廚具的保潔

廚（chú）具清洗保潔不可以隨心所欲，保潔員應根據不同（tóng）的材質采（cǎi）取不同的（de）清潔方法，選擇適當的清潔劑、適當的工具，以免清洗失誤而（ér）造成損壞。

一、鋁製品的清（qīng）潔

家庭中（zhōng）的鋁及鋁合金製品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方（fāng）法】

1.把鋁鍋淋濕。

2.去汙粉調成糊狀（zhuàng），加些肥皂頭（tóu），用軟布蘸著擦洗。或用專門的清洗劑來擦洗。

3.用水（shuǐ）衝洗幹淨。

4.鋁（lǚ）鍋汙漬也可趁鍋表麵很熱時，用報紙或濕（shī）布擦拭。

【注意事項】

1.鋁（lǚ）鍋不能用鹽水或（huò）堿（jiǎn）水（shuǐ）擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦洗和刮洗。

2.鋁製品除鏽。將鍋用水浸泡一段時（shí）間，用布蘸著牙膏（gāo）擦（cā）

千萬農民工援助行動"就Jk技能培訓指定敎材57

家庭保（bǎo）潔基本技能

拭，最後用清水衝洗幹（gàn）淨。

3.鋁製品恢複光澤法。如鋁（lǚ）器汙垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器（qì）恢複光（guāng）澤。

二、不鏽鋼製品的清潔

不鏽鋼因其材質的特殊性，使它具有耐腐蝕、耐磨損（sǔn）等（děng）性質，不鏽鋼製品的清潔要注意保證其表麵不被劃傷。

【保潔方法】

1.將勺子、刀、叉（chā）、鏟、盆（pén）等小件不鏽鋼製品直接放在中性（xìng）洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清（qīng）洗時特（tè）別注意手柄部位的清潔。

2.較大的不鏽鋼製品先將表麵淋濕，用軟布蘸中性洗淥液清洗表麵的油垢。

3.對於頑固性汙跡，塗上不鏽鋼蠟，便可擦幹淨。

4.用（yòng）水衝洗幹淨，擦（cā）幹。

【注意事項】

不鏽鋼製品不能用強堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇打（dǎ）、漂白（bái）粉、次氯酸鈉等進行（háng）洗滌，也不能用（yòng）堅硬物擦洗。

三、銅製品除鏽保潔

【保潔方（fāng）法】

1.用布蘸著食醋和食鹽擦拭。

2.用水衝洗幹淨。

【注意事項】

注意不要用硬物、鐵器等物理方法除鏽（xiù），以免損壞物（wù）品。

四（sì）、高壓鍋的清潔

【保潔方法（fǎ）】

高壓鍋由鍋身（shēn）、鍋蓋、易熔片、放氣（qì）孔、安全閥和密封膠圈，以及（jí）其他新（xīn）形式的放氣通道組（zǔ）成。對高壓鍋（guō）的清潔可以按照下麵的（de）操作進行：

1.將高壓鍋的（de）膠圈拿出。

2.用（yòng）抹布和中性（xìng）洗滌劑徹底清洗（xǐ）鍋的內外麵和膠圈。

3.用清水衝洗幹淨，膠圈（quān）晾幹。

4.將鍋蓋反放在鍋體（tǐ）上。

【注（zhù）意事項】

清洗時注意高壓鍋的通氣孔不要被髒物堵塞，壓（yā）力閥門（mén）保（bǎo）持完好。

五、菜墩或菜板（bǎn）的（de）清潔

菜墩一（yī）般是木製（zhì）的，菜板有木製的（de）或塑料的（de）。由（yóu）於菜墩或菜（cài）板經常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發黴。所（suǒ）以一定要特別注意菜墩、菜板（bǎn）的消毒。

【保潔方（fāng）法】

1.木製（zhì）菜（cài）墩或菜（cài）板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板表麵淋濕。

（2）用淘（táo）米水（shuǐ）或鹽進行刷洗.汙垢嚴重處可用刀刮洗。

（3）用（yòng）水衝洗幹淨，晾幹。

（4）用幹（gàn）淨布或罩蓋住防塵（chén）。

2.塑料菜板的清潔方法

（1）淋濕表麵，用（yòng）刷子刷洗。

（2）有油膩等（děng）汙垢時，撒些鹽（yán）、小蘇打（dǎ）粉或滴些（xiē）中性洗滌劑，用刷子刷洗。

（3）如果切（qiē）菜吋染上（shàng）了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

（4）用（yòng）水衝洗幹淨。

【注意事項】

1.新的（de）菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕（shī）後用刀（dāo）刮洗（xǐ），用水衝淨，再用開水燙一遍後晾幹。

2.切（qiē）生食和熟食的菜板應該分開。

3.定期消毒。消毒（dú）的方法（fǎ）有：

（1）可使用先洗後燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時間不要過長，以免開裂。

（3）用後刮淨殘渣，均勻撒些（xiē）食鹽（yán）進行消毒。

（4）將兩勺醋（cù）與（yǔ）200毫升溫水混合，然後倒（dǎo）在已經鋪好廚房紙巾的切菜板上，放置15分鍾，切菜板的黑垢和臭（chòu）味都會消失幹淨，還有殺（shā）菌效果。

六、調料容器的清潔

廚房中常用的（de）調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻（bō）璃、塑料、陶瓷等。雖然在（zài）烹調中（zhōng）調料的使用量少，但使用率（lǜ）高，容器（qì）容易被油煙等汙染，應經常清洗。

【保潔（jié）方法】

1.小口玻璃瓶：將（jiāng）蓋子蓋好後（hòu），可（kě）用布蘸洗滌劑直接（jiē）清洗，然（rán）後用水（shuǐ）衝洗幹淨（jìng），用布擦幹。

2.塑料盒、罐等廣口容（róng）器：應該用抹布蘸洗滌（dí）劑擦洗後，再用幹淨的抹布擦去表麵的洗滌劑。

3.當（dāng）容器內的（de）調料用完時，應定期徹底清洗容器。

【注意事項（xiàng）】

塑料盒、罐等廣口容器因（yīn）容易進水（shuǐ），不宜直接用水衝（chōng）洗。

七、廚房洗（xǐ）滌池的清潔

廚（chú）房洗滌池（chí）的類型有不鏽鋼、陶瓷、大理石等。一般家庭多使（shǐ）用不鏽鋼洗滌池，清洗相對（duì）簡單，容（róng）易操作。

【保潔方法】

1.不鏽鋼洗滌池的清潔：

（1）用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對於頑（wán）固性汙漬可用膏狀去汙粉擦拭。

（2）用水衝洗幹淨。

2.其他質地（dì）洗滌槽的清潔。清潔方法基本與不鏽鋼洗（xǐ）滌槽相同。

3.水（shuǐ）槽（cáo）四周（zhōu）不容（róng）易清洗的角（jiǎo）落，可用廢（fèi）舊牙刷刷洗。

【注意事項】

清潔時禁止用（yòng）鋼刷子、尼（ní）龍刷子以及顆粒粗的去汙粉（fěn）用力洗刷。

八、櫥櫃台麵的清潔（jié）

櫥櫃台麵上有人造石、不鏽鋼、天然石、防火板、原木等材質。不同的材質有不同的保潔方法。

【保潔方法】

1.人造石（shí）和不鏽鋼材質的櫥櫃要用軟毛巾（jīn），軟百潔布帶水擦洗（xǐ），或用光亮劑擦拭，切忌用（yòng）硬質百潔布、鋼絲球、化學（xué）劑擦（cā）拭或鋼刷磨洗，否則（zé）會造成刮痕或侵蝕。

2.天然石台麵宜用軟百潔布。清潔水垢時，不能使用酸（suān）性較強的潔（jié）廁粉、稀鹽酸等，否則（zé）會損壞釉麵，使其失（shī）去光（guāng）澤。

3.防火板材質的櫥櫃可使（shǐ）用家用清潔劑，用尼（ní）龍刷或尼（ní）龍（lóng）球擦拭，再用濕熱布巾擦（cā）拭（shì），最後用幹布擦拭。

4.如果櫥櫃是原木（mù）材質（zhì），應先用撣子把灰塵清除幹淨，再以幹布或（huò）蘸原木保養專用乳液來擦拭。

5.洗（xǐ）滌盆或煤氣爐等台麵（miàn）處應避免（miǎn）敲擊或撞擊，兩塊台（tái）麵相接處，應避免水的長期浸泡。

【注意事項】

1.天然石台麵不能用甲苯類清洗劑，否則難以清除花白斑。

2.原（yuán）木材質櫥櫃切（qiē）勿使（shǐ）用濕抹布及油類清潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方（fāng）法】

1.紫外線消毒

將廚（chú）具洗刷幹淨後，放在陽光下（xià）暴（bào）曬，利用陽光中的紫（zǐ）外線起到（dào）消毒的作用。

2.化學藥物（wù）消毒

用消毒液（yè）對櫥櫃、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配製的漂白粉液等。

【注（zhù）意事項】

廚具消（xiāo）毒液的配備濃度切忌不（bú）要太濃，消毒（dú）一段時間後方可以使用（yòng）。