廚具的保潔和（hé）消（xiāo）毒

廚具分為兩類，即炊具和用具。炊具是指做飯、炒菜用的各種鍋、鏟子、勺子、漏勺等物品；用（yòng）具是指菜板、刀、叉子、麵盆、各種調料容（róng）器（如瓶、盤、盆、罐、缸等）、操作（zuò）台、櫥櫃等。

根據（jù）炊（chuī）具和用具的材質，廚具可以分為（wéi）竹、木、塑料、鐵、搪瓷、鋁、不鏽鋼、玻璃以及陶瓷等。

一、廚具的清潔

廚具的清潔，應根據不同的材質采取不同的清潔方法。

1.鋁及鋁合金製（zhì）品的清潔

家（jiā）庭中的鋁及（jí）鋁合金製（zhì）品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。由於鋁對人體有害，鋁製品已（yǐ）逐漸被不鏽鋼廚具所（suǒ）取代（dài）。

（1）鋁鍋汙漬的清除。

1)把（bǎ）鋁鍋淋濕。

2)去汙粉調成糊狀，加（jiā）些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。

3)用水衝洗幹淨。

鋁鍋汙漬也可（kě）趁鍋表麵很熱時，用（yòng）報（bào）紙或（huò）濕布擦拭。

特別提示：鋁鍋不能用（yòng）鹽水或堿水擦洗，也不能用鐵刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。

（2)鋁製品除鏽。將（jiāng）鍋（guō）用水（shuǐ）浸（jìn）泡一段時間，用布蘸著牙（yá）膏擦（cā）拭，最後用清水衝洗幹淨。

(3)鋁製（zhì）品恢複光澤法。如鋁器汙垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢複光澤。

2.鐵製品的清潔

家庭廚房中（zhōng）使用的（de）鐵製品（pǐn）包括鐵鍋、菜刀（dāo）等。鐵製品清潔的主要問題是除鏽和防誘（yòu）。

(1)新鐵鍋除鏽。

1)把新鐵鍋燒熱，倒（dǎo）人半斤食醋（cù），再燒熱。

2)用竹炊帚刷洗，刷後把（bǎ）醋倒掉。

3)用清水把鍋刷淨。

小竅門：韭菜250克，放（fàng）人鍋中（zhōng），加（jiā）少量水，加（jiā）熱，用鍋鏟按著擦洗，1〜2次即可除鏽。

（2)鐵製品防鏽。

1）鐵質炊具用後（hòu）浸人較濃的淘米水（shuǐ）中，可以防止生鏽。

2)鐵鍋、菜刀用完後，在表麵塗上一層生油或用薑片揩幹（gàn），可以（yǐ）起到防鏽的（de）作用。

3)鐵（tiě）製品用完後及時洗淨（jìng），用幹淨的布擦幹，可以（yǐ）防止生鏽（xiù）。

3.不鏽鋼製品的（de）清潔

不鏽鋼製品具有質量輕、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕、易清潔的特點，因此廚房中不鏽鋼廚具的數量和種類越來越多，常見的有鍋、鏟、勺（sháo）子、刀、叉、盆、水（shuǐ）壺、碗（wǎn）櫥等（děng）。

不鏽鋼（gāng）製品（pǐn）的清潔方法是：

(1)將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不鏽（xiù）鋼製品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清（qīng）洗時特別注意手柄部位的清潔。

(2)較大的不鏽鋼製品先將表麵淋濕，用軟布蘸中性洗滌液清洗表（biǎo）麵的油垢（gòu）。

(3)對於頑固性（xìng）汙跡（jì），塗上不鏽鋼蠟，便可擦幹淨。

(4)用水衝洗幹淨，擦幹。

特（tè）別提示：不（bú）鏽鋼製品不能用強堿、強酸或強氧化性化（huà）學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦洗。

4.銅製品除鏽

(1)用布蘸著食醋和食鹽（yán）擦拭。

(2)用水清（qīng）洗幹淨（jìng）。

5.高壓鍋的清潔

(1)將高壓鍋的（de）膠圈拿（ná）出。

(2)用抹布和（hé）中性洗滌劑徹底（dǐ）清洗鍋的（de）內外麵（miàn）和膠圈。

(3)用清水（shuǐ）衝洗幹淨，膠圈晾幹。

(4)將鍋蓋反放在（zài）鍋（guō）體（tǐ）上。

6.菜墩或菜板的（de）清潔

菜墩一般是木製的，菜板可以是木製（zhì）的也可（kě）以是塑料（liào）的。由於菜墩（dūn）或（huò）菜板經常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁（fán）殖，而且容易發黴。

(1)木製菜墩或菜板（bǎn）的清洗方法。

1）將菜墩或菜板表麵淋（lín）濕。

2)用淘米水或鹽進行刷洗，汙垢嚴重處（chù）可用刀刮洗。

3)用水衝洗幹淨，晾幹。

4)用幹淨布或罩蓋住防塵。

(2)塑（sù）料菜板的清潔（jié）方法。

1)淋濕表麵，用刷子刷洗。

2)有油膩等汙垢時，撒些鹽、堿麵或中性洗滌劑，用刷子刷洗（xǐ）。

3)如（rú）果切菜時染上了蔬菜的顏色（sè），可用刷子蘸上牙膏刷洗。

4)用水衝（chōng）洗幹（gàn）淨。

(3)菜墩或菜板使用時（shí）需要注（zhù）意的問題。

1）新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法（fǎ）是（shì）用水淋濕後用刀（dāo）刮（guā）洗，用水衝淨，再用開水燙一遍後晾（liàng）幹（gàn）。

2)切生（shēng）食和熟（shú）食的菜板應該分開。

3)定期消毒。

①可使用先洗後燙的方法。

②在日光下暴曬（shài），時間不要過長，以免幵裂。

③用後刮淨殘渣，均（jun1）勻撒些食鹽進行消毒。

④2千克水（shuǐ），加50%的新潔（jié）爾滅10毫升，浸泡10分鍾消毒。

7.各種調料容（róng）器的清潔

廚（chú）房中常（cháng）用的調料容器有瓶（píng）、盒（hé）、盆、罐等，質地有玻璃、塑料、陶瓷等、雖然在（zài）烹調中調料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等汙染，應經常清洗。其清洗方法（fǎ）是（shì）：

(1)小（xiǎo）口玻璃瓶（píng）將蓋子蓋好後，可用布蘸洗（xǐ）滌劑直接清洗，然後用水衝洗幹淨，用布擦幹。

(2)塑料盒、盆、罐等廣口容器因容易進水（shuǐ），不（bú）宜直接（jiē）用水衝洗，應該用抹布蘸洗滌劑擦（cā）洗後，再用幹淨（jìng）的抹布擦去表（biǎo）麵的洗滌劑。

(3)當容器內的調料用完時，應定期徹底清洗容器。

8.廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池有不鏽鋼、陶瓷、瓷磚（zhuān）、大（dà）理（lǐ）石、水泥等類型，因此，清潔洗滌池時，應根據洗滌池的質地選擇不同的清（qīng）潔方法。

（1）不鏽鋼（gāng）洗滌池（chí）的清潔。

1)用海（hǎi）綿或軟布蘸（zhàn）餐（cān）具洗（xǐ）滌劑擦拭洗（xǐ）滌槽的四周和底部，對於頑固性汙漬（zì）可用膏（gāo）狀去汙粉擦拭。

2)用水衝洗幹淨。

清（qīng）潔時禁止用（yòng）鋼鐵刷子（zǐ）、尼龍刷子（zǐ）以及顆粒粗的去汙粉。

(2)其他質地洗滌槽的清潔。清潔方法基本與不鏽鋼洗滌槽相同（tóng）。

水槽四周不容易清洗的角落，可用廢舊牙刷刷洗。

9.操（cāo）作台的清潔

廚房的操作台一般用美耐板、大理石、人造石、不鏽鋼（gāng）、瓷磚等製成的。因材質（zhì）不同，其清潔方法也（yě）有所差異。

（1）美耐板、大理石（shí）或人造石麵，清潔時在台麵上噴灑中性洗滌劑，再用微濕的抹布擦拭，就可以擦得很幹淨；如果油汙很（hěn）重時，可以用百潔布擦洗後用抹布擦（cā）幹淨。

(2)不鏽鋼台麵用中性洗滌劑（jì）清洗幹淨後，用幹抹布擦幹上麵的水痕，要（yào）注意保持幹燥（zào）。如果出現鏽斑時，可以用百（bǎi）潔布蘸上去（qù）汙粉擦洗。

(3)瓷磚和馬賽克可（kě）用濕布擦拭。

清潔操（cāo）作台時應該用中性洗滌劑清洗，切忌使用化學性強的洗滌劑，以免損壞台麵。

10.樹櫃的清潔

櫥櫃是存放潔淨的餐具和（hé）廚（chú）房用具的場所。由於櫃內不像餐具那樣經常清洗，所以容易藏汙納垢（gòu），特別是當廚房內有家（jiā）庭衛生蟲害的汙染，如老鼠、螞蟻、蟑（zhāng）螂等時，更容易造成餐具的汙染，傳播疾病（bìng）。所以櫥櫃（guì）要定期清潔（jié），其方法如下：

（1）將廚（chú）櫃內所有物品清理出來。

（2)準備一（yī）盆溫水，加幾滴洗滌劑，用抹布汄真擦洗（xǐ）櫥櫃內的邊邊角角2〜3遍。

（3)用清水認真擦洗2〜3遍，去除（chú）櫥櫃表麵的洗滌劑。

(4)櫥櫃內有異味時，擦洗時在水中加一些醋，可（kě）去異味。

(5)晾幹（gàn）後，將餐具和廚房（fáng）用具歸回原位。

（6)最（zuì）後將櫥櫃外（wài）麵（miàn）擦拭幹淨。

二、廚具（jù）的消（xiāo）毒

廚房內（nèi）的（de）廚具中隱藏著大量的病菌，如不注意消毒，很（hěn）容易造（zào）成疾（jí）病在家庭中的傳播（bō），影響（xiǎng）人們的身（shēn）體健康。

廚具消毒的方法有：

1.煮沸消毒

詳見第四節中的餐飲用具的消毒。

2.紫外線（xiàn）消毒

將廚具洗刷幹淨後，放在陽光下暴曬，利（lì）用陽光中（zhōng）的紫外線（xiàn）起到（dào）消毒的作用。

3.化學藥物消毒

用消毒液對櫥櫃、飯桌（zhuō）等（děng）廚（chú）具進行擦拭、浸泡等。常（cháng）用的消毒液有新（xīn）潔而滅、配置的漂白粉液等。