廚房餐飲用具的保潔

一、家庭中常用（yòng）餐飲用（yòng）具的種類

家庭中常用的餐飲用具按照材質可分為（wéi）陶瓷餐具、玻璃餐具（jù）、搪（táng）瓷餐具、不鏽鋼（gāng）餐具、塑（sù）料餐具、竹木餐具、鋁製餐具、銅製餐具、銀製餐具等。按照（zhào）用途可分為（wéi）餐具、茶具和酒具等。餐具又包（bāo）括（kuò）碗、盤子、碟子、筷子（zǐ）、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

餐飲用具（jù）的洗滌順序是：先洗不帶油的餐具（jù），後洗帶油的（de）餐具；先（xiān）洗小件餐具，後洗大件餐具；先洗碗筷，後洗（xǐ）鍋盆。

小（xiǎo）孩和病人的餐具應（yīng）單獨洗滌和碼放（fàng）。

1.清洗的一般方（fāng）法（fǎ）

(1)將餐具中剩餘的食物倒人垃圾桶或垃圾袋中。

(2)不帶油餐具（jù）與帶油餐具要分開（kāi）洗滌。

1）無油膩的餐（cān）具直接用水衝洗幹（gàn）淨，碼放好備用。

2)油汙重的餐具，按以（yǐ）下程序清洗。

①先用（yòng）清水大致衝洗一下。

②將餐具浸人堿水、淘米水、剩麵湯或加有洗滌劑的水中，浸泡1〜2分（fèn）鍾。

小竅門：米湯、麵湯和淘米水有良好的（de）去汙效果，使用時又不（bú）汙染環境，所（suǒ）以應充分利用。

③用抹布或絲瓜甎認真清洗餐（cān）具表（biǎo）麵的油汙（wū）或汙物，特別要注意勺子把、刀把、叉（chā）柄、碗邊、碗底（dǐ）、盤子底、盆底的清洗。

④用流動水反複衝洗餐具。

⑤按不同種類和大小碼放。

2.搪（táng）瓷製品（pǐn）和玻璃器皿表麵的汙垢和茶垢的去除方法

（1)先（xiān）用水將搪瓷製品、玻（bō）璃器皿淋濕（shī）。

（2)用濕布蘸去汙（wū）粉反複擦拭汙垢處。

（3)用清水洗淨（jìng），再（zài）用幹（gàn）布擦幹。

小竅門：玻璃（lí）器皿上的茶（chá）漬和汙漬（zì），還可用軟布蘸上（shàng）少許鹽、堿麵或牙膏進行擦洗，效果很好。

3.碗碟表麵積垢的去除方法

（1）用食鹽、茶根、食醋或鹽和醋的混（hún）合液擦洗（xǐ）。

（2）用水衝洗幹淨。

4.塑料餐具上（shàng）汙垢的去除方法

（1）用布蘸（zhàn）著堿、醋擦洗（xǐ），不要用去汙粉，以免磨去表（biǎo）麵的光澤。也可用洗滌劑水溶液擦洗。

（2）用水衝洗幹淨。

5.銅器上汙垢的去除方法

用包香煙的錫紙蘸著精鹽擦拭銅器，銅（tóng）器上的汙垢就會去掉。

小竅門：銅器使用久（jiǔ）了會黯淡無光，用醋塗一遍，幹後再用清水衝（chōng）洗，能使（shǐ）其恢複光亮。如果青銅器很髒，用（yòng）燒開的白酒擦拭.效果也很好。

6.銀質餐具上汙垢的去除方（fāng）法

用蘸有酒精的軟布擦拭，可（kě）除掉銀質餐具（jù）上的汙垢。

小竅門：銀質餐具變黑或生鏽，用醋擦洗或用牙（yá）膏擦拭，可使其恢複原貌，潔淨光亮。

三、去除餐具怪味（wèi）的方法

在洗碗水中放幾片檸檬和橘子皮，或者滴幾滴醋，可消除碗碟餐具和刀具上的魚腥味和蔥蒜味。

四（sì）、餐飲用具的消毒

餐飲用具要定期消毒，特別是來訪客人使用的餐飲用具，每次都應進行消毒。

家庭常用的消毒方法主要有煮沸消毒、蒸汽（qì）消毒、消毒櫃消毒、微波爐消毒和化學藥物（wù）消毒（dú）。

1.煮沸消毒

煮（zhǔ）沸消毒是家（jiā）庭中最容（róng）易實現的消毒方法，操作簡便，效果可靠（kào）。餐飲用（yòng）具中的陶瓷（cí）、搪瓷、不鏽鋼製品最適合煮沸消毒，如碗、盆、碟、勺子、筷子（zǐ）等；耐高溫的玻璃（lí）器具也（yě）可（kě）以煮沸消（xiāo）毒。其消毒步驟是：

(1)將（jiāng）餐飲用具清洗幹淨，清洗方法同上。

（2)把洗幹淨的（de）餐飲用具放（fàng）入鍋內，正（zhèng）確的放置方法是直立放置，使水（shuǐ）與餐具充分接觸，加水至完（wán）全浸沒餐飲用（yòng）具。

(3)加熱到水開時再（zài）煮3〜5分鍾。煮沸消毒過程中不應再加入物品，否則消毒時間應從水開後重新算起。

(4)取出消過毒（dú）的餐飲用具（jù），放人幹淨的櫥櫃內或用紗罩罩起來，防止再次汙染。不（bú）要再用抹布（bù）擦（cā）已經消過毒的餐具。

如果是傳染病（bìng）病（bìng）人用過（guò）的餐（cān）飲用具，則需要單獨清洗（xǐ）和煮沸。煮沸時間應該在15分鍾以上。

2.蒸（zhēng）汽消毒

（1）將洗幹淨的餐具放人蒸籠內，蓋緊鍋蓋。

（2)水開後蒸煮10〜15分鍾，即可達（dá）到消毒（dú）目的。

3.消毒櫃消（xiāo）毒

消毒櫃消毒是近幾年發展起來的餐具（jù）消毒方法。家庭用的消毒櫃一般分為上下兩層，上層利用臭氧起到消（xiāo）毒的作用（yòng），主要用於（yú）兒（ér）童塑料餐具和不耐高溫的餐飲具等的消毒；下層采用遠紅外線產熱起（qǐ）到消毒的作用，用於耐高溫的餐飲具的消毒。使用（yòng）消毒櫃消毒省時省（shěng）力，但應（yīng）注意產品質量，並按說（shuō）明書操作，以達到預期效果（guǒ）。

(1)插上電源（yuán）插頭。

(2)將餐飲用具清洗幹淨，倒淨存水，將被消毒物品分散擺放在（zài）消毒櫃相應的層（céng）架上，不要重疊，耐（nài）高溫的放在下層，不耐高溫的放在上（shàng）層。

(3)關好消毒櫃門，按動啟動鍵（jiàn），指示燈亮，開始工作，一般工作45〜60分鍾。消毒過程中不能打開消毒櫃門。消毒（dú）剛結束（shù）時，被消毒（dú）物品溫度較高，小心燙傷。

(4)消毒時間到，自動斷電，指示燈滅，30分鍾後即可用。

4.微波爐消（xiāo）毒

微波爐使用時爐內溫度可升高至（zhì）120°C左右，與（yǔ）高壓蒸汽滅菌的溫度相近（jìn），可以達到消毒的目的。

(1)將洗幹淨的餐（cān）具放到微波爐內。

(2)加熱5〜10分鍾（zhōng）即可達到消（xiāo）毒的目的。

特別提示：金屬製品和燒有金（jīn）邊的瓷器不能用微波爐消毒。

5.化學藥物消毒

對於不耐高溫的餐飲用具，特（tè）別是啤酒具等遇熱易爆裂、變形的餐（cān）飲用具，可使用漂白粉、高錳酸鉀、過氧乙酸等消毒（dú）藥液浸泡。

（1）漂白粉消（xiāo）毒。將洗淨的餐具浸泡在1%〜3%的漂白粉上清液中，浸泡30〜60分鍾，撈出後再用清水洗淨（jìng）。鋁（lǚ）和不（bú）鏽鋼餐具不宜用漂（piāo）白粉消毒。

（2)高錳酸鉀消毒。用高錳酸鉀1份（fèn），加水1000份，當溶液（yè）呈紅色時，將洗淨（jìng）的餐具（jù）放人溶液中浸泡20分鍾，然後再（zài）用清水洗淨。

（3)過氧乙酸（suān）消毒。對病（bìng）毒性肝炎患者（zhě）用過的餐具，用0.5%過氧乙酸浸泡30分鍾，然後再用清水洗（xǐ）淨。

（4)用1:200的84消毒液浸泡餐具10〜30分鍾（zhōng），取出後用清水衝淨。

使用化學方法消毒餐飲用具時選用的消毒劑，必須是經衛生行政（zhèng）部門批準使（shǐ）用的餐具消毒（dú）劑，不能使（shǐ）用非餐具消毒劑進行餐具消毒。消毒液的濃（nóng）度必須達（dá）到產品說（shuō）明書規定的濃度。餐具放人消毒液中浸泡時，應完全被消毒液（yè）浸沒（méi），不能露出液麵，餐具消毒完畢後應使用流動水衝（chōng）洗餐具表麵殘留的消毒劑。采用（yòng）化學藥物消（xiāo）毒（dú）時，應隨時更新消毒液，不可長時（shí）間（jiān）反（fǎn）複使用。

消毒後的餐具不能用抹布擦（cā）拭。