廚具的保潔和消毒

廚具分為（wéi）兩類，即炊（chuī）具（jù）和用具。炊具是指做飯、炒菜用的各種鍋、鏟子、勺子、漏勺等物品；用具是指菜板、刀、叉子、麵（miàn）盆、各種調料容器（如瓶、盤、盆、罐、缸等）、操作台（tái）、櫥櫃等。

根據炊（chuī）具和用具的材質，廚具可以分為竹、木、塑料、鐵、搪瓷、鋁、不鏽鋼、玻（bō）璃以及陶瓷等。

一、廚具的清潔

廚具（jù）的清潔，應根（gēn）據不同的材質采取不（bú）同的清潔方（fāng）法。

1.鋁及鋁合金製品（pǐn）的清潔

家庭中的（de）鋁及鋁合金製品（pǐn）主要有鋁鍋、鋁（lǚ）盆（pén）、鋁（lǚ）水壺（hú）等。由於鋁對人體有害，鋁製品已逐漸被不鏽鋼廚具所取代。

（1）鋁（lǚ）鍋汙漬的清除。

1)把鋁鍋淋濕。

2)去汙粉調成糊狀，加些（xiē）肥皂頭，用軟布蘸著擦洗（xǐ）。

3)用水衝洗幹淨。

鋁鍋汙（wū）漬也可（kě）趁（chèn）鍋表麵很熱（rè）時，用報紙或濕布擦（cā）拭（shì）。

特別提示：鋁鍋不能用鹽（yán）水或（huò）堿水擦洗，也不能用鐵刷、灰土（tǔ）和刀等擦洗（xǐ）和刮洗。

（2)鋁（lǚ）製品除鏽。將鍋（guō）用水浸泡一段時間，用布蘸著牙膏擦拭，最後（hòu）用清水衝洗幹淨。

(3)鋁製品恢複光（guāng）澤法。如鋁器汙垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器（qì）恢複（fù）光澤。

2.鐵製品的清（qīng）潔

家庭廚房中使用的鐵製品包（bāo）括鐵鍋、菜刀等。鐵製品清潔的主要問（wèn）題是除（chú）鏽和防誘。

(1)新鐵鍋除鏽。

1)把新鐵鍋燒熱，倒人半斤食醋，再燒熱。

2)用竹炊帚刷洗，刷後把醋倒掉。

3)用清水把鍋刷淨。

小竅（qiào）門：韭（jiǔ）菜250克（kè），放人（rén）鍋中，加少量水，加熱（rè），用鍋鏟按著擦洗，1〜2次即可除鏽。

（2)鐵製品防鏽。

1）鐵質炊具用後浸人（rén）較濃的淘米水中，可以防止生（shēng）鏽。

2)鐵（tiě）鍋、菜刀用完後，在表麵（miàn）塗上一層生油或用薑片揩幹，可以起到防鏽的作用。

3)鐵製品用完後及（jí）時（shí）洗淨，用（yòng）幹淨（jìng）的布擦幹，可以防止生（shēng）鏽。

3.不鏽鋼製品的清潔

不鏽鋼製（zhì）品具有質量輕、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕、易清潔的特點，因此廚（chú）房中不鏽鋼廚具的數量和種類越（yuè）來越多，常見的有鍋、鏟、勺子、刀、叉、盆、水壺、碗櫥等。

不鏽鋼製品（pǐn）的清潔方法是：

(1)將勺子、刀、叉、鏟（chǎn）、盆（pén）等小件不鏽鋼製品直接放在中性（xìng）洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特（tè）別注意手柄部位的清潔。

(2)較（jiào）大的不（bú）鏽（xiù）鋼製品先將（jiāng）表麵淋濕（shī），用軟布蘸中性洗滌液清洗表麵的油垢。

(3)對於頑（wán）固性汙跡，塗上不鏽鋼蠟（là），便可（kě）擦幹淨。

(4)用水衝洗幹淨，擦幹。

特別提示（shì）：不鏽鋼製品不能用強堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等（děng）進行洗滌，也不能用堅（jiān）硬物擦洗。

4.銅製品除鏽

(1)用布蘸（zhàn）著食醋和食鹽擦拭。

(2)用（yòng）水清洗幹淨。

5.高壓鍋的清潔

(1)將高壓鍋的膠圈拿出。

(2)用抹布和中性（xìng）洗滌劑徹底清（qīng）洗鍋（guō）的內外（wài）麵和膠圈。

(3)用清水衝洗幹淨，膠圈（quān）晾（liàng）幹。

(4)將鍋蓋反放在鍋體上。

6.菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木製的，菜板可以是木製的也可以是塑料的。由於菜墩或菜板經常用來（lái）切肉、切菜，如果不注意（yì）清洗，細菌很（hěn）容易繁殖，而且容（róng）易（yì）發黴。

(1)木製菜墩或菜板的清洗方法。

1）將菜墩或菜板表麵淋濕。

2)用淘米水或（huò）鹽進（jìn）行刷洗（xǐ），汙垢嚴重處可用刀刮洗。

3)用水衝洗幹淨，晾（liàng）幹。

4)用（yòng）幹淨布或罩蓋住防塵。

(2)塑料菜板的清（qīng）潔方法。

1)淋濕表麵，用刷子刷洗。

2)有油（yóu）膩等汙垢（gòu）時，撒些鹽、堿麵或中性洗滌劑，用刷子刷洗。

3)如果切菜時染上了蔬菜（cài）的顏色（sè），可用刷子蘸上牙膏刷洗。

4)用水衝洗幹（gàn）淨。

(3)菜墩或菜板使用時需要注意的（de）問題（tí）。

1）新的菜墩或（huò）菜板在使用前要消毒，消毒方法（fǎ）是用水淋濕後用刀刮洗，用水（shuǐ）衝淨，再用開水燙（tàng）一遍後晾幹。

2)切生食和熟食的（de）菜板應該分開。

3)定期消毒。

①可使用（yòng）先洗後燙的方法。

②在日光下暴曬，時間不要過長，以免（miǎn）幵裂。

③用後刮（guā）淨殘渣，均（jun1）勻撒些食鹽進行消毒。

④2千克水，加50%的新潔爾滅10毫升，浸（jìn）泡10分鍾消毒。

7.各種調料容器的清潔

廚房中常用的調料容器有瓶（píng）、盒、盆、罐等，質地有玻璃、塑料、陶瓷等（děng）、雖然在烹調中（zhōng）調（diào）料的使（shǐ）用量少，但使用（yòng）率高，容器容（róng）易被油煙等汙染，應經常清洗。其清洗方（fāng）法是：

(1)小口玻璃瓶（píng）將蓋子蓋好後，可用布蘸洗滌劑直接清洗，然（rán）後用水衝洗幹淨，用布擦幹。

(2)塑料盒、盆、罐等廣口容器因容（róng）易進水，不宜直接用（yòng）水（shuǐ）衝洗，應該用抹布蘸洗滌劑（jì）擦（cā）洗後（hòu），再用幹淨的抹布擦去表麵的洗滌劑。

(3)當容器內的調料用完時，應定期徹底清洗（xǐ）容器。

8.廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池有不鏽鋼、陶瓷、瓷磚、大理石、水泥等類型，因此，清潔洗滌池時，應根據洗滌池的質地選擇不同（tóng）的清潔（jié）方法。

（1）不鏽鋼洗滌池的清潔。

1)用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑（jì）擦拭洗滌槽的四周和底部，對於頑（wán）固性汙漬可用膏狀去汙粉擦拭。

2)用（yòng）水衝洗幹淨。

清潔時禁止用鋼鐵刷子、尼龍刷（shuā）子以及顆粒粗的去汙粉。

(2)其他質地洗滌槽的清潔（jié）。清潔方法基本與不鏽鋼洗滌（dí）槽相同（tóng）。

水槽四周不容易清洗的角落，可用廢（fèi）舊牙刷刷洗。

9.操作台的清（qīng）潔

廚房的操作台一般用美耐板、大理石、人造石、不鏽鋼、瓷磚等製成的。因（yīn）材質不同，其清潔方法也有（yǒu）所（suǒ）差異。

（1）美耐板、大理石或人造石（shí）麵，清潔時在台麵上噴灑中性洗滌劑，再（zài）用微濕的抹布擦拭，就可以擦得很幹淨；如果油汙很重時，可（kě）以用百潔布擦（cā）洗後用抹布擦幹淨。

(2)不鏽鋼台麵用中性洗滌劑清洗幹淨後，用幹抹布擦幹上麵的水痕，要注意保持幹燥。如果出現鏽斑（bān）時，可以用百潔布蘸（zhàn）上去汙粉擦洗（xǐ）。

(3)瓷磚和馬（mǎ）賽克可用濕布擦拭。

清潔操作台時應該用中性洗滌劑清洗，切忌使用（yòng）化（huà）學性（xìng）強的洗滌劑，以（yǐ）免損壞台麵。

10.樹（shù）櫃的清潔

櫥櫃是存放潔淨的餐具和廚房用具的場所（suǒ）。由（yóu）於櫃內不像餐具那樣經常清洗（xǐ），所以容易藏汙（wū）納垢，特別是當廚房內有（yǒu）家庭衛生蟲害的汙染，如老鼠、螞蟻、蟑螂等時，更容易造成餐具的汙染，傳播（bō）疾病。所以櫥（chú）櫃要定期清潔（jié），其方法如下：

（1）將廚櫃內所有物品清理出來。

（2)準備一盆溫水，加幾滴（dī）洗滌劑，用抹布汄真擦洗櫥櫃內的邊邊角角2〜3遍。

（3)用（yòng）清水認真擦洗2〜3遍，去除櫥櫃表麵（miàn）的洗滌劑。

(4)櫥櫃內有異味時，擦洗時在（zài）水中加一些醋（cù），可（kě）去異味。

(5)晾幹後，將餐具和廚房用具歸（guī）回原位。

（6)最後將（jiāng）櫥櫃外麵擦拭幹淨。

二（èr）、廚具的消毒

廚房內（nèi）的廚具中隱藏著大量（liàng）的病菌，如不注意消毒，很容易造成疾病在（zài）家（jiā）庭中的傳播，影響人們的身體健康。

廚具消（xiāo）毒的方法有：

1.煮沸消毒

詳見第四節中的餐飲用具（jù）的消毒。

2.紫外線消毒

將廚具洗刷幹（gàn）淨後（hòu），放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫外線起到消（xiāo）毒（dú）的（de）作用。

3.化學藥物（wù）消毒

用消毒液對櫥櫃、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡等。常用的消毒液有新潔而滅、配置的漂白粉液等。