廚房內（nèi）廚具的清潔手冊

（一）鍋具的清潔

一般家庭中（zhōng）都會備有（yǒu）幾口鍋具（jù），用來烹製不同的食材（cái），想要把鍋子刷得幹淨（jìng），就需要了解不同材質鍋具的特性，隻有真正地（dì）了解它們，您（nín）才能有針對性地做清潔（jié）。家庭常見鍋具（jù）的特性見（jiàn）下（xià）：

1）不鏽鋼鍋

不誘鋼（gāng）鍋因其無毒，是安全的廚房（fáng）用（yòng）具；有些不鏽鋼鍋是由鋁鍋電鍍（dù）而成的，使（shǐ）用過程中電鍍層有可能脫落，所以購（gòu）買時要仔細閱讀說明書。

2）鋁（lǚ）鍋

鋁鍋導熱性能好，但在使用過程中產生的黑色煙漬比較難擦掉

3）玻璃鍋

玻璃是無害材質（zhì），缺點是鍋子比較重且是易碎品

4）搪瓷鍋

搪瓷（cí）熱傳導率高，保溫效果好，可直接將其放在餐桌（zhuō）上。如果用粗（cū）糙（cāo）的抹（mò）布擦拭的話，容易褪色，因此在烹飪易粘鍋的食物時要注意鍋具上除了油汙之外最（zuì）讓人傷腦筋的就（jiù）是鏽斑（bān），掌握以下這些清（qīng）潔的小竅門，您就再也不用（yòng）發（fā）愁（chóu）了。

1.新鍋的清潔

先（xiān）把新鍋子燒熱,將250毫升白醋倒人鍋內，等醋煮開後（hòu）發出“嗡嗞”響聲時，用刷子蘸白醋（cù）刷洗鍋（guō）子（zǐ）的底部和四壁，然後把醋（cù）倒掉，再用清水刷洗鍋子，衝洗（xǐ）幹淨就（jiù）可以除去（qù）黑灰和鏽斑了。

2.奶鍋的清潔

煮牛奶（nǎi）時稍有不慎，牛奶便會溢出鍋外或燒焦。在清洗奶（nǎi）鍋時可先在鍋內倒點醋，或者把奶鍋整個浸泡（pào）在醋水裏，30分鍾之後再用洗碗布來刷洗，這樣就可以把燒焦的奶鍋洗幹淨了。

煮過牛奶的鍋子常常會有一層奶漬黏附在鍋壁上難以清洗，其實隻要在使用之前用涼水或冰水刷（shuā）一下（xià）鍋子，再把牛（niú）奶倒進鍋內（nèi），這樣煮牛奶就不會粘鍋，而且很容易清洗。

3.焦黑汙（wū）漬的清潔

焦黑汙漬可以用小蘇打來清潔:先在燒焦的鍋中加人小蘇打和水，不蓋（gài）鍋蓋，用中火燒煮，水煮沸（fèi）後關火，待水溫自然冷卻，燒焦的油汙會（huì）自動漂浮起來，鍋子就變（biàn）得很容易清洗了（le）。把鍋內的水倒掉，用（yòng）海綿擦亮，如果還有殘（cán）留的頑固焦黑汙漬，再用海綿蘸小蘇打粉直接擦拭即可。

4.鋁鍋的清（qīng）洗

如果食物燒糊了，需將鍋內的食物先（xiān）倒出，迅速用冷水將熱鍋降溫（wēn）冷卻，然後用刷子或清潔劑（jì）進（jìn）行洗（xǐ）刷（shuā）。頑固的焦物難（nán）以清除，可先加入少許醋，等醋將鍋底（dǐ）的焦（jiāo）物軟化後，再用（yòng）刷子刷洗。也可以用木炭來清潔燒焦的鋁（lǚ）鍋表麵。清潔（jié）方法：找一塊木炭，蘸水擦洗鍋子，不論（lùn）鍋表麵的焦黑麵積有多大，都可（kě）以清除。

用鋁鍋煮蛋後鍋會變色，可以將鋁鍋盛滿水後加（jiā）2大勺醋，煮沸後用中火繼續加熱15分鍾，最後用清水衝洗就可以了。經過以上處理，鍋子就能恢複原來的顏（yán）色。

平常趁鋁鍋燒水或（huò）煮飯後仍有餘溫，用舊（jiù）報紙或濕布擦拭鋁鍋表麵，也能清除積垢。

5.蔬果殘渣除油垢

對鍋子油垢的清潔（jié）讓人頭疼（téng），梨（lí）皮或蘋果皮可（kě）以（yǐ）幫您解決煩惱。吃（chī）梨或蘋果時削下的果皮不要（yào）丟棄，將其放人（rén）鍋內，加（jiā）水沒過果皮，大（dà）火（huǒ）煮開（kāi）後持續加熱10分鍾，再按常（cháng）規的方法清潔鍋具，您會發現油漬、油垢在加熱後很（hěn）容易（yì）被清除。蘋果皮還可以讓變黑的（de）鋁鍋煥然一新。

鍋蓋上有油汙的地方可（kě）以用切下來的胡蘿卜頭在（zài）火上烤一下，來回擦拭，最後用濕抹（mò）布擦淨。胡蘿（luó）卜（bo）裏（lǐ）麵含有大（dà）量的胡蘿卜酸，胡蘿卜受熱（rè）後裏麵的胡蘿卜酸就會被釋放出來（lái）。胡蘿卜酸不僅有清潔功能，還能保護不鏽鋼（gāng）器具不受（shòu）磨（mó）損。

6.除鏽

鍋具除鏽的（de）方法有:①食鹽和醋除（chú）鏽。輕微或（huò）剛形成（chéng）的鏽斑可（kě）以用半隻檸檬蘸上食鹽來擦除；普通的鏽跡可以用白醋來（lái）清除，先將（jiāng）白醋（cù）倒在鍋具的表麵，再撒上鹽，用（yòng）軟布擦拭，最（zuì）後用溫水衝洗即可。②可樂除鏽（xiù）。可（kě）樂中含有磷（lín）酸，能清除鏽斑。其他含酸的液體，如果醋或者檸檬汁也有（yǒu）除鏽的效果。③除銅鏽。較亮的銅器可（kě）以將（jiāng）白醋和檸（níng）檬汁以1:1的比例混合，用（yòng）幹布蘸混合液擦拭。銅器上腐燭（zhú）的斑點可以（yǐ）用熱白醋或在檸檬汁中加入食鹽來刷洗，之後立（lì）即將銅器放到肥皂水裏清（qīng）洗即可（kě）。④錫（xī）箔去鏽。

通常用過的錫（xī）箔紙會被丟棄，其實它是很好的去除金屬鏽的工（gōng）具（jù）。揉成（chéng）團（tuán）的錫（xī）箔紙比較堅硬，蘸點水（shuǐ），來回擦拭生鏽的（de）地方，很（hěn）快就會讓生鏽的物品閃閃發光。

7.不鏽鋼鍋的清潔

先在不鏽（xiù）鋼鍋內倒入少許的小蘇打，然後注人適量的清（qīng）水煮開，關火後浸泡至第二天再將鍋內的水倒（dǎo）掉,最後用清水衝洗就能去除油垢。

8.沙鍋的清洗

沙鍋每次使用（yòng）完畢，一定要等鍋（guō）子完全冷卻後再（zài）清洗，以免沙鍋降溫過快而出現裂（liè）痕。巧洗沙鍋的方法:①當發現沙鍋有焦垢時，可以將洗滌液倒人沙鍋內加水（shuǐ）煮開，待冷（lěng）卻（què）後再用竹片將焦垢刮除。②沙（shā）鍋沾上了油汙（wū），可以用帶水的茶（chá）葉渣（zhā）直接擦拭，也可以用幹（gàn）茶葉渣（zhā）加少許開水（shuǐ）浸（jìn）泡（pào）後再擦拭。③沙鍋出現輕微裂痕時，用淘米水或4—5大勺麵粉放在沙鍋內加水煮開，放置（zhì）2天，澱粉物質會填補裂縫處，等（děng）到再次使用沙鍋時就不會漏水（shuǐ）了。

*低碳生活小貼士鍋具、水壺（hú）使用*

之前先擦幹表麵的水漬，可以避免水分（fèn）蒸發帶走更多（duō）的熱量，達（dá）到節約燃氣的目的；加鍋蓋烹飪可以提升飯菜加熱（rè）的速度，節約燃氣；鍋底要（yào）經常清潔，

鍋底的黑色汙垢會在加熱（rè）的同時起（qǐ）到隔熱的作用，不利於充分使用燃氣；底部較大的鍋（guō）具（jù）能提高加熱的速度，節約燃氣。

（二）水壺、熱水瓶（píng）的（de）清潔

1.馬鈴薯皮清水（shuǐ）垢

把削（xuē）下的馬鈴薯皮放在水壺中，倒人水沒過馬（mǎ）鈴薯皮，再將水壺放在火上（shàng）加熱（與平常燒水一樣），大火煮開轉中火10分鍾後,把水壺內的東（dōng）西清空,壺裏的水（shuǐ）垢就會被清除。

2.雞蛋殼（ké）除水垢

把2〜3個（gè）雞蛋殼敲成小碎塊，放進（jìn）熱水（shuǐ）瓶或者水壺裏，再倒人半（bàn）壺的熱水，塞好瓶蓋，上下搖晃一段（duàn）時間，然後將水和（hé）蛋殼一起倒出，壺內的水垢會很輕鬆地去除。

3.醋（cù）清水垢

在（zài）熱（rè）水瓶內裝八分滿的熱水，再倒人1/3杯的白醋，靜置一段時間後，再用刷子刷洗，可以徹底去除水垢。

需要注意的（de）是，鋁製品不能（néng）用醋清潔。

4.深（shēn）口（kǒu）瓶、細口瓶的清潔

用常用的刷（shuā）子（zǐ）刷不幹淨的深（shēn）口瓶或者是連手都無法伸人的細口瓶該如何去除瓶（píng）內的（de）汙垢呢？方法有：

①肥皂水清潔法。肥皂水是（shì）細口瓶去汙的好幫手。在瓶子（zǐ）裏（lǐ）灌人半瓶溫（wēn）熱的肥皂水和2勺的米湯，靜（jìng）置30分鍾後，按住瓶口，上下搖晃一會兒，然後倒空（kōng），把瓶子衝洗幹淨，倒置晾（liàng）幹即可。

②淘米水清潔法。先（xiān）在瓶（píng）子中（zhōng）盛人（rén）半瓶的淘米水，再加入少許的生米（mǐ），按住瓶口，用力晃動，能有效清除比較重的油汙。

③雞蛋殼清潔（jié）法。把敲碎的雞蛋殼和半瓶溫水一起倒人瓶中，注意水不（bú）要太熱，蓋上瓶蓋，上下搖晃一段時間，瓶子內的髒東西就能被洗掉。為（wéi）什麽雞蛋殼（ké）能清除水（shuǐ）垢和髒東（dōng）西呢？那是因為有摩擦力，原理和（hé）鋼（gāng）絲球清潔鍋（guō）具相同。在搖晃瓶子的過（guò）程中，雞蛋殼與瓶體產生摩擦，將髒東西帶下（xià）來，瓶子的內壁就被（bèi）清洗幹淨（jìng）了（le）。清潔用的雞蛋（dàn）殼一定要敲（qiāo）得很碎，否則就“進瓶容易出瓶難”了。

（三）刀具的清潔

1.洋蔥除鏽

刀具在接觸過食物之後，需要馬上清洗幹淨，否則（zé）就容易生鏽。刀具剛開始生鏽時用切開的洋蔥來擦拭，可以去除鏽跡。

2.馬鈴薯或蘿卜皮除（chú）鏽

菜刀的鏽跡麵積比（bǐ）較大或積累的時（shí）間比較長（zhǎng），可以用切下來的馬鈴薯片或蘿卜皮蘸上少許的鹽，用力地摩擦生鏽的地方，也能去（qù）除鐵鏽。

3.薑汁去除腥味

切過肉或者魚的菜刀難免會（huì）沾（zhān）上些味道，用生薑（jiāng）片或（huò）者生薑（jiāng）汁擦一下刀身，刀上的腥味即可去除。生（shēng）薑不僅可以去（qù）除（chú）腥味，還可以防止菜刀生鏽。

4.淘米水（shuǐ）防（fáng）鏽

淘米水是很好的（de）防鏽劑，將洗幹淨的刀具浸泡在較濃的淘米水中，會在刀具表麵增添一層保護膜，曬（shài）幹後會（huì）保護鐵器很長時間不生鏽。

生鏽的刀具可以用淘米水清除鏽跡。清潔方法:把刀具放人淘米水中浸泡1小（xiǎo）時，然後用百潔（jié）布擦拭鏽跡處，淘米水能夠清除刀具上的大部分鏽跡（jì）。

5.鹽水除鏽

在盆中倒滿清水，水中加（jiā）人2〜3勺食鹽（yán），攪勻後放人生鏽的菜刀浸泡30分鍾左右（yòu），取出菜刀用磨刀器打磨，這樣不但能去除鏽跡，還能使刀刃（rèn）變得更鋒利。

6.錫紙磨（mó）利刀具

廚房的刀具用久了會鈍，需用磨刀石定期保（bǎo）養。錫紙也可以磨刀具。將錫紙先折成數層，再用（yòng）刀具裁（cái）剪切口，即可磨（mó）利刀（dāo）鋒。建議在烹飪後再磨刀，以免刀具殘留金屬（shǔ）的味道，影（yǐng）響菜肴口（kǒu）感；磨好刀具後，快速用熱水燙一下，擦幹後塗上一層食用（yòng）油，可以防止刀麵生鏽。

剪刀也可用同樣的方式（shì）來處（chù）理。

（四）竹器、漆器的清潔

蒸架、竹屜（tì）、竹砧板、竹碗筷等竹製器（qì）皿不能用化學洗滌劑（jì）來清洗，用醋來清洗和消毒較好（hǎo）。清潔（jié）方（fāng）法:先在盆中放滿清水並（bìng）加人1大勺醋，把竹製的器皿放人醋水中（zhōng）浸泡30分鍾左右，再用清水衝刷洗淨（jìng）即可。如果上麵還（hái）殘留有（yǒu）異味，可（kě）用噴壺噴（pēn）一層醋水，瞭幹留用。

全（quán）新（xīn）的漆（qī）器通常會有異味，若用（yòng）來盛裝食物，食物（wù）就容易（yì）沾染到異（yì）味。隻要用（yòng）溫水加（jiā）醋擦拭，就可以去除漆器的異味。

（五）砧板的清潔

在市麵上的（de）砧板有很（hěn）多品種，不同材質的砧板（bǎn）各有利弊，家庭常見砧（zhēn）板的優缺點見下。

砧板如果不經常（cháng）清潔或清洗後不及時晾幹（gàn），就（jiù）容易導致（zhì）細菌的滋生，時間久了還會產生異味，並在切菜時汙染食（shí）物。

家庭常見砧板的（de）優缺點

玻璃砧板

玻璃站板的（de）優點是比較容易清潔和環保，缺點是分量很重，切菜的時候聲音很大

塑料砧板

塑（sù）料材（cái）質（zhì）的姑板輕巧便利，但（dàn）在剁肉時容易使塑料細（xì）粒混入

木頭砧板

木頭砧板最天然環保，但是稍有疏忽就會成為滋生細菌的溫床。另外（wài），木砧板用久了會開裂和凹陷。記住每（měi）次使用過後一（yī）定要擦幹表麵的（de）水分

1.砧板的去味方（fāng）法

包括:①淘米水去味法。把砧板放人淘（táo）米水中（zhōng）浸泡一段（duàn）時間，再用鹽來擦洗，然後用熱水衝（chōng）洗掉（diào）殘留（liú）物，砧板上（shàng）的腥味就能被去除。②檸檬去味法。用檸檬片（piàn）擦拭塑料砧板，除了能去除（chú）魚腥味和（hé）洋蔥味，還可（kě）以去除輕微的汙漬；如果（guǒ）想要去除木砧板上（shàng）的食物氣味（wèi），可以把檸檬汁（zhī）滴人一碟食（shí）鹽中，攪勻後用食鹽（yán）來擦洗木砧板，效果更好。木砧板可（kě）以放在熱水龍頭下衝洗（xǐ），如有必要可以用刷子擦洗。

2.砧板的殺菌消毒

對砧（zhēn）板進行殺菌，最好的辦法就是放在陽光下暴曬。砧板使用（yòng）完後，先將砧板用熱水燙一下，算是初級消毒，然後再把砧板放在陽光下曬幹；砧板上（shàng）若有汙垢，可以先撒些食鹽（yán）再用（yòng）刷子刷除，最後用熱水燙（tàng），燙（tàng）過後（hòu）一定（dìng）要曬幹。

3.新砧板的養護（hù）

木頭砧板容易開裂，想要防裂平常就要注意對砧板（bǎn）的養護。新的砧板拿回家後可以先塗食用油，待油（yóu）幹後再（zài）次塗抹（mò），重複3〜4次，油的滲透力強，不易揮發，可以長（zhǎng）期潤（rùn）澤木砧板。按此方法處理後的砧板就不容易出現裂痕，也不易腐爛，平常每次用後一定要擦幹表麵的水分。