廚房餐飲用具的保潔

一、家庭中常用餐飲用具的種類

家（jiā）庭中常用的餐飲用具按（àn）照（zhào）材質可分為陶瓷餐（cān）具、玻璃餐具、搪瓷餐具、不（bú）鏽鋼（gāng）餐具（jù）、塑料餐具、竹木餐具、鋁製餐具、銅製餐具、銀製餐（cān）具等。按照用途（tú）可分為餐具（jù）、茶具和（hé）酒具等。餐具又包括碗、盤子、碟（dié）子、筷子、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用（yòng）具的清潔

餐飲用具的洗滌順序是：先（xiān）洗（xǐ）不帶油的餐具，後洗帶（dài）油的餐具（jù）；先洗小（xiǎo）件（jiàn）餐具，後洗大件餐具；先（xiān）洗（xǐ）碗筷，後洗鍋盆。

小孩和病人（rén）的（de）餐具應單獨洗（xǐ）滌和碼放。

1.清洗（xǐ）的一般方法（fǎ）

(1)將（jiāng）餐具中剩餘的食（shí）物（wù）倒人垃圾桶或垃圾（jī）袋中（zhōng）。

(2)不帶油餐具與帶油餐具要分開（kāi）洗滌。

1）無油膩的餐具直接用（yòng）水衝洗幹（gàn）淨，碼放好備（bèi）用。

2)油汙重（chóng）的（de）餐具，按以下程序清洗。

①先用清（qīng）水大致衝洗（xǐ）一下。

②將餐具浸人堿水、淘（táo）米水、剩麵湯或加有洗滌劑的水中，浸泡1〜2分鍾。

小竅門：米湯、麵湯和（hé）淘米水有良好的去汙效果，使用時又不汙染環境，所以應充（chōng）分（fèn）利用。

③用（yòng）抹布或絲瓜甎認真清洗餐具表麵的油汙或汙物，特別要注（zhù）意勺子把、刀把、叉柄、碗邊（biān）、碗底、盤子底、盆底的清洗。

④用流動水反複衝洗餐（cān）具。

⑤按不同（tóng）種類和大小碼放。

2.搪瓷製品和玻璃器皿表麵的（de）汙垢和茶垢的（de）去除方法（fǎ）

（1)先用水將搪瓷製品（pǐn）、玻（bō）璃器皿淋濕。

（2)用濕布蘸去汙粉反複擦拭汙垢處。

（3)用清水洗淨，再用幹布擦幹。

小竅門：玻璃器皿上的（de）茶漬和汙漬，還可用軟布蘸上少許鹽（yán）、堿（jiǎn）麵或牙膏進行擦洗，效果很好（hǎo）。

3.碗碟表麵積（jī）垢的去除方法

（1）用食（shí）鹽、茶根、食醋或（huò）鹽和醋的混合液擦洗。

（2）用水衝洗幹淨。

4.塑料餐具上汙垢的去除方法

（1）用布蘸著堿、醋擦洗，不要用去汙粉，以免磨去表麵的光澤。也可用洗（xǐ）滌劑水溶（róng）液擦洗。

（2）用水衝洗幹淨。

5.銅器上汙垢的去除方法

用包香煙（yān）的錫紙蘸（zhàn）著精鹽擦拭銅器，銅器上的汙垢就會去掉（diào）。

小竅（qiào）門：銅（tóng）器使（shǐ）用久了會黯淡無光（guāng），用醋塗一遍（biàn），幹後再用清水衝洗，能使其恢複光亮。如果青銅器（qì）很髒，用燒開的白酒擦拭.效（xiào）果也很好。

6.銀質餐具上汙（wū）垢的去除方法

用蘸有（yǒu）酒精的軟（ruǎn）布擦拭，可除掉銀質餐具上的汙垢。

小竅門：銀質餐具變黑或生（shēng）鏽，用醋（cù）擦洗（xǐ）或用牙膏擦拭，可使其恢複原貌，潔淨光亮。

三、去除餐具怪味的方法

在洗碗水中放幾片檸檬和橘子皮，或者（zhě）滴幾滴醋，可消除碗碟餐具和（hé）刀（dāo）具上的魚腥味和（hé）蔥蒜味。

四、餐（cān）飲用具的消毒

餐（cān）飲用具要（yào）定期（qī）消毒，特別是來訪客人使用的餐飲用（yòng）具，每次都應進行消毒。

家庭常用的消毒方法主要有煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒櫃消毒、微波爐（lú）消毒和化學藥物消毒。

1.煮沸消毒

煮沸消毒（dú）是家庭中（zhōng）最容易實現的（de）消毒方法，操作簡便，效果可靠。餐飲用具（jù）中的陶瓷、搪瓷、不鏽（xiù）鋼製品（pǐn）最適合煮沸消毒，如碗（wǎn）、盆、碟、勺子、筷子等；耐高溫的玻璃器具也可以煮沸消毒。其消毒步驟是：

(1)將餐飲用具清洗幹淨，清洗方法（fǎ）同上。

（2)把洗幹淨的餐飲用具放入鍋內，正確的放置方法是直立放置，使水（shuǐ）與餐具充分接觸，加水至完全浸沒（méi）餐飲用具。

(3)加熱到水開時再煮3〜5分鍾。煮沸消毒過程中不應再加入物品，否（fǒu）則（zé）消毒時間（jiān）應從水開（kāi）後重新算起。

(4)取出消過毒的餐飲用（yòng）具，放人幹淨的櫥櫃內或用紗罩罩起來，防止再次汙染。不要再用抹（mò）布（bù）擦已經消過毒的餐具。

如果是傳染病病人用過的餐飲用具，則需要單獨清洗和煮沸。煮沸時（shí）間應該在15分鍾以上。

2.蒸汽消毒

（1）將洗幹淨的餐（cān）具放（fàng）人蒸籠內，蓋緊鍋蓋。

（2)水開後蒸煮10〜15分鍾，即（jí）可達（dá）到消毒（dú）目的。

3.消毒（dú）櫃消（xiāo）毒

消毒櫃消毒是近幾年發展起來的餐具消毒方法（fǎ）。家庭用的消毒櫃一般分（fèn）為上下兩層，上層利用臭氧起到消毒的作用，主（zhǔ）要用於兒童塑料餐具和不耐高溫的餐飲具等的消毒；下層采用（yòng）遠紅外（wài）線產熱起到消毒的作用，用於耐（nài）高溫的餐飲具的消（xiāo）毒。使用消毒櫃消毒省時省力，但（dàn）應注意產品質量，並（bìng）按說明書操作，以達到預期效果。

(1)插上電源（yuán）插頭。

(2)將餐飲用具清洗幹淨，倒淨存水，將被消毒物品分散擺放（fàng）在（zài）消毒櫃相應的層架上（shàng），不要重疊，耐高溫（wēn）的放（fàng）在下層，不耐高溫的放在上層。

(3)關好消毒櫃門，按動啟動鍵，指示燈亮，開始工作，一般工（gōng）作45〜60分鍾。消毒過程中不能打開消毒櫃門。消毒剛結束時，被消毒物品溫（wēn）度較高，小心（xīn）燙（tàng）傷。

(4)消毒時間（jiān）到，自動斷（duàn）電，指示燈滅，30分鍾後即可用。

4.微波爐消毒

微波爐使（shǐ）用時爐內溫度可升高至120°C左右，與高壓蒸汽滅菌的溫（wēn）度相近，可以達到（dào）消毒的目的。

(1)將洗幹淨的餐具放到微波（bō）爐內。

(2)加熱5〜10分鍾即可達到消毒的目的。

特別提示：金屬製品（pǐn）和燒有（yǒu）金邊的瓷器（qì）不能用微波爐消（xiāo）毒。

5.化學藥物（wù）消毒（dú）

對於不耐高溫的餐飲用具，特別是啤酒具等遇熱易爆裂、變形（xíng）的（de）餐飲用具（jù），可（kě）使用漂白（bái）粉、高錳酸鉀、過氧乙酸等消毒藥液（yè）浸泡（pào）。

（1）漂白（bái）粉（fěn）消（xiāo）毒。將洗淨的餐具浸泡在1%〜3%的漂白粉上清液中，浸泡30〜60分鍾，撈出後再用清水洗（xǐ）淨。鋁和不鏽（xiù）鋼餐具不宜用漂白（bái）粉消毒。

（2)高錳（měng）酸鉀消毒。用高錳酸鉀1份，加水1000份，當溶液呈紅色時，將（jiāng）洗淨的（de）餐具放人溶液中浸泡20分鍾，然（rán）後再用清水洗淨。

（3)過氧乙酸消毒。對（duì）病毒性（xìng）肝炎患（huàn）者用過（guò）的（de）餐具，用0.5%過氧乙酸浸泡30分鍾，然後再用清水洗淨。

（4)用1:200的84消毒（dú）液浸泡（pào）餐（cān）具10〜30分鍾，取出後用清水（shuǐ）衝淨。

使用化學方法（fǎ）消（xiāo）毒餐飲用具時選用的消毒劑，必須是經衛生行政部門批準使用（yòng）的餐具消（xiāo）毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。消（xiāo）毒（dú）液的濃度（dù）必須達到產（chǎn）品說明書規定的濃度。餐具放人消毒液中浸泡時，應完全被消毒（dú）液浸沒，不能露出液麵，餐具消毒完畢後應使（shǐ）用流動水衝洗餐具表麵殘（cán）留的消毒劑。采用化學藥物消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反複使用。

消毒後的餐具（jù）不能用抹布擦拭。