餐飲用具的保潔——上海家（jiā）庭保潔基本技能

餐飲（yǐn）用具的保潔直接關係人的身體健康（kāng），保潔員應該（gāi）對餐飲 用具進行（háng）定期消（xiāo）毒，特別是（shì）雇（gù）主家中（zhōng）來訪客（kè）人使用的餐飲用（yòng）具， 每次（cì）都應進行消毒。另（lìng）外，保潔員也要注意（yì），消（xiāo）毒或清（qīng）洗後的餐飲用具要擺放整齊美觀，同時也要注意防塵或被汙染。

一、家庭中常用餐飲用（yòng）具的種類

家庭中常用的餐飲用（yòng）具（jù）按照材質可分為陶瓷餐具、玻璃餐（cān） 具、搪瓷餐具（jù）、不鏽鋼餐具、塑料餐具、竹木餐具、鋁製餐具（jù）、銅製餐具（jù）、銀（yín）製餐具等（děng）。按照用途（tú）可分為餐具、茶（chá）具和酒具等。

餐具又包括碗、盤子、碟子、筷子、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

【保潔方法】

餐（cān）飲用具的（de）洗滌順序是：先（xiān）洗不（bú）帶油的餐具，後洗（xǐ）帶油的餐 具；先洗小件餐具，後洗大件餐具；先洗碗筷（kuài），後（hòu）洗鍋盆。

餐飲用具清洗的一般方（fāng）法：

1.   將餐具中（zhōng）剩餘的食物倒人垃（lā）圾桶或垃圾袋中。

2.   不帶油餐具與帶油餐具要（yào）分開洗滌：無油膩的餐具直接用 水衝洗（xǐ）幹（gàn）淨，放好備用。油汙重的餐具，按以下程序清洗。

(1)  先用清水大致衝洗一下。

(2)  將餐具浸人淘米水、剩麵湯（tāng）或者加有洗滌劑的水中浸泡 3〜5分鍾。

(3)  用抹布或洗碗布（bù）認真清洗餐具表麵的油汙或汙物，特別 要注意勺子把、刀把、叉柄、碗邊。

(4)  用流動水反複衝洗餐具。

(5)  按（àn）不（bú）同種類和大小放置。

【注意事項（xiàng）】

小（xiǎo）孩和病人的餐具應單（dān）獨洗滌和存放。

【知識鏈接】

廚具（jù）環保（bǎo）清潔小（xiǎo）方法

清潔廚具時，最好（hǎo）少用或不用含毒的洗滌劑，這裏介紹幾種環保清潔（jié）法：

1.      用手指蘸少量（liàng）的鹽，輕輕搓磨附著在茶杯（bēi）上的茶垢，這樣 就可以簡單地清除茶垢。

2.      用海綿或者絲瓜瓤蘸點上述的混合液體清洗不鏽鋼操作 台，就能再現原來的（de）光澤。

3.      對付燒水壺和（hé）鍋（鋁製的除外）內黏著的黑垢，可（kě）以將一 兩個拚（pīn）過的檸檬切片（piàn）放在鍋中，放水到（dào）蓋過黑垢的地方，然後用小火煮15分鍾，就可以清除黑垢。如（rú）果是鋁製鍋（guō），則可用蘋果 皮如（rú）法“泡”製。

4.      如果要對付灶台（tái）上頑固的油垢，隻要將小蘇打撒在灶台 上，用布擦拭即可。

5.      如何對付鍋裏的焦疤？在燒焦的鍋（guō）裏（鋁製（zhì）的不適（shì）用，會變色）放進水和兩小勺小蘇打，然後將火關上，不（bú）久，焦疤就會 浮起（qǐ）來，剩下的隻要用刷子輕輕刷一下就可以了（le）。

6.      用500毫升水和30克小蘇打混（hún）合，做成（chéng）蘇打水，隨手就 可做清潔工作。隻要用布蘸（zhàn）濕再擰幹，就可擦拭（shì）灶台、烤箱等表 麵的汙垢。