食品中人（rén）工添加物的危害及預（yù）防策略——上海（hǎi）家庭保潔防毒除害

我們總（zǒng）有（yǒu）不想做飯的時候，總有（yǒu）麵對含添（tiān）加物的人（rén）工食品的機會（huì），所以 必須學會辨認不含添加物的人工食品，並且也需要知道食物裏有哪些成分有可能沒有列在標簽上。因為有害物質可能是食物製造過程中的一部分殘 留物，也可能來自大地、泥（ní）土、空氣或水汙（wū）染，我們必須了解這些（xiē）有害物質的 危險性，以及應對（duì）它們的方法。

要消除飲食中的有害物（wù）質，應（yīng）首先了解包裝（zhuāng）食品中所含（hán）有的添加物。 因為法律規定製造商必須把所有的添加物列在標簽上，所以，如果食品中含有這些成分，那麽我們會很容易知道（dào）並且避免（miǎn）購買這種食品。

亞硫酸鹽是（shì）所有添加物裏最容易造成立即性傷害的物質。亞硫酸鹽的（de） 主要用途是減少或防（fáng）止（zhǐ）腐敗及變色。它能使某些對亞硫（liú）酸鹽敏感的人產生非常嚴重的反（fǎn）應，這些反應（yīng）包括（kuò）呼吸困難、嘔吐、哮喘、昏迷、腹瀉、痙攣、腹 痛以及蕁麻疹等。在某些情況下，更（gèng）可能引發過（guò）敏性中風而（ér）導致立刻死亡。 患有哮喘的人危險性最大，據估計哮喘病患者中大約有10%的人對亞硫酸

鹽過敏。藥檢局認為亞硫酸鹽對一般大眾不構成危險，因此並（bìng）沒有禁止使 用，所以（yǐ）我們必須靠自己來控製亞硫酸鹽的（de）攝取量。

亞硫（liú）酸鹽出現在標簽上的名稱有:二氧化硫、亞硫酸（suān）鈉、偏重亞硫酸鈉鉀、重亞硫酸鈉鉀（jiǎ）。果脯、貝類（新鮮、冷凍、罐頭（tóu）或無水的）、醋、包裝的梨 醬、罐頭食（shí）品、動物膠、果汁（zhī）、發芽馬鈴薯、沙拉醬、肉汁醬料等，都含有亞硫酸鹽這種物質,而幾乎各種啤酒（jiǔ）和含酒精的飲料中也都含有亞硫酸鹽，可是 卻沒有列（liè）在標簽（qiān）上，這就要我們自己注意了。

硝酸鹽（yán）是僅次於亞（yà）硫酸鹽的有毒（dú）添加（jiā）物，原因是它能致癌。在美國（guó），60% ~65%的豬肉（ròu）製品都含有亞硝酸（suān）鹽（yán），其他的（de）肉類、禽（qín）肉、魚類也都有。 尤其是經人工處理的肉類，例（lì）如香腸、熱狗、培（péi）根等，為了保持（chí）好看的（de）粉紅色以便（biàn）快速出手，以及抑製肉毒杆菌的生長、預防食物中毒（dú）等，生產（chǎn）廠家常常 會添加硝酸鹽。硝酸鹽本身並不是特別有害，可是一旦和食物（wù）中的（de）胺化物 結合在一起，就變成能致癌的亞硝（xiāo）胺。

有些加（jiā）工食（shí）品的原料本身已經含有添加（jiā）物了，而這些原先已經存在的添加物不會被標示在標簽上，隻有製造（zào）過程中最後階段所用（yòng）到的添加物（wù）才 會注明（míng）。比如加工食品的成（chéng）分中如果用到火腿和香酥油，可能火腿（tuǐ）中已經 含有亞硫酸鹽;香酥油中可能已經摻人（rén）丁基羥（qiǎng）基甲氧苯或二丁基羥（qiǎng）苯甲苯，可是我們在產品標簽上隻會看到火腿和香酥油。

人工色素也有（yǒu）致癌的（de）嫌疑，而且在對動（dòng）物的試驗中已經證明它的致癌（ái）性。除了人工色素之外，丁基（jī）羥（qiǎng）基甲氧苯、二丁基（jī）羥基甲苯和人工調味料， 都可能引起兒童的多動（dòng）及行為異常。

味精早已經被大量使用，有很多（duō）人認為隻要每次放人少（shǎo）量（liàng）的味精，就不會（huì）有太大的問題，可是，一些試驗表明，這種說法是站（zhàn）不住腳的。此（cǐ）外，美國 的相關科研機構也證明味精能傷害動物的（de）腦（nǎo）部神經，阻礙骨骼發育，導致肥 胖症及不育。美國食品和藥物（wù）管理局的添加物名單上就包（bāo）含味精。過量地食用味精，會產生許多不良反應:麻木、衰弱、心悸、出冷（lěng）汗及頭痛，而且對肝 功能也有影響。

如果每天都進食很多的加工食品，人體內的鹽或糖含量會迅速升高。患高血（xuè）壓的人群尤其要注意這一點，加工食品中的含（hán）鹽量很有可能已經超（chāo）

過（guò）醫生建議的每天應攝取量的極限了。有很多加工（gōng）食品甚至已經被它的外包裝所汙染（rǎn），比如大部分罐頭食品的罐子都是用鉛焊接的，如果食物裝人用 鉛焊接的罐子裏，會使食物中的鉛含量變成原來（lái）的2 ~3倍或是更多。

兒童長期攝取鉛會造成神經性心理缺陷（xiàn）及行為異常，其（qí）中包括智能不 足、注意力無（wú）法集（jí）中、多動及運動方麵的障礙;對（duì）於孕婦來說，少量接觸鋁也是極危險的，可（kě）能造成基因突變而生出畸形兒（ér），所以孕婦尤其要小心，不要 吃含鉛的食品。

塑料在食品包裝方麵用得很（hěn）多，也常汙染食品，塑料對人類健康的具體 危害，還有待於科學的進一步論證。

防治策略

(1)      食（shí）品標簽中如果（guǒ）標有不認（rèn）識的成分不要購買

這一點是最基本的，因為一般大眾都擔心食品添加物的（de）安全性，所以出 現在市麵上的（de）號稱天然食品的（de）東西越來越多（duō）。但遺憾的是，這個市場的快 速（sù）成長反而造成（chéng）了進一步（bù）的混亂，有些（xiē）商（shāng）人為了圖利，借“天然”之名欺騙消費（fèi）者。

如果標簽上注明百分之百的天然，那麽食物中（zhōng）就應（yīng）該不含任何香料、人 工色素或是其（qí）他人工（gōng）添加（jiā）物及防（fáng）腐劑。可是你必須小心，因為食品標簽上“天然”這兩個（gè）字並沒有任何法律上的依據，可能（néng）完全是一種炒作行為，隻是（shì） 為了迎（yíng）合大眾的（de）願望，這類食品是沒有任何質量保證的。由（yóu）於消費者對（duì）天 然食品的需求量（liàng）很大，許（xǔ）多公司（sī）就常運（yùn）用某些（xiē）銷售上的伎倆,使人誤以為它們的產品是真的天然產品、綠色產品。所以要注意，不（bú）要被標簽上的"天然” 字樣、圖（tú）片，或是特別用來標示不含任何添加物的大號字體所誤導（dǎo）。仔細（xì）地 讀完整個標簽上所列出的成分，如果除了（le）食物之外尚有不認得的東西，最好別買。

(2)      購買（mǎi）超市裏（lǐ）的天（tiān）然綠色食品

雖然超市裏賣的天然食品售（shòu）價要比普通市場裏髙一些，但是通常可以 避免購買到（dào）假貨，所以為了健康盡量購買正（zhèng）規超市的食品（pǐn）。

(3)      不要購買超市中的塑料包裝食品

雖然包裝食品中有一些（xiē）的確是（shì）天然食品，公司（sī）對包裝特別小心，可是還是有很多產品采用塑料包裝。如此一（yī）來，塑料成分很可能進人食物裏。大 部分（fèn）的天然罐頭食品都使用無鉛罐，而（ér）且越（yuè）來越多的大（dà）型供貨商也（yě）改用無鉛的罐子,這些應該可以在超級市場或大型超市裏找得到。無鉛（qiān）食品包裝 基本上采用兩種罐子（zǐ）:用無鉛法焊（hàn）接和用整（zhěng）片鋁做的。

(4)     不要購買鉛焊罐子的食品

焊接的罐子在（zài）上麵和底部的周圍都有（yǒu）突出來的接縫，這一點很明顯。 要牢（láo）記用鉛焊的罐（guàn）子，接縫不僅很明顯、突出（chū），而且會有焊接的痕跡。如果 用手觸摸罐子的周圍，你會感覺到（dào）它的粗糙不（bú）光滑。這種（zhǒng）罐子包裝（zhuāng）的食品不要買，哪怕有時候可能便宜些。而使用無鉛法焊接的罐子，接縫（féng）很平、很（hěn） 細,且中間會有條細細的黑線或（huò）藍（lán）線。一般（bān）我們很容易區分（fèn）這兩種罐（guàn）子（zǐ）的 不同。至於不含鉛的鋁罐也很（hěn）容易區別，它是由（yóu）一（yī）整片金屬壓製的，所以它的底（dǐ）部是圓的，頂部有一圈（quān）邊緣，但是沒有接縫。目前（qián）越來（lái）越多的正規食品 企業開始改用無鉛的罐（guàn）子，所以我（wǒ）們（men）購物時要留心觀察一下（xià），會很容易辨 別的。