金屬的清（qīng）潔和保養指南（nán）

每個家庭的工具、用具、家具、家飾（shì）、鍋子、壁爐等重（chóng）要物品都使用了母各種金屬。了解這些金屬的名稱、特性、優點（diǎn）、、缺點及正確保養方式，是家務相當重要的一（yī）環。

當家中的金屬製品積塵、變髒時，可以采取一般除塵方式（某些古董除（chú）外）。用略微沾濕的布擦拭（shì），必要時可使用溫和的全（quán）效清（qīng）潔劑加水清潔，再用（yòng）清水擦（cā）淨一如果是容（róng）易生鏽或失去光澤的金屬，擦（cā）淨後則要立刻用幹的軟布擦幹。處理貴重和細致的物品（pǐn）時，不要使用鋼（gāng）絲球與粉（fěn）狀洗潔劑等強效的化學物質與研磨產品。

當金屬與環境中的某些物質（zhì）發生反應，表麵便會形成黯淡（dàn）的化合物，這層化合物就稱為失澤膜。舉例來說（shuō），鐵（tiě）氧化時（shí）便會形成鐵鏽。失澤過程會因為溫濕度升高而加速，因此，若（ruò）家中的溫濕度保持適中（zhōng），將有助於遏阻金屬失去光澤。日常使用與清潔或許也可以減緩失澤，然而，不隻是鐵，銀、銅及黃銅早晚也都會失去光澤（zé）並生鏽。金、白金、白靈、青銅、鋁、不鏽鋼及銘則不會生鏽或失（shī）去光澤。

肥皂水洗不掉失澤膜。要除（chú）去貴重金屬上的失澤膜，請使用專門用（yòng）於特定金屬的拋光劑（jì），而非適用於各種金屬（shǔ）的洗潔（jié）劑。另外，也不能以處理銅的洗潔劑來處（chù）理銀◎金屬拋（pāo）光劑含有（yǒu）研（yán）磨劑和化學溶（róng）劑，硬質金屬拋光劑則含有更強力的研磨劑和化學溶（róng）劑’硬質金屬拋光劑（jì）不適用於軟質金屬，軟質金屬拋光劑用（yòng）於硬（yìng）質金屬的（de）效果也不佳，因此，折中方案（àn）便是適用（yòng）於各種（zhǒng）金屬的（de）拋光劑，但也隻能用在較硬、較實用且較不貴重的金屬（shǔ），例如不鏽鋼、鋁、銘及黃銅。如果要在同（tóng）一（yī）天清（qīng）潔家中所有金屬，請小心不要（yào）混用清潔布，不同金屬和產品的清潔布都必須分開。

清潔金屬（尤其（qí）是貴重金屬）時（shí），最好小心標榜“神奇”的洗潔劑，並同時避免使用電視廣（guǎng）告上具有神奇效果的浸泡式洗潔劑與電解液洗（xǐ）潔劑（jì）。這類洗潔劑確實有效果（guǒ），但可能超過你的預期。例如，某些神奇洗潔劑可使金屬表麵恢複光亮，但這其實隻是（shì）金屬（shǔ）的銅綠表層被去除了。一段時間後，浮雕花紋和蝕刻（kè）也會因此提早（zǎo）消失。較溫和的洗潔方式可保（bǎo）留（liú）較多銅綠表層，同時保護金屬，形成比較溫和（hé）的光澤，且不會掩（yǎn）蓋金屬的真實年齡和細微花紋。

不論什（shí）麽金屬，若屬於貴重（chóng）或具（jù）曆史價值的古董，清潔前都必須尋求專家建議。一般情況下，定期（qī）除塵或使（shǐ）用中性全效洗潔劑清（qīng）潔都沒有問（wèn）題，但若要采取更強（qiáng）烈的方式，則應尋求專業建議。這裏必須強（qiáng）調，拋光一（yī）向都屬於強烈的方式。

【銀（yín）】

純銀是一種元素，也就是說，純銀僅（jǐn）含有銀原子。不過，因為純銀相當軟，所以（yǐ）通常會混合其他金屬而增（zēng）加硬度與耐用度。英幣標（biāo）準銀便是由92.5%的純銀加上（shàng）7.5%的銅組成，這種銀可能刻印有“Ster”“925”或“sterling silver"的字樣。銀盤則是在銅或黃銅等卑金屬的表麵電鍍上一層銀，這種銀可（kě）能刻（kè）印有“EP brass”或“EP copper”的字樣（yàng）。英幣標準銀與銀盤的日常保養方（fāng）式也大（dà）致相同。

家（jiā）中各種銀器表麵的失澤（zé）膜為硫化銀化合物。當銀接觸到（dào）空氣（qì）中的含硫氣體、硫化氫、二氧化硫等（děng）化合物，或是與羊毛、毛氈（zhān）、橡膠、乳手套、某些油漆、蛋、洋蔥、菠菜等物質，就會產生化：學反（fǎn）應而形成（chéng）失澤膜。升高的溫濕度會加（jiā）快失澤的速度。除了硫，對銀有害的物質還（hái）包括含氯漂白劑、酸以及酸性食物。鹽和海濱空氣也會使（shǐ）銀的表麵鏽蝕。如果你有銀製鹽罐，那麽（me），除（chú）非內壁是由玻璃或其他不會與鹽（yán）起化學反應（yīng）的材質製成，否則用過（guò）之後務必將罐子清空。

要保持銀器的光澤（zé），訣竅是經常使用。太常拋光會使銀過早磨（mó）損，經常使用則有助於遏（è）止其失去光澤，並平均各處老化的速度。使用後應盡快清洗，讓食物沒有機會形成失澤膜。

市麵上有經過化學（xué）處理並能（néng）防止出（chū）現失澤膜的（de）銀器。將（jiāng）銀器放置在經硝酸銀（yín）或其他（tā）化（huà）學處理的軟質法蘭絨布巾、布袋或（huò）抽屜（tì）襯墊（diàn）裏。存放前不需要去除失澤膜，等要拿出來使用前再處理，以免處（chù）理（lǐ）後全（quán）新（xīn）的表麵再度失去光澤。

銀器放在保鮮膜（mó）或塑料（liào）袋中，也（yě）是防止其失去光澤的好方法，前提是必須做得正確。20世紀（jì）60年代，一般家庭開（kāi）始使用保鮮膜和塑料袋，並很快發現這兩（liǎng）種產品很適合用來儲存銀器，因為有助隔絕濕氣和空氣。不過，最後許多人發現（xiàn），塑料反而會使水分殘留在銀器上，更快失去光澤。根據美國銀匠學（xué）會表示，銀（yín）器要放（fàng）人塑料袋之前，必須（xū）先放入前述的法蘭絨布袋，或用（yòng）無緩衝劑棉紙（達到保存級無硫標準）包裹。同時，也可在銀（yín）器旁放幾包矽膠幹（gàn）燥劑以吸收（shōu）濕氣。另外，包裝之（zhī）前必須確認銀器為（wéi）完全幹燥，存放處也要避免陽（yáng）光（guāng）直射（塑料在陽光（guāng）下可能會分解並凝結水氣（qì），這對銀器有害）。不要用橡皮（pí）筋固定銀器外的保鮮膜（mó）、塑料袋（dài）或法蘭絨布袋，因為橡皮筋含有硫（liú）。也不要用仿麗皮布或毛氈包裹銀器，因為這些物品也可能含有硫。如果家中用水的硫含（hán）量很高，你可能也會發現銀器很快失（shī）去光澤。如果要將銀器放（fàng）進箱子或用紙包裹、務必使用保存級棉紙與無酸盒。不（bú）要使用揉皺的報紙包裹銀器，因為印（yìn）刷墨水帶有（yǒu）酸性，美國銀匠學會建議，不要在（zài）銀器上使用瓷漆，也（yě）不要上蠟。但有一種情況例外：如果要（yào）在開放空間展示銀器，建議在銀器表麵塗覆“微結晶蠟”，不過這麽做可（kě）能會稍微減少光澤。

以熱水與溫和的肥皂或清潔（jié）劑清洗所有銀器，接著以非常熱的清水洗淨，再以軟布徹底擦幹（gàn）。使用非常熱的水不僅有助於清潔，還能使銀器（qì）幹得更快。絕對不要讓銀器風幹，因為留在銀器表麵的水可能會侵蝕銀器。

直至今日，銀器仍然不適合用洗碗機清洗我看過兒攤小販宣稱他們的標準銀和（hé）鍍銀刀叉可以放（fàng）進洗碗機（jī）清洗（xǐ），但其他廠商大多不願意如業建議（不過，所有廠商都同意，鍍金餐具絕不能放進洗碗機（jī））。小販聲稱銀（yín）器可用洗碗機清洗（xǐ），可能是因為他們知道客戶喜歡（huān）容易保養的產品，然而，這個建議其實相當糟糕。首先，標（biāo）準銀和鍍銀都很軟，洗碗機中的水柱摩擦和強力（lì）洗（xǐ）潔劑都會使（shǐ）銀（yín）器表麵失去光澤，也會除去古老銀（yín）器上的氧化表層。另外（wài），銀器（qì）在洗碗機中受到的刮傷和推擠碰撞也遠比手洗時多。古董銀器尤其容易（yì）受損，因為（wéi）有些部分可能是黏上去的（例如刀片與壺腳等等人再者，如果水進入銀器的縫隙，也可能會留滯（zhì）於此，進而損壞銀器’你會發現，將（jiāng）鍍銀器（qì）皿放進洗碗機清洗後（hòu），很快就需要重鍍，而這可是相當昂貴的（de）。如（rú）果你還是決定用洗碗機清洗銀器，放置時請務必將銀器遠離銅與鋼等金屬，因為相互接觸可能會留下痕跡。刀叉和湯匙也應（yīng）朝同一方向放置，以防止刮傷（但這樣比較不容（róng）易洗幹淨，所（suǒ）以取出時請仔細檢查）。

兩次拋光之間可以用拋光手套、拋光（guāng）布或是珠寶店的擦銀布（以紅（hóng）色拋光粉處理過的法蘭絨），為銀器擦光，以維持光澤或去除剛成形的失澤膜'擦拭時必須相當用力才會有（yǒu）效果，因為擦銀布的拋（pāo）光劑相當溫和-拋光手套（tào）和拋（pāo）光布通常可在百貨公司或販賣銀器的店家（jiā）買到。

銀器通常不太需要經常拋光（guāng），每年大約（yuē）一兩次即可，但頻率也深受使用和存放狀況影響。需要拋光時，隻能（néng）使（shǐ）用最溫和的拋光劑處理。對於不可沾水的物品（因為結構脆（cuì）弱或有易損壞（huài）的部位），美國銀匠學會建議選擇專業的洗銀（yín）水來清洗，使用後可直接晾幹、擦光，而不需要（yào）用到水。

就拋光而（ér）言，低研（yán）磨性比防止失去光澤更重要（yào）（但很多不錯的拋光劑也有助於防止失去光澤）。專家提醒，拋光有時（shí）需要一些耐心。有（yǒu）些保（bǎo）存專家則建議在為（wéi）貴重古董拋光時，連市麵上溫和的產品都要避免使用，並勸（quàn）告隻能使用以美術用白粉（可在美術用品店買（mǎi）到）和蒸館水（shuǐ）調成的糊。不過，使用溫（wēn）和（hé）的研磨劑，拋光過程一定會更久（jiǔ），效果也更慢。

拋光之前，先確（què）認銀器為完全幹淨。如果上麵有蠟，也要先除蠟，但不能用刮（guā）除的方式，以免刮傷銀（yín）器。先用微溫的烤箱或低（dī）溫的吹風機將蠟稍稍軟化，再（zài）予以剝除。你也（yě）可以用變（biàn）性（xìng）酒精、鬆節油或礦油精來去（qù）除蠟。

清潔完銀器後，依拋光劑的（de）使用指示加以拋光。方法通常是使用幹淨的軟布，以畫圓的方式輕輕（qīng）塗上拋光劑，拋光大型物品（pǐn）時，務必一次隻處（chù）理一小塊區域。拋光銀盤時，也必須比（bǐ）拋光標準銀時更輕柔，因（yīn）為太用（yòng）力可能會擦去薄薄的鍍銀層（céng），露出底下的金屬。請先在不顯眼處測試拋光劑與所使用的處理方式，拋光劑和力氣都不要過度。拋光布變髒（zāng）時，請換一個幹淨區域或換一塊布，因為布上的汙垢可能具有研磨性。必（bì）要時可以用棉花棒清潔（jié）溝槽和細（xì）縫，但這些地方不要擦得太幹淨，因（yīn）為暗一點的溝縫可以使花紋更明顯，通常也比較好看。軟（ruǎn）毛刷也以可用來清潔雕（diāo）花與浮雕銀器上難以清潔的部分。

用非常熱的水徹底洗淨拋光（guāng）劑，因為殘留在銀器上（shàng）可能會造成鏽蝕。接著，用幹淨的軟布將銀器擦出光（guāng）澤。幹淨的法（fǎ）蘭絨與（yǔ）濾布，以（yǐ）及幹淨且略為磨損的舊尿布，效果都不錯。需要時可以將吹風機設定低（dī）溫，吹幹溝槽和（hé）細縫。絕對（duì）不要放著風幹。

□   酸浸液

最具公信力的專家告訴我們，使用酸或化學浸液（yè）不是個好主意，且最好不要（yào）使用這類產品。如果你有一（yī）件銀器嚴重變黑，那麽，你可能一想（xiǎng）到要花多少力氣處理時，就感到害怕。博物館的保存工作，專家會使用酸或化學浸液（yè）使（shǐ）銀器迅速恢複光澤（zé），他們（men）或許偶爾真的這麽做，但我相信他們一般實行的（de）方法大多比我們的更（gèng）溫和緩慢。此外，如果他們真的用酸來處理，他們也很能掌握整體狀（zhuàng）況，而一般人（rén）多半沒有這些知識。

浸液對銀器產（chǎn）生的作用可能相當（dāng）複雜。曾經有人告訴我，浸液可能會破壞古董銀器或具有絲光表麵的銀器（絲光和暗光表麵隻能交給專業人（rén）員處理），也可能會過度除去（qù）銀器上的表層（céng）。如（rú）果（guǒ）要清潔的銀器年代久遠或相當貴重，請（qǐng）交（jiāo）由可靠的專業人員，不要自己動手。

美國銀匠學會和（hé）許多專家都不建議使（shǐ）用化學浸液，因為可能會損害銀（yín）器，且化學溶液若殘留在某些無法去除的區域，損傷尤其嚴重。美國銀匠學會建議，浸液最多隻能用來處理情況嚴重、其他拋光劑無法（fǎ）解決（jué）的黑色失澤膜。使用浸液時（shí），也不要將物品浸入，而（ér）是用（yòng）海綿沾溶液擦拭。絕對不要在中空（kōng）、有接縫或封口的部位使（shǐ）用浸液，酸可能會滲入裂縫，侵蝕金屬（shǔ）。如果銀器上（shàng）有象牙、木材或其他（tā）脆弱的材質，也要避免沾上浸液。以浸液處（chù）理（lǐ）之後，應立刻（kè）用安全的方式徹底清洗銀器以去除酸，否則酸會造成損（sǔn）壞。

□   電解液（yè）洗潔劑

美國銀匠學會及許多（duō）專家都不建議使（shǐ）用電解液（yè）洗潔劑。這種方法是（shì）將銀器放入鋁鍋，再於鍋中（zhōng）倒入能蓋過銀器高度的碳酸（suān）鈉溶液。物品以這種方式清潔後，失去光澤的速度會更（gèng）快，因為銀器（qì）會吸收環（huán）境中的物質而失（shī）去光澤。另（lìng）外，這種方法必須將銀器浸泡在液體中、所以不適用於有（yǒu）中空、密封（fēng）、接縫、裂縫及細縫的物品。一旦化學溶液滲入，便會留在內部，造（zào）成傷（shāng）害。電解液洗潔劑也會除去漂亮且具保護性的氧化表層，同時對某些塗層（céng）有害。因此，如果嚐試這種方式，處理過後務必徹底洗淨銀器。

絕對不要（yào）為鍍金的銀器拋光。不僅沒有必要，還會去除鍍金。此外，鍍金餐具不要放進洗碗機清（qīng）洗，刀（dāo）叉更要輕輕地用溫和的（de）清（qīng）潔劑手洗。清洗（xǐ）完後，用軟布徹底擦幹並輕輕擦光。裝飾品則隻需要除塵。

【銅、黃銅及青銅】

與青銅、黃銅不同（tóng）的是，銅是單一元素。銅（tóng）很容易失去（qù）光澤，也很容易拋光成閃亮的橙紅色。銅即使已經比銀硬很多，卻還是相當軟。黃銅是銅和鋅的合金，顏色（sè）與黃金相（xiàng）仿；青銅是銅和錫的合金，顏（yán）色為紅金色。青銅比黃銅硬很多，而這兩種合金都比純銅硬。

青銅不會失去光澤，銅和黃（huáng）銅卻很容易如此。這兩種金屬除非（fēi）上（shàng）過瓷漆，否則若要（yào）常保光亮，通常每隔幾個月就得=拋（pāo）光一次，但若上過（guò）瓷漆，那麽在漆麵出現裂縫之前，光澤都會（huì）維持不變。不過，你還是會碰（pèng）到難以處理的問題，因為（wéi）不論是市麵（miàn）上（shàng）或自製的銅與黃銅洗（xǐ）潔劑，都（dōu）沒辦法滲入這層塗料。因此，你必須先用丙酮（tóng）或瓷漆稀釋劑去除塗（tú）層，並在清潔金屬後再重上瓷漆。我並不建議補漆（qī），比（bǐ）較好的做法還是完全清除（chú）舊漆後再重新上漆。

許多專家反對上瓷漆。因此，你也可以嚐試使用（yòng）膏狀蠟（là）或礦油精，防止銅器失（shī）去光澤。

古（gǔ）董家具上的（de）黃銅拉柄和把手不（bú）應該拋光，隻要（yào）與木材一樣除塵和上蠟就好c黃銅配件如果（guǒ）過度閃亮（liàng），在舊家（jiā）具上會很不協調。但如果現代家具上配有未塗瓷漆的黃銅配件失去了光澤，你可以自己決定要（yào）維（wéi）持原狀還是恢複閃亮。若要恢複閃亮，必須先從（cóng）家（jiā）具上拆（chāi）下黃銅配件，才能使用拋光劑或洗潔劑，以免傷害木料。然而，這麽做其（qí）實相當麻（má）煩，不如學（xué）著去欣賞失去光澤的黃銅配件還比（bǐ）較（jiào）容易。

如果是未上瓷漆的黃銅，使（shǐ）用市麵上（shàng）的黃銅洗潔（jié）劑時請依循（xún）指（zhǐ）示。如果是表麵鍍上銅或黃銅的金屬，而不是實心黃銅，拋光時也要輕柔一點。先在不顯眼（yǎn）處測試拋光劑與（yǔ）拋光程序，拋光後也一定要徹底用清水擦淨。

如果銅或黃銅嚴重鏽蝕（shí），拋光前先去除鏽蝕部分。你可以用小蘇打加檸檬汁的溶液輕輕擦拭（有溫和的（de）研磨效果），用沾鹽的檸檬也可以。處理完後用清水充分擦淨。另外，你（nǐ）也可以（yǐ）用等量的鹽、白麵粉及白醋調（diào）成糊，抹在鏽（xiù）蝕處，一小時後用（yòng）清水仔細（xì）擦淨。擦淨完（wán）畢，用軟布徹底擦（cā）幹、擦（cā）光。最後，再補充一個自家處理法：將銅或黃銅放進醋、鹽及水的溶液中煮沸（前提是該（gāi）製品沒有無法承受煮沸的飾條或裝飾物），接著充分擦淨並擦幹。清潔步驟全數完成後，再比照一般方式拋光。

黃（huáng）銅製的壁爐圍欄（lán）、柴架及表麵遭到熏黑或有炭灰的工具，清洗前必須先除塵（chén）。盡可能去除炭灰後（hòu），將家用清潔劑加入溫水，再用硬毛刷（shuā）沾取刷洗。接著以清水洗淨（jìng），並用軟布擦幹。清潔完成（chéng）後，試著用市麵上的黃銅洗潔劑或上文介紹的自製刷洗劑拋光。如果這（zhè）些方法仍對付不（bú）了，可用非常細的鋼絲球擦拭。不過，這（zhè）種較強的研磨產品（有人建議使用細砂布）可能會刮傷黃銅或（huò）留下痕跡。

銅製（zhì）廚具很快（kuài）就會失去光澤（zé），需要經常拋光（guāng）才能保（bǎo）持（chí）閃亮。清潔時（shí），請依循廠商指示，如有必要也（yě）可依循指示使用銅用洗潔（jié）粉。銅鍋如（rú）果經常使用，每五年左右就必須重（chóng）新上錫。上錫的程序（xù）是由專業人員對鍋子的內壁進行處（chù）理，你可以（yǐ）交由家庭用品與廚（chú）具店，或是由他們介紹適合的人選。

含氯漂白劑靜置於銅上（shàng）幾（jǐ）個（gè）小時後，便會造成褪色。烤箱洗潔劑（jì）、含氯漂白劑及玻璃洗潔劑也會使黃銅受損、褪色及鏽蝕。另外，殘留（liú）在（zài）這些（xiē）金屬上的酸與拋光劑（jì）也一定要徹底洗淨，否則很快（kuài）就會失（shī）去光澤。

【鐵】

鐵（tiě）是一種元素，很容易生鏽。鍛鐵是一種具延展性的鐵，可打造（zào）成相當複雜的形狀。鍛鐵經常用來製作家中的壁爐柵（shān）、火鉗、柴（chái）架、盆栽架，以及各種用具和家具。鍛鐵製品通常隻需要除塵，若（ruò）有必要（yào），也可使用硬毛刷、布或海綿，以全效清潔劑和熱水清洗，並在洗淨後徹底擦（cā）幹。接著，用鋼絲球刷去殘餘（yú）的斑點。如果要為物品（pǐn）防鏽或恢複光澤，可用布上點膏狀蠟，並在蠟（là）幹燥後，用另一條幹淨的幹（gàn）布進行擦光。上蠟前請確定（dìng）物（wù）品（pǐn）已徹底清潔且完全幹燥。此外，若要去（qù）除鐵鏽，可用白（bái）醋水溶液擦拭，或使用市售產品。

鑄鐵是鐵（tiě）、碳及矽的合金，用模子鑄造而成。鑄鐵既硬又脆，且不具延展性。鑄鐵壁爐的配件可以和鍛（duàn）鐵采用相同的方式保養。要讓鑄鐵（tiě）有光澤，可以用膏狀的爐具拋光劑，或是像鍛（duàn）鐵一樣上一些膏狀（zhuàng）蠟（là）。鍋子和平底鍋則不可（kě）上蠟。鐵製較鏈、鎖及（jí）五金用品應該上一些機油防鏽。使用爐具拋光劑也能防止鐵製爐具生鏽（xiù）。

鑄（zhù）鐵鍋與平底鍋（guō）的廠商和愛（ài）用者通（tōng）常建議要（yào）“養（yǎng）鍋”。養鍋的方法（fǎ）是先用溫水和清潔劑清洗，再塗上一層食用油，放進烤箱，以150攝氏（shì）度烤一小時。他們說（shuō），如（rú）果讓養鍋層留在表麵（miàn），會有防鏽和不沾的效果，且每使用一次效果就更好一點。為了保護鑄鐵鍋和平底鍋上的養鍋（guō）層，有人說不能用清潔劑（jì）清洗，有人說應該用熱的清水洗，有人則（zé）說如果用肥皂而（ér）不用（yòng）清潔劑，便可以留（liú）住養鍋層。然而，以上有些觀念是錯誤（wù）的。首先，隻用肥皂而不用清（qīng）潔劑，對保護鍋中的養鍋層並沒有（yǒu）幫助。肥（féi）皂並不一定比清潔劑溫（wēn）和。另外，在任何狀況下，你都應該用（yòng）肥皂或清潔劑清洗各種鍋（guō）子，包括養過的（de）鑄鐵鍋，因為熱水消滅及去除鍋子表麵髒汙、調（diào）味（wèi）料、氣味及細菌的效果都不及熱肥皂水（腐敗的食用油對身體（tǐ）也不好）。此外，經常使用的鑄（zhù）鐵平底鍋也會自行產生養鍋層，且不會因為清洗而消失。我的鑄鐵鍋（guō）（常用的就有好幾個）每次使用後都會（huì）用清潔劑（jì）刷洗，長久下來生（shēng）成的養鍋層也與其（qí）他人的平（píng）底鍋不相上下。鑄鐵（tiě）廚（chú）具使用多年後一定會變黑，這是有益的自然老化（huà）現象（xiàng），不需要刻意防範。

鑄鐵（tiě）鍋的養鍋層不需要特別小心維護（hù），且就我的經驗看來，你可（kě）用任何方式清潔，包括百潔布（bù）、刷鍋布及洗潔粉，隻要盡量順著金（jīn）屬紋理刷洗即可。需要注意（yì）的有兩點：第一，鑄鐵鍋清洗之（zhī）後必須立（lì）刻徹底擦幹，否（fǒu）則會生鏽（即使（shǐ）是養（yǎng）過的鑄鐵（tiě）鍋，潮濕（shī）時也（yě）會生鏽（xiù））。第（dì）二，基於相同理由，鑄鐵鍋最好用手洗，不要用（yòng）洗碗機清洗。另外，將鑄鐵鍋放在爐子上加熱幾秒鍾，也能確保去除所有水分。

如果鑄鐵鍋生鏽，隻要刷去鐵鏽再（zài）擦幹即可（kě）。另外（wài），鐵鏽其實也（yě）可以（yǐ）被（bèi）人體（tǐ）消（xiāo）化而用鑄鐵鍋烹飪通常可為食物（wù）添加一些鐵質。

塗有搪（táng）瓷的鑄（zhù）鐵廚具必須（xū）小心使用，因為搪瓷塗層可能會出現（xiàn）破缺或（huò）逐漸磨損。要去（qù）除燒焦的食物，請使（shǐ）用塑料百潔布（bù），不要使用（yòng）金屬百潔布或鋼絲球。清洗時，也盡量使用（yòng）低研磨性的產品，以防搪瓷（cí）層磨損（sǔn）。此外，汙漬可透過洗潔粉去除，不過這（zhè）最好隻當（dāng）作最後手段。接受無（wú）害的汙漬會比冒險（xiǎn）處理好得多。

搪瓷塗層上的汙（wū）漬通常可用加水（shuǐ）稀釋的漂白劑去除，比例是1大匙漂白劑兌4升溫水c將鍋子裝滿稀釋的漂白（bái）劑，浸泡一（yī）兩小時後，用（yòng）熱肥（féi）皂（zào）水清（qīng）洗並以清（qīng）水徹底洗淨。不過，這種（zhǒng）方法同樣必須在不得已時使用，因為漂白劑會去除搪瓷上（shàng）的保護（hù）性釉麵，使搪瓷（cí）漸漸磨損。

【鋁】

鋁是一種元素。大多數鋁（lǚ）製品，如鍋子、平底鍋（guō）、爐（lú）具與（yǔ）鏡子的飾條，都可用不含（hán）氨（ān）水（shuǐ）的溫和清潔（jié）劑稀釋清洗（xǐ）。

鋁鍋失去光澤時（shí），可在鍋中加入4大匙白醋（或（huò）塔塔粉）以及4升的水，一同煮（zhǔ）沸後便可恢複閃亮（liàng）。接著，將洗潔粉與水（shuǐ）調成糊，並以金屬（shǔ）百潔布或含皂鋼（gāng）絲球沾取刷洗，以清除鍋中難以處理（lǐ）或燒焦的物質。刷洗時一定要順著金屬紋理。另外，鋁鍋的銅質底部可以用銅的洗潔劑刷洗。

陽極氧化鋁是（shì）以電化（huà）學程序（xù）製造出的堅硬（yìng）無光澤表麵，抗漬、耐（nài）磨，且比一般鋁材（cái）更不易起反應。陽（yáng）極氧化鋁能防止汙染食物風味或（huò）吸收食物的氣味（wèi）（然而，陽極氧（yǎng）化鋁若放置隔夜，還是會（huì）與食物發生反應），因（yīn）此（cǐ）常用於製作平底鍋與鍋子。理論（lùn）上（shàng），你不需要使用（yòng）特殊的烹飪用具來保護鍋具。金屬烹飪用（yòng）具並（bìng）不會（huì）傷害陽極氧化鋁（lǚ），雖然還是會造成痕（hén）跡，但這不是用具刮傷鍋具表麵，而是用具在表麵留下（xià）的金屬條紋。綠色百潔布與不含漂白劑的去汙粉可以去除這類痕跡，也能去（qù）除（chú）其他的汙漬。另外（wài），廠商也建議，隻使用專門去（qù）除陽極氧化鋁上汙漬與痕跡（jì）的（de）清潔產品。

市麵上（shàng）也有塗覆不粘表麵的陽極氧化鋁（lǚ）產品。這類（lèi）產品的使用方式和其他（tā）不粘用具（jù）相同，不可（kě）使用金屬器具、金屬百潔布及含有研磨劑的去汙粉。

純鋁在洗碗機中會（huì）變黑，陽極氧化鋁則會褪（tuì）色。有些陽極氧化鋁不粘廚具如果用（yòng）洗碗機清洗，不粘塗層會慢慢磨損。

對純鋁和陽極氧化鋁有害的物質，包括含氯（lǜ）漂白劑、濃度高且溫度高的小蘇打溶液，以及其他堿性洗潔劑（jì）（包括烤（kǎo）箱洗潔劑、氨水（shuǐ）及含有氨（ān）水（shuǐ）的（de）各種洗潔劑）。如果不（bú）確定鍋具或家具是否為鋁製品，可先在不（bú）顯眼處以含有氨水的（de）全（quán）效清潔劑測試c氨水會使表麵斑（bān）馬殳或產生斑點。舉例來說，很多人（rén）會以為爐具（jù）與鏡子的（de）飾條是由鎔製成的，但（dàn）其實是鋁。

【鋼】

不鏽鋼是鐵（tiě）、輅及鐮的（de）合金，不會生鏽、鏽蝕或失去光澤。

高級不鏽鋼的成分包（bāo）含18%的鉻、8%〜10%的鎳，以及74%或72%的（de）鋼。這個組合（有時（shí）稱為18/8或18/10）最（zuì）能防止鏽蝕c鐮含（hán）量低於8%〜10%的不鏽鋼品（pǐn）質則較差。一般來說，鐮含量越高就越有光澤、越耐用，也越能防止生鏽；不過就實際（jì）上而言，8%和10%之間幾乎沒有差別，且8%的往往比10%還亮，18/10的質量也（yě）未必一定（dìng）高於18/8：如果（guǒ）不鏽鋼會被磁鐵吸（xī）引，就不（bú）是18/8或18/10。

高級不鏽鋼相當堅固耐用，但不是完全不會損壞若長時間放置食物（尤其是酸性或高鹽分的食（shí）物），也可能會留下痕跡（jì）。醋、柑（gān）橘（jú）類果汁及（jí）醃黃（huáng）瓜汁等弱酸性食物不應該放置在不鏽（xiù）鋼洗碗槽、餐具及鍋具中。某些假牙洗潔劑也含有酸，可能會在不鏽鋼上留（liú）下永久t生汙漬。銀用浸液和攝影化學藥品等強酸更可能損害不鏽鋼。

此外，長時間接觸含氯漂白劑，可能會使不（bú）鏽鋼凹陷或產生汙漬。氨水和烤箱洗潔劑（jì）等強（qiáng）堿也可能使不鏽鋼變黑。在我的經驗中，如果習慣將不（bú）鏽鋼製品放進洗碗機清洗，就可能會發生這兩種狀況，因為（wéi）洗碗（wǎn）機清潔劑（jì）為堿性，且可能含有（yǒu）含氯漂白劑，所以必須避免（miǎn）清潔劑微粒留在不鏽鋼表麵（當關上門後洗碗機沒有立刻啟動，就（jiù）可能發生這種（zhǒng）狀況散落的清潔劑粉（fěn）末（mò）會掉落在待洗物品的（de）表麵）一

不（bú）鏽鋼餐具的廠商也建議，要防止洗碗機損壞不（bú）鏽鋼表麵，就必須使用（yòng）洗潔粉，不能使用液狀或凝膠清潔劑（jì），也不（bú）能使用添加檸檬的清潔劑匚另外，廠商還建議不要使（shǐ）用烘幹程序，而是改用手擦幹餐具，或是打開洗碗機的門，讓不鏽鋼製品在較涼的環境下風幹。如果（guǒ）不鏽鋼開始變黑或失去光（guāng）澤，不（bú）鏽（xiù）鋼專用的拋光劑通常（但不（bú）是一（yī）定）會有神奇的效果。然而，強力研磨劑則不（bú）建議使用。

如果過度加熱，不鏽鋼鍋具的內外側便會岀現棕色或藍色條紋，但可用不鏽鋼洗潔劑去除。另外，含鹽（yán）液體可能在不鏽鋼廚具側麵形（xíng）成小白點或凹陷，凹陷是永久性（xìng）的，白點（diǎn）則可用百潔布、含皂鋼絲球或含皂的鍋具（jù）百潔布去（qù）除。要（yào）預防（fáng）凹陷與白點，可以等（děng）到食物下鍋或水沸騰後才加鹽，並且攪拌均勻（yún）。不鏽鋼鍋具中，去除鈣（硬水）沉積物的方式是在倒入4升水和4大匙白醋後加熱煮（zhǔ）沸，

不鏽鋼廚具的廠商通常會說他們的產品能用洗碗機清洗（如果不行，可能是因為把手或其他部分承受（shòu）不了自動（dòng）清洗，或是因為會影響金屬製品的外觀）。另外，盡管有些廠商不建議這麽做，但不鏽（xiù）鋼鍋具（jù）的內側其實大多可（kě）用含（hán）皂鋼絲球或含皂的鍋具百潔布刷洗，刷洗時一定要順著表麵紋理（lǐ）。難以（yǐ）去除的（de）汙漬則可使用市麵上的不鏽鋼洗潔劑。至於不鏽鋼（gāng）鍋具的外側，大（dà）多隻要尼龍百潔布就能刷洗幹（gàn）淨，但也有幾家廠商表示不（bú）要使用這種強力研磨產品。

盡（jìn）可能依循廠商指示，因（yīn）為你不知道該產品是否曾經過特殊處理，必須小心保養。但（dàn）我多年來也發（fā）現，廠商的指示顯然越來越嚴格（gé）和謹慎，這使（shǐ）我越來越懷疑對不鏽鋼這麽堅固耐用的金屬是否真有必要如此小心。因此我認為，廠商（shāng）的要求應該隻是為了保護廚具嶄新（xīn）的表（biǎo）麵。

不過，就我而言，我喜歡鍋子顯現出年紀和磨損的銅綠表層，且跟新鍋子相比，經常使用和刷洗的舊鍋子的外觀與光澤，反而更吸引我。畢竟（jìng），使用廚具還得小心翼翼實在太麻煩了。因此，有（yǒu）時我會忽視指示，使用含皂鋼絲球、金屬百潔布或是其他強力的方式（shì）來清潔不鏽鋼廚具。如果你也（yě）這麽想，請記住，不依循廠商指示也代表風險必須自行負責。大多數情況下，使用覆（fù）有尼龍網（wǎng）片的海綿清潔不鏽（xiù）鋼鍋具就綽綽（chāo）有餘了。

【鉻】

錚是表麵（miàn）鍍有鎔合金（jīn）的亮麵金屬，通常用於製作蓮蓬頭、爐具與鏡子的飾條等等鋸不會（huì）失去光澤，使（shǐ）用（yòng）全效清潔劑就能輕鬆清洗。如果（guǒ）鋸褪色，可（kě）以選擇金屬通用的拋光布加以擦拭。