廚房（fáng）餐飲用具的保潔（jié）

餐飲用具的保潔直接關係人的身體健康，保潔員應該對（duì）餐飲用具進行定期消毒，特別是雇主家中來訪客人使用的餐飲用具，每次都應進行（háng）消毒。另外，保潔員也要注意，消毒或清洗後的餐飲用具要擺放整齊美觀，同時也要注意防塵或被汙染。

一、家庭中常用餐飲用具的種（zhǒng）類

家庭中常用的餐飲用（yòng）具（jù）按照材質可（kě）分為陶（táo）瓷餐具、玻（bō）璃餐（cān）具、搪瓷餐具、不鏽鋼餐（cān）具、塑料餐具、竹木餐具、鋁製餐具（jù）、銅製餐具、銀製餐具等。按（àn）照用途可分為餐具、茶具和酒具等。

餐具（jù）又包括碗、盤子、碟子、筷子、勺（sháo）子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

【保潔方法】

餐飲用（yòng）具的洗滌順序是：先（xiān）洗不帶油的餐具，後洗帶油的餐具；先洗小件餐具，後洗大件餐具；先洗碗（wǎn）筷，後洗鍋盆。

餐飲用具清洗（xǐ）的一般方法，

1.將餐具中剩餘的食（shí）物倒（dǎo）人垃圾桶或垃圾（jī）袋中。

2.不帶油餐具與（yǔ）帶油（yóu）餐（cān）具要分開洗滌：無（wú）油膩的餐具直接用水衝洗幹淨，放好備用。油汙重的餐具，按以下程序清洗。

（1）先用清水大（dà）致衝洗一下。

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家庭（tíng）保潔基本技能

（2）將餐具（jù）浸人淘米水、剩麵湯或者加有（yǒu）洗滌劑（jì）的水中浸泡3〜5分鍾。

（3）用抹布或洗（xǐ）碗布認真清洗餐具表麵的油汙或汙物，特別要注意勺子把、刀把、叉柄（bǐng）、碗邊。

（4）用流動水反複衝洗餐具（jù）。

（5）按不同種類和大小放置。

【注意事項】

小孩和病人的餐具應單獨洗滌和存放。