被汙染的肉、奶、蛋、魚————上海家（jiā）庭保潔防毒除害

肉、蛋、奶等高營養食物的形成有多條食物鏈。這期間不僅會有化學汙 染，更可能（néng）有生（shēng）物汙染和病毒汙染。多數動物自身就具有消毒、排毒的功 能，但也有大（dà）批動物是病死、毒死後流通到（dào）市場上來的，這些動物（wù）的肉、蛋、奶或含有（yǒu）化學物質，或含（hán）有病（bìng）菌（jun1）毒素，它們廣泛散布（bù）於食物之中，形成“隱形 殺手”，威脅人類健康。

目前，市麵上的肉類（lèi）及動物性產品很（hěn）多來（lái）自（zì）工廠式的農場，他們養動物就好（hǎo）像（xiàng）是在製造“生物機器”一樣（yàng）。動物被關在（zài）又黑又擁擠的地方，每（měi）天吃 含有大量（liàng）化學（xué）物質卻沒有營（yíng）養的飼料，幾（jǐ）乎沒有機會運動，也呼吸不到新鮮 的空氣。這（zhè）樣養出來的（de）動物怎麽能成為（wéi）高品質（zhì）的食物呢？今天（tiān）我們所吃到的動物加工食品和我們以（yǐ）前所吃的已經大不相同了。因為現代科學已經能 夠控（kòng）製基因，促（cù）使（shǐ）動物都生長得很快，可是品質卻很差。工廠裏飼（sì）養的動物 所（suǒ）受的汙染大半來自飼（sì）料。市麵上出售的飼（sì）料大（dà）多含（hán）有刺激生長的色素、激素（sù），預防（fáng）疾病清除農藥，殺真菌的藥物，以及刺激動物胃口的（de）調味料。這 些飼料裏的毒素很（hěn）可能會（huì）停留在雞鴨等的肉（ròu）裏，並隨著食物進人人體內。 據（jù）統（tǒng）計，有大約140種藥物及農藥（yào）可能留在生的肉類及雞鴨體（tǐ）裏，其中40多種能（néng）致（zhì）癌或是有致癌的可能（néng）性，有20種（zhǒng）會造成胎兒畸形，有6種會引起基因 的變異。

有機氯農藥和DDT等均（jun1）為（wéi）脂溶性的，如果動物（wù）吃了被這些農藥汙（wū）染了的飼料，農藥會在這些動物的（de）體內存留很長的時間，而且大部分存（cún）在脂肪組 織中（zhōng）。這些農藥殘餘也會隨（suí）著動物被加工成食品而流人人體內。

魚類和海鮮也可能（néng）含有大量（liàng）的海水汙染物質（zhì），魚類能吸（xī）收並累積比附（fù） 近海水高出2000倍以上的汙染物質。魚類和海鮮裏最令人擔心的（de）兩（liǎng）種汙 染物是有毒的物質和能（néng）致癌的海上垃圾（jī），而傾（qīng）倒場附近所捕獲的魚類和海 鮮有時（shí）候則含有放射性物（wù）質。此外，捕魚人抓到（dào）海鮮之後，也可能會用防腐劑來保（bǎo）持它們（men）的新鮮。如牡蠣、龍蝦、螃蟹、幹貝和蝦常用亞硫酸鹽來保（bǎo）鮮。 當我（wǒ）們食（shí）用的時候便（biàn）會給身體造成不可估量（liàng）的傷害。

防治策略（luè）

(1)     減少肉類的攝取量，從穀類中補充（chōng）營養

由於當（dāng）前（qián）某些飼養動物的方式不規範，導致（zhì）大家一談到心髒病、腸癌、 中風等疾病時，就會聯想到日常飲食（shí）中攝人的過多的動物脂肪（fáng）。很多人所 攝取的蛋白質遠超過他們（men）真正（zhèng）所需（xū）要的。其實我們從穀物、豆類、核桃和（hé）蔬菜中所攝取的氨基酸基本（běn）可以滿足我們人體對蛋白質的需要，所以（yǐ），建議大 家（jiā）減少肉類的（de）攝（shè）取量。

(2)     去超（chāo）市購買放養的雞鴨肉類

如果一定要吃肉，最好到大（dà）型超市去（qù）購買農（nóng）戶放養的雞鴨和其他動物的肉製品，這（zhè）些動物在生（shēng）長（zhǎng）的過（guò）程中沒有吃（chī）激素、化學物質、藥物或是（shì）抗生 素;也可以用被汙染可能性較小的食品來代替它們。

(3)     少食內髒和肥（féi）肉

前麵已經說過，有機食品（pǐn）中的“有機”在很多國家或地區都沒有法定的定義。為了（le）減少毒素的（de）危害，應盡量避免買肝、胰髒及其他內髒（zāng），因為（wéi）這些 部位是毒素非（fēi）常集中的地（dì）方。烹調之前要先把肥肉部分（fèn）切除單獨處（chù）理，因（yīn） 為脂肪比肌肉更（gèng）容易累積有害物。而且最好是買現切的，而不是用（yòng）塑料袋封（fēng）死（sǐ）的肉類或家禽。

(4)     買土雞蛋

請盡量買農家散養的土雞蛋，這些雞沒有吃抗生素或是刺激生長的藥。

(5)      買脫脂牛奶

牛奶可（kě）能含有飼（sì）料裏所用到的所（suǒ）有的化學物質或是（shì）藥物。今天的（de）牛奶 一般都含有農（nóng）藥殘餘，因為飼料可能已被（bèi）農藥殘餘汙染，汙染物通（tōng）常（cháng）都是累 積在脂（zhī）肪裏，所以脂肪含量越少的牛奶，受危害的程度也越低。大部分市麵上的牛奶都（dōu）經過高溫殺菌、高壓及（jí）強化處理（lǐ），但（dàn）高溫（wēn）殺菌隻是加溫殺菌而 已，高壓（yā）處理是在巨大壓力之下攪拌牛奶（nǎi），使脂肪微粒的大小變得很均勻， 以改進牛奶的味道及（jí）顏色,並防（fáng）止起泡。這兩種工藝的過（guò）程不會造成化學汙染，隻有極少數經過殺菌（jun1）及髙壓處理的牛奶是不含添加劑的。一般來說（shuō）， 牛奶都要進行強化處理，就是在（zài）牛奶裏添加丙二醇（無色無味液體）、乙（yǐ）醇和 二丁基羥基甲苯等，這也會給健（jiàn）康帶來危（wēi）害。

(6)     買玻璃瓶裝（zhuāng）或紙盒裝的牛奶

如果有可能，應買玻璃瓶裝的牛奶，或購（gòu）買紙盒裝的（de）牛奶，避免買塑料（liào）容器裝的牛奶，因為你喝牛奶的同時也會喝（hē）下塑料中的有害物質。有些熱（rè） 衷於健康食品的人偏好喝生奶。生奶（nǎi）的好處主要（yào）在於它完全沒有經過加 工，因此不含任何添加物。然而生奶的安（ān）全性（xìng）卻是一個值得討論的（de）問題。擁護健康食品的人說生奶比較營養（yǎng），因為殺菌處理會把牛奶裏的維生素和 酶破（pò）壞掉（diào）。其實，殺菌處理隻會影響3種維生素:維生（shēng）素B,、維生素（sù）B12和維生素C,而且失去的量不會超過10%。以這3種維生素來說，牛奶（nǎi）都（dōu）不是攝 取它們的主要來源（yuán）。但是（shì）生奶含有中沙門菌，這遠比營養流（liú）失的問題更大（dà），所以，我們更傾（qīng）向於鮮奶煮沸，這樣我們就可以享受到比一（yī）般經過殺菌、高 壓及強化處理的牛奶更純（chún）的牛奶了。當然（rán），你也可以試著自己用有機大（dà）豆 做豆奶或豆漿。

(7)     多買深海魚類

買魚的時候盡（jìn）量挑選（xuǎn）生長在深海地區及遠離人（rén）類汙染的魚，例如，鯡魚、沙（shā）丁（dīng）魚、鰻魚、小型鮭魚、鱈魚、鯧魚、鱸（lú）魚等。避免吃沿岸的淡水魚，因 為這（zhè）種魚類更（gèng）容易接觸到汙染的水域。

(8)     少吃甲（jiǎ）殼類或貝類食物

要買不受汙染的甲殼類或貝類海鮮非常困難。能吃的甲殼類和貝類大

多生長在沿海水域（yù），而且因（yīn）為其生理特點，它們需要大量地吞（tūn）吐海水，自（zì）然就變成了收集水汙染物質的髙手，所以（yǐ）應盡（jìn）量少吃。