廚房的清潔

 (1)廚房常規清潔流程

①先問客戶餐桌的剩餘飯菜（cài）哪些需要倒掉的，倒人垃圾袋，將其他飯菜裝入保鮮盒，放（fàng）進冰（bīng）箱冷藏（cáng）室。

②將（jiāng）髒的碗碟等放在洗碗（wǎn）池（chí）中。

③用幹（gàn）淨的廚房專用抹布擦拭灶台、煙機，對灶台、煙機、廚房牆麵的輕（qīng）微油漬（zì），可在抹布上沾（zhān）適量洗潔精全（quán）麵（miàn）擦一遍，將用髒的抹布放在有適量消（xiāo）毒液的水中浸泡15分鍾以上:.

④另取一塊幹淨的廚房專用抹布做冰箱清潔、除臭。注（zhù）意在做冰箱（xiāng）清潔除（chú）臭工作時，一定要先將冰箱電源關閉。

⑤把消毒水中浸泡的抹布撈出洗幹淨擰幹，再用此抹布將灶台、煙機、牆麵、餐（cān）桌、冰箱等物做二次清潔、消毒。要注意的是做（zuò）完一項清潔，洗一次抹布，例如:擦完灶台洗一次抹布，再做煙機清（qīng）潔，做完清潔的地方，必須是（shì）潔淨明亮的。

⑥將洗碗（wǎn）池中碗碟等物洗淨，放人消毒櫃進行消毒，消毒完畢，戴（dài）一次（cì）性塑料手套取出碗碟等物，放在碗碟櫃中的架子上。

⑦將地（dì）麵清掃擦幹淨，拿出垃圾（jī）桶中（zhōng）的垃圾，換上新的垃圾袋，帶（dài）著垃圾退出廚房。

 (2)微波爐清洗微波爐內、外（wài）及轉（zhuǎn）盤材（cái）質不（bú）同，清洗應區別對待：

①將一碗熱水放（fàng）在爐內，將水煮沸，直至產生大量的蒸汽。

②拔（bá）電源（yuán），用濕布將爐內（nèi）所有汙漬擦拭幹淨。

③將爐門打開，使（shǐ）爐內徹底風幹即可=

④外殼:根（gēn）據不同材質選用不同的洗潔劑並稀釋（shì）擦洗，然後用清水抹布擦洗幹（gàn）淨。

⑤轉盤:將轉盤卸下，浸泡在洗滌中，當汙物剝離，再用清水衝淨，如汙物頑固不能去除，可用（yòng）塑料卡片來（lái）刮除，但千萬不能用金屬片刮除，以（yǐ）免傷害物體（tǐ），最後別忘將爐門打（dǎ）開，使（shǐ）爐內徹底風幹。

 (3)抽（chōu）油煙機（jī）清洗

①日常維護:抽油煙機是廚房油煙最重的地方，平日的簡單保養可以省去大掃除時的（de）麻煩。

a.每（měi）次炒菜後，不要馬上關掉抽油煙機（jī），讓它繼續運（yùn）轉30秒至1分鍾，將（jiāng）殘留在空氣中的油煙水氣及未燃燒完全的一氧化碳抽出屋外，降（jiàng）低主婦得肺癌的幾率，減少室（shì）內廚具沾染油汙（wū）的機會（huì）；

b.趁著抽油（yóu）煙機上還有餘熱，用（yòng）抹（mò）布將表麵略為擦拭一（yī）遍，就可以輕鬆擦（cā）去沾在抽油煙機上（shàng）的（de）油漬，長（zhǎng）保幹淨不油膩;

c.清洗應使用表麵活性（xìng）劑及相（xiàng）關溶（róng）劑、助（zhù）劑進行（háng）清洗，一般堿性溶劑不但會導致漆麵脫落，加速設備的老化，還會破壞該設備的封密性，出現（xiàn）漏油，造成（chéng）噪音增大，抽風量降低（dī）等。

②清洗方法：

•抽風扇的清洗：

a.在瓦斯爐上覆蓋（gài）報紙；

b.打開抽油煙機讓其（qí）運轉（zhuǎn），往風扇上（shàng）噴人濃縮的中性（xìng）去漬劑（jì）後靜置3分（fèn）鍾；

c.噴入溫水後已溶解的油汙會流入儲油盒內；

d.取下儲油盒清洗即可。

注意：風（fēng）扇一個星期清洗1次即可（kě）。

•麵板的清洗：

a.先噴上清（qīng）潔劑；

b.貼上（shàng）紙巾半小（xiǎo）時後揭下(使清潔劑分解汙垢)；

c.用海綿輕輕（qīng）擦拭；

d.用紙（zhǐ）巾吸收清潔（jié）劑(可吸走大部分油（yóu）汙（wū），比隻噴（pēn）清潔劑的效果好（hǎo）)。

•儲油盒的清洗：

a.可在盒（hé）內先倒洗滌劑墊底，這樣汙油總（zǒng）是浮在上麵，清洗起來也容（róng）易；

b.建議在盒內貼上一層（céng）保鮮膜(保鮮膜要有一部分超出儲油盒外（wài），完全蓋（gài）住原有的盒內（nèi）表麵)，讓油煙吸附在保鮮膜上；

c.或者是利用吃完的塑膠布丁杯（bēi）或紙杯代替原本的儲油盒（hé）；

d.每隔一段時間抽起置換即可。

③注意事項：

a.安裝高度要恰當，使（shǐ）其既不碰頭，又能保證抽煙的效果；

b.為避免噪音過（guò）大、滴油、漏油的發生，一定要（yào）對（duì）油煙機即刻或定時清洗，以（yǐ）免電機、渦（wō）輪及油機內粘油過多；

c.在使用油煙機時，要保證（zhèng）室內空氣流通，這樣才能（néng）防止室內形成負壓（yā），保證抽煙能力；

d.不要擅（shàn）自拆開進行清洗，因為電機一旦沒有裝好,就不（bú）能保證抽煙效果，而且增（zēng）加噪音；

e.油煙機需用優質洗滌劑進行清洗；

f.清洗後，一定要用清水反複衝（chōng）洗油煙機並清洗（xǐ）表麵。

 (4)爐具瓦斯爐的清（qīng）潔煮菜的時候不管（guǎn）多（duō）留心，還（hái）是不免會有湯汁油漬濺到瓦斯爐麵上（shàng），如果不及時清除，可能會將出火孔堵塞（sāi）住，影響燃燒效能。

每（měi）次煮完菜後在瓦（wǎ）斯爐還有餘熱時用濕抹布擦拭一遍，如果爐子冷卻之後再（zài）清（qīng）理，汙垢（gòu）水漬（zì）就較難去除了。

爐麵:汙垢較難去除時，可采用中性清潔劑並以較細的百（bǎi）潔布刷洗，也可用小蘇打粉加（jiā）熱水代替清潔劑，忌用金屬鋼刷（shuā）及酸堿性較強的清潔（jié）劑（jì）以免損壞爐麵。

爐架和爐嘴（zuǐ）:都坷拆（chāi）裝，需定期清洗（xǐ），以鐵（tiě）絲刷刷（shuā）去爐嘴的碳漬，以（yǐ）免爐嘴堵塞造成瓦斯燃燒不完全，影響家（jiā）居安全（quán），可從爐火顏色是否變紅（hóng）來判（pàn）斷是否燃燒完全,，拆洗的爐嘴一定要等到完全十燥才可裝回去，避免潮（cháo）濕影響瓦斯燃燒。同時要定期以肥皂水（shuǐ）檢查瓦斯橡皮管的（de）接口（kǒu）是否有鬆動漏氣。

開關把手:不易擦洗，最好將開關把手拉出，浸泡在清潔液中，稍後用小刷子刷淨。

 (5)流理台的清潔（jié）流理台的清潔除（chú）了在（zài）使用完後馬上用濕布（bù）擦拭一遍之外，因材質的不（bú）同，清理的方法也略有（yǒu）差異。

一般台麵：隻需（xū）用濕抹布沾上清潔劑就可，也可用做菜（cài）剩下的蘿卜或黃瓜的橫切麵沾去汙粉輕擦，不會（huì）刮傷台麵。

芙耐板或大現石麵流理台：平時隻要在台麵上噴灑清潔劑，再用微濕（shī）的抹（mò）布擦就町以擦（cā）拭得很幹淨，如果油汙很重時，可以用百潔布刷洗後用抹布擦（cā）幹淨，不會（huì）刮傷台麵。

不鏽鋼流理台（tái）：平時的水痕隻要用抹布（bù）就可以擦十淨，但是如果沾到（dào）鹽分可能會生鏽，最好在醬油瓶罐下方墊上防（fáng）汙墊或是小托盤,如果不鏽鋼台麵出現鏽斑時，可以灑上去汙粉後用（yòng）含砂質的百潔布刷洗，就能保持光亮（liàng）。

 (6)廚櫃的清潔

①台麵的清潔和保養：

清潔:櫥櫃台麵有人造石、防火板、不鏽鋼、天然石、原木等材質，不同的材質（zhì）有不同（tóng）的清潔方法。

人造石和不鏽鋼材質的（de）櫥櫃切忌用硬質百潔布、鋼絲（sī）球（qiú）、化學製劑（jì）擦拭或（huò）鋼刷磨洗，要用軟毛巾、軟（ruǎn）百潔布帶水擦拭或用光亮劑擦拭,否則就會造成刮痕或侵蝕;防火板材質（zhì）的櫥櫃可使用家用清潔劑，用尼（ní）龍刷或尼龍球擦拭，再用（yòng）濕熱布巾擦拭；天然（rán）石台而宜用軟百潔布，不能用甲笨類清潔劑擦拭，否則難以（yǐ）清除（chú）花白斑。如果櫥櫃（guì）是原木材質的，應先用撣子把灰塵清除幹淨，再以幹（gàn）布或用（yòng）原木保養專用乳（rǔ）液來擦拭，切勿（wù）使（shǐ）用（yòng）濕（shī）抹布及油類清潔品。

保養:無論哪種材質都怕高溫侵蝕，使用（yòng）中應當注意避免熱鍋、熱水壺直接與櫥櫃接觸，最好置於（yú）鍋架上;操作中（zhōng）應盡量避免用尖銳的（de）物品觸擊台麵、門板，以免產生劃痕。應在砧板上切菜、料理食物，除了可（kě）以避免留下（xià）刀痕之外，還更（gèng）容（róng）易做（zuò）清潔衛生;化（huà）學物質對很多材質的台（tái）麵有侵蝕作用，例如，不鏽鋼台（tái）麵沾到鹽就（jiù）有可能生（shēng）鏽，因此平時還應注意避（bì）免將醬（jiàng）油瓶等物品直接放在台（tái）麵上;人造（zào）板材（cái）櫥（chú）櫃應避免（miǎn）水漬（zì）長（zhǎng）時間滯留在台麵上。

②門板的（de）清潔和保養：

清潔：門板的材質和台麵差不多，因此它的保養和清潔也和台（tái）麵大同小異。

保養:避免台麵上（shàng）的水流下來（lái）浸泡到（dào）門板，否則（zé）時間長了門板會變形；門板（bǎn）合頁及拉手出現鬆動及異響時，應及（jí）時調校（xiào）或通（tōng）知廠家維（wéi）修;實木門（mén）板可使用家具水蠟清潔（jié）保（bǎo）養。

③櫃體的清潔和保（bǎo）養：

清潔:每次清洗水槽時，要記得把（bǎ）濾盒（hé）後的管部頸端一並（bìng）清洗，以免長期堆積的油垢愈積（jī）愈多；如果油垢長（zhǎng）期堆積在（zài）水（shuǐ）槽管道內不易洗淨，那麽試試在水槽內倒一些廚房去油漬的清潔劑，用熱水衝後，再以冷水衝洗。

保養：吊（diào）櫃的承載力一般不如下櫃，所以吊櫃內適合放置比（bǐ）較輕的（de）物品，如（rú）調味罐及玻璃杯等重物最好放在下櫃裏；器皿應該清洗幹淨後（hòu）再放人櫃（guì）中，特別要注意的是（shì）要（yào）把器皿擦拭幹;櫥櫃中的五金件用（yòng）幹布擦拭，避免水（shuǐ）滴留（liú）在其表（biǎo）麵造成水痕;料理（lǐ）台的水槽可以（yǐ）事先用細絲兜住內部濾盒（hé），防止菜（cài）屑及（jí）細小（xiǎo）殘渣堵住水管。