廚（chú）具的保潔和（hé）消毒

廚具分為（wéi）兩類，即炊具（jù）和用具（jù）。炊具是指做飯、炒菜用的各種鍋、鏟子、勺子、漏勺等物品；用具（jù）是指菜板、刀、叉（chā）子、麵盆、各種調料（liào）容器（如瓶、盤、盆、罐、缸（gāng）等）、操（cāo）作台、櫥櫃（guì）等。

根據炊具和用具的材質，廚具可以（yǐ）分為（wéi）竹、木（mù）、塑料、鐵、搪（táng）瓷、鋁、不鏽鋼（gāng）、玻璃以及（jí）陶瓷等。

一、廚具的清潔

廚具的清潔，應根據不同的材質采取不同的清潔方法（fǎ）。

1.鋁及鋁合金製品的清潔

家庭中的（de）鋁及（jí）鋁合金（jīn）製品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺（hú）等。由於鋁對人體有害，鋁製品已逐漸被不（bú）鏽鋼廚具（jù）所取代。

（1）鋁鍋汙漬的清除。

1)把鋁鍋淋濕。

2)去汙粉（fěn）調成糊（hú）狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。

3)用水衝洗幹淨。

鋁鍋汙漬（zì）也可趁鍋表麵很熱時，用報紙或濕布擦拭。

特別提示：鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不（bú）能用鐵（tiě）刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。

（2)鋁製品除鏽。將鍋用水浸泡一段時間（jiān），用布蘸著牙膏擦拭，最後用（yòng）清水衝洗幹淨。

(3)鋁製品恢複光澤法。如鋁器汙垢較重，用紅（hóng）果加水煮，可以使鋁器（qì）恢複光澤。

2.鐵（tiě）製品的清（qīng）潔

家庭廚房中（zhōng）使用的鐵製品包括（kuò）鐵鍋、菜刀等。鐵製品清潔的主要問題是（shì）除鏽和防誘。

(1)新鐵鍋除鏽。

1)把新鐵鍋燒熱，倒人半斤食醋，再燒（shāo）熱。

2)用竹炊帚（zhǒu）刷洗，刷後把醋倒掉。

3)用（yòng）清水把（bǎ）鍋刷淨。

小竅門：韭菜250克，放人鍋（guō）中，加少量水，加熱，用（yòng）鍋鏟按著擦洗，1〜2次即（jí）可除鏽（xiù）。

（2)鐵製品防鏽。

1）鐵質炊具用後浸人較濃的淘米水中，可以防（fáng）止生鏽。

2)鐵鍋、菜刀用完後，在表麵塗上一層生油或用薑片揩幹，可以起到防鏽的作用。

3)鐵製品（pǐn）用完後及時洗淨，用幹淨的布擦幹，可以防止生鏽。

3.不鏽（xiù）鋼製品的清潔

不鏽鋼（gāng）製品具（jù）有質量輕、耐腐蝕、耐高（gāo）溫（wēn）、耐潮濕、易清潔的特點（diǎn），因此廚房中不（bú）鏽鋼廚具（jù）的數量和種類越來越（yuè）多，常見的有鍋、鏟、勺子、刀、叉、盆（pén）、水壺、碗櫥（chú）等。

不鏽鋼（gāng）製品的清潔方法是：

(1)將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不鏽鋼製（zhì）品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清（qīng）洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清（qīng）潔。

(2)較大的不鏽鋼製品先（xiān）將表麵淋濕，用（yòng）軟布蘸中性洗滌液清洗表麵的油垢。

(3)對於頑固性汙跡，塗上不鏽鋼蠟，便可擦幹淨。

(4)用水衝洗（xǐ）幹淨，擦幹。

特別提示：不鏽鋼（gāng）製品不能用強堿、強酸或（huò）強氧（yǎng）化性化學藥劑（jì），如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦洗。

4.銅製品除鏽

(1)用布蘸著（zhe）食醋（cù）和食鹽擦拭。

(2)用水清洗幹淨。

5.高壓鍋（guō）的清潔

(1)將高壓鍋的膠圈拿出。

(2)用抹布和（hé）中性洗滌劑徹（chè）底清洗（xǐ）鍋（guō）的內外麵和膠圈。

(3)用清水衝洗幹淨，膠圈晾幹。

(4)將鍋蓋反放在鍋體（tǐ）上。

6.菜墩或（huò）菜板的清潔

菜墩一般是木（mù）製（zhì）的，菜板可以是木製的也可以是塑料的。由於菜墩或菜板經常用來切肉、切菜，如果不（bú）注意清洗，細（xì）菌很（hěn）容易繁殖（zhí），而且容（róng）易發黴。

(1)木製菜墩或菜板的清洗方法。

1）將菜墩或菜板表麵（miàn）淋濕。

2)用淘米水或（huò）鹽進行刷洗，汙垢（gòu）嚴重處可（kě）用刀刮洗。

3)用（yòng）水衝洗幹淨，晾幹。

4)用幹淨布或罩蓋住防塵。

(2)塑料菜板的（de）清潔方法。

1)淋濕（shī）表麵，用刷子刷洗。

2)有油膩等汙垢時，撒些鹽、堿麵或中性洗滌劑，用刷子刷洗。

3)如果（guǒ）切菜時染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上（shàng）牙膏刷洗。

4)用水衝洗幹淨。

(3)菜墩或菜板使用時（shí）需要注意的問題。

1）新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕後用刀刮洗，用水衝（chōng）淨，再用開水燙一遍（biàn）後晾幹。

2)切生食和熟食的菜板應（yīng）該分開。

3)定期消毒。

①可使用（yòng）先洗後燙的方法。

②在日光下暴曬，時間（jiān）不要過長，以免幵（jiān）裂。

③用後刮淨殘渣，均（jun1）勻撒些食鹽進行消毒。

④2千克水，加（jiā）50%的新潔爾滅10毫升，浸泡10分鍾消毒。

7.各種調料容器的清潔

廚房中常用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻璃、塑料、陶瓷等、雖然在烹調中調料的使用量少，但使用率高，容（róng）器容易被油煙等汙染，應經常清洗。其清洗方法是：

(1)小口玻璃瓶將蓋子蓋好後，可用（yòng）布蘸洗滌劑直接清洗，然後用水衝洗幹淨，用布（bù）擦幹。

(2)塑料盒、盆、罐等廣口容器因容易進（jìn）水，不宜直接用水衝洗（xǐ），應該用抹布蘸洗滌劑擦洗後，再用幹淨的抹布擦去（qù）表麵的洗滌（dí）劑。

(3)當容器內的調料用（yòng）完時（shí），應定期徹底（dǐ）清洗容器。

8.廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池有不鏽鋼、陶瓷、瓷磚、大（dà）理石、水泥等類型，因此，清（qīng）潔洗滌池時，應根據洗滌池的質地選擇不同的清潔方法（fǎ）。

（1）不鏽鋼洗滌池（chí）的清潔。

1)用海綿或軟布蘸餐（cān）具（jù）洗滌（dí）劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對（duì）於頑固性汙漬可用膏狀去汙粉擦拭。

2)用水衝洗幹淨（jìng）。

清潔（jié）時禁止用鋼鐵刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去汙粉。

(2)其（qí）他質地洗滌槽的清潔。清潔方法（fǎ）基本與不鏽鋼洗滌槽相同。

水槽四周不容易清洗的角落，可用廢舊牙刷刷洗。

9.操作台的清（qīng）潔

廚房的操（cāo）作台一般用美耐板、大理石、人造石、不鏽鋼、瓷（cí）磚等製成的。因材質不同，其清潔方法也有所差異。

（1）美耐板、大理石或人造石麵，清潔時在台麵（miàn）上噴灑中性洗滌（dí）劑，再用微濕的抹布擦拭，就可以擦得很幹淨；如果油汙很重時，可以用（yòng）百潔布（bù）擦洗後用抹布擦幹淨。

(2)不鏽（xiù）鋼台麵用中性洗滌劑清洗幹淨後，用幹抹布擦幹上（shàng）麵的水痕，要注意保持幹燥（zào）。如果（guǒ）出（chū）現（xiàn）鏽斑時，可以用百潔（jié）布蘸上去汙粉擦洗。

(3)瓷磚和馬（mǎ）賽克（kè）可用濕布擦拭。

清潔操作台時應該用中性洗滌劑（jì）清洗，切忌使用化（huà）學性強的洗滌劑，以（yǐ）免損壞台麵。

10.樹櫃的（de）清潔

櫥櫃是存放潔淨的餐具和廚房用具的場所。由於櫃內不像餐具那樣經常（cháng）清洗，所（suǒ）以容易藏汙納垢，特（tè）別是當廚房內有（yǒu）家庭衛生蟲害的汙染（rǎn），如老鼠（shǔ）、螞蟻（yǐ）、蟑螂等時，更容易（yì）造成餐具的汙染，傳播疾病。所以櫥櫃要（yào）定期清潔，其方法如下：

（1）將廚（chú）櫃內所有物品清理出（chū）來。

（2)準（zhǔn）備一盆溫水，加幾滴洗滌劑，用抹（mò）布汄真擦洗櫥櫃內的邊邊角角2〜3遍。

（3)用（yòng）清水認真擦洗2〜3遍，去除櫥櫃表麵的洗滌劑。

(4)櫥櫃內有異味（wèi）時，擦洗時在水中加（jiā）一些醋，可去異味。

(5)晾幹後（hòu），將餐具和廚房用具歸回原位。

（6)最後將櫥櫃外麵擦拭幹淨。

二、廚具的消毒

廚房內的廚具中隱藏著大（dà）量的病菌，如不注意消毒，很容易造成（chéng）疾病在家庭中的傳播，影響人們的（de）身體健康。

廚具消毒的方法有：

1.煮沸消毒

詳見第四節（jiē）中（zhōng）的餐飲用（yòng）具的消毒。

2.紫外線消毒

將廚具洗刷幹（gàn）淨後，放在陽（yáng）光下暴曬，利用陽光中（zhōng）的紫外線起到（dào）消毒的作（zuò）用。

3.化學藥物消毒

用消（xiāo）毒液對櫥櫃、飯（fàn）桌等廚具進行擦拭、浸泡等。常（cháng）用的消毒液有新潔而滅、配置的漂白粉液等。