）鏽的效果。③除銅鏽。較亮的銅器可以將白醋和檸檬汁（zhī）以1:1的比例混合，用幹布蘸混（hún）合液（yè）擦拭。銅器上腐燭的斑點可（kě）以用熱白醋或（huò）在檸檬汁中（zhōng）加入食鹽來刷洗，之後立即將（jiāng）銅器放到肥皂（zào）水裏清洗即可。④錫箔去鏽。

通常用過的錫箔紙會被丟棄，其實它是很好的去除金屬鏽的工具。揉成（chéng）團的（de）錫箔紙比較堅硬，蘸點水，來回擦拭生鏽的地方，很快就會讓生鏽的物品閃閃發光。

7.不鏽鋼鍋的清潔

先在不鏽鋼鍋內倒入（rù）少許的小蘇打，然後注人適量的清水煮開，關（guān）火後浸泡至第二天（tiān）再將鍋內的水倒掉,最後用清（qīng）水衝洗就能去除油垢。

8.沙鍋的（de）清（qīng）洗

沙鍋每次使用完（wán）畢，一定要等鍋子完（wán）全冷卻後再清洗，以免沙鍋降溫（wēn）過（guò）快而出現裂痕。巧洗沙鍋的方法:①當發現沙鍋有焦垢時，可以將洗滌液倒人沙（shā）鍋內加水煮開，待冷卻後再用竹片將焦（jiāo）垢刮除。②沙鍋沾上了油汙，可以用帶水的茶葉渣直接擦拭，也可以用幹茶葉渣加少許開水浸泡後（hòu）再擦拭。③沙鍋出現輕微裂痕時，用淘米水或4—5大勺麵粉放在沙鍋內加水煮開，放置2天，澱粉物質會填補裂縫處，等到再次使用沙鍋時（shí）就不會漏水了。

*低碳生活小貼士鍋具、水（shuǐ）壺使用*

之前先擦幹表麵的水漬，可以避免水分（fèn）蒸發帶走更多的熱量，達到節約燃氣的目（mù）的（de）；加鍋（guō）蓋烹飪可以提升飯菜加熱的速度，節（jiē）約燃氣；鍋底要經常清潔，

鍋底的黑色汙垢會在加（jiā）熱的同時起（qǐ）到隔熱的作用，不利於充分使用燃氣；底（dǐ）部較大的鍋具能提高加（jiā）熱的速度，節約燃氣。

（二）水壺、熱水瓶的清潔（jié）

1.馬鈴薯皮（pí）清水垢

把削下的馬鈴薯皮放在水壺中，倒人水沒過馬鈴薯（shǔ）皮，再將（jiāng）水壺放在火上加熱（與平常燒水一樣），大火煮（zhǔ）開轉中火10分鍾後,把水壺內的東西清空,壺裏的水垢就會被清除。

2.雞蛋殼（ké）除水垢

把2〜3個雞蛋殼敲成小碎塊，放進熱水瓶或者水壺裏，再倒人半壺（hú）的熱水，塞好瓶蓋，上（shàng）下搖晃一段時間，然（rán）後（hòu）將水和（hé）蛋殼一起倒出，壺內的水垢會很輕鬆地去除。

3.醋清水垢（gòu）

在熱（rè）水瓶內裝八分滿（mǎn）的熱水，再倒（dǎo）人1/3杯的白醋，靜置一段時間後，再用（yòng）刷子刷洗（xǐ），可以徹底去除水垢。

需要注意的是，鋁製（zhì）品不能用醋（cù）清潔。

4.深口瓶、細口瓶的清潔

用常用的刷子刷不幹淨的深口瓶或者（zhě）是（shì）連手都無法伸人的（de）細口瓶該如何去除瓶內的汙垢呢？方法有：

①肥皂水清潔法。肥（féi）皂水是細口瓶（píng）去汙的好幫手。在瓶子裏灌人半瓶溫熱的肥皂水和2勺的米湯，靜置30分（fèn）鍾後，按住瓶口，上下搖晃（huǎng）一會兒，然後倒空，把瓶子衝（chōng）洗（xǐ）幹淨，倒（dǎo）置晾幹即可。

②淘米水清潔法。先在瓶子中（zhōng）盛人半瓶的淘米水，再加入少許的（de）生米，按住瓶口，用力晃動，能（néng）有效清除比較重的油汙。

③雞蛋殼清潔法。把敲碎的雞（jī）蛋殼和半瓶溫水一起倒人瓶（píng）中，注意水不要太熱，蓋上瓶蓋，上下搖晃一段時間，瓶子內的髒東西就能（néng）被洗掉（diào）。為什麽雞蛋殼能清除水垢（gòu）和髒東（dōng）西呢？那（nà）是因為有摩擦力，原理和鋼絲球清（qīng）潔鍋具相同。在搖晃瓶子的過程中，雞（jī）蛋殼與（yǔ）瓶體（tǐ）產生（shēng）摩擦，將（jiāng）髒東西帶下來，瓶子的（de）內壁就（jiù）被清洗幹淨了。清潔用的雞蛋（dàn）殼（ké）一定要敲得很碎（suì），否則就“進瓶容（róng）易出瓶（píng）難”了。

（三）刀具的清潔

1.洋（yáng）蔥除鏽

刀具在接（jiē）觸過食物之後，需要馬上清洗幹淨（jìng），否則就容（róng）易生鏽。刀具剛開始生鏽時（shí）用切開的洋蔥來擦拭（shì），可以去除鏽跡。

2.馬鈴薯或蘿卜皮除鏽

菜刀的鏽跡麵積比較大或積累的（de）時間比較長，可以用切下來的馬鈴薯（shǔ）片或蘿卜皮蘸（zhàn）上少許的鹽，用力地摩（mó）擦生鏽的地方，也能去除鐵鏽。

3.薑汁去除腥（xīng）味

切過肉或者（zhě）魚的菜刀難免會沾（zhān）上些味道，用生薑片或（huò）者生（shēng）薑汁擦一（yī）下刀身，刀上的腥味即可去除。生薑不僅可（kě）以去除腥味，還可以防止菜刀生鏽。

4.淘米水防鏽

淘米（mǐ）水（shuǐ）是很好的防鏽劑，將洗幹淨的刀具浸（jìn）泡（pào）在較（jiào）濃的淘米水中，會在（zài）刀具（jù）表麵增添一（yī）層保護膜，曬幹後會保護（hù）鐵器很長時間不生鏽。

生鏽的刀具可以用淘米水清除鏽跡。清潔方法:把刀具放人淘米（mǐ）水中浸泡1小時，然（rán）後用百潔布擦（cā）拭鏽（xiù）跡處，淘米水能（néng）夠清除刀具上的（de）大部分鏽跡（jì）。

5.鹽水除鏽

在盆中倒滿清水，水中加人2〜3勺食鹽，攪勻後放人生鏽的菜刀浸泡30分（fèn）鍾左（zuǒ）右，取出菜刀用磨刀器（qì）打磨，這樣不但能去除鏽跡，還（hái）能使刀刃變得更鋒利。

6.錫紙（zhǐ）磨利刀具

廚房的刀具用久了會鈍，需用磨刀石（shí）定期保養。錫紙也可以磨刀具。將錫紙（zhǐ）先折成數層，再用刀具裁剪切口，即可磨利刀鋒。建議在烹飪後再磨（mó）刀，以免刀具殘（cán）留金屬的味道，影響菜肴口感；磨好刀具後（hòu），快速用熱水燙一下（xià），擦幹後塗上一層食用油，可以防止刀麵生鏽。

剪刀也可用同樣的方式來處（chù）理。

（四）竹器、漆器的清潔

蒸架、竹屜、竹砧板、竹碗筷等竹製器皿不能用化學洗滌劑來清洗，用醋來清洗和消毒較好。清（qīng）潔（jié）方法:先在（zài）盆中放滿（mǎn）清水並加人1大勺醋，把竹製的器皿放（fàng）人醋水中浸泡30分鍾左（zuǒ）右，再（zài）用清水（shuǐ）衝刷洗淨即（jí）可。如果上麵還（hái）殘留有異味，可用噴壺噴一層醋水，瞭幹留用。

全新的漆器通常會有異味，若用來盛（shèng）裝食物，食（shí）物（wù）就容易（yì）沾染到異味。隻（zhī）要用溫水加醋擦拭，就可以去除（chú）漆器（qì）的異味。

（五）砧板的清潔

在市麵（miàn）上（shàng）的砧板有很多品種（zhǒng），不同材質的砧板各有利弊，家庭常見砧板的優缺點見下。

砧板如果不經常清潔或清洗後不及時晾幹，就容易導致細菌的滋生，時（shí）間久了還會產生異（yì）味，並在切菜時（shí）汙染食物。

家（jiā）庭常見砧板的優缺點

玻璃砧板

玻璃站板的優點是比較容易（yì）清潔和環保，缺（quē）點是分量很重，切菜的（de）時候聲音很大

塑（sù）料砧板

塑料材質的（de）姑（gū）板輕巧便利，但在剁肉時容易使塑料細粒混（hún）入

木頭砧板（bǎn）

木頭砧板最天然環保，但是稍有疏忽就會（huì）成為滋生細菌的溫床。另外，木砧板用久（jiǔ）了會開裂和凹陷。記住每次使用過後一定要擦幹表麵的（de）水分

1.砧板的去味方法

包括:①淘米水去味法。把砧（zhēn）板（bǎn）放人淘米水（shuǐ）中（zhōng）浸泡一段時間，再用鹽來擦洗，然後用熱水衝洗掉殘留物，砧板上的腥味就能被去除。②檸檬去味法。用檸檬片（piàn）擦拭塑（sù）料砧板，除了能去除魚腥味（wèi）和洋蔥味，還（hái）可以去除輕微的汙漬；如果（guǒ）想要去除木砧（zhēn）板上的食物氣味，可以把檸檬汁滴人（rén）一碟食鹽中，攪勻後（hòu）用食鹽來擦洗木砧板，效果更好（hǎo）。木砧板可以放在熱水龍頭下衝洗，如有必要可（kě）以用刷子擦洗。

2.砧板的殺菌消毒

對砧板（bǎn）進（jìn）行殺菌，最好的辦（bàn）法就是放在陽光下暴曬。砧板使（shǐ）用完後，先將砧板用熱水燙一下，算（suàn）是初級消毒，然後再把砧（zhēn）板放（fàng）在陽光下曬（shài）幹；砧板上若有汙垢，可以先撒（sā）些食鹽再用刷子刷除，最後用熱水燙，燙過後一定要曬幹（gàn）。

3.新（xīn）砧板的（de）養護

木（mù）頭砧板容易（yì）開裂，想要防裂平常就要注意對砧板的養護（hù）。新的砧板拿回（huí）家後可以先塗食用油，待油幹後再次塗抹，重複3〜4次，油的滲透力強（qiáng），不易揮發，可以（yǐ）長期潤澤木砧板。按此方法處（chù）理後的砧（zhēn）板（bǎn）就不容易出現裂痕，也不易腐爛，平常每次用（yòng）後一定要擦幹表麵的水分。