怎麽減少廚房油煙——上海家庭保潔基本技能

廚（chú）房油煙與炒（chǎo）菜時（shí）油的溫度（dù）有（yǒu）直接的關係：當油加熱超過 200°C時，產成油煙（yān）的主要成分丙（bǐng）烯醛，它具有（yǒu）強烈的辛辣（là）味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎（yán）、氣管（guǎn） 炎等（děng）呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超（chāo）過300°C，這時（shí） 除了產生（shēng）丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化係統癌症。

以下四種辦法（fǎ）可以減少油煙的產（chǎn）生，可以嚐試一下。

1.     改變“急火炒菜（cài）”的烹飪習慣。不要使油溫過（guò）熱，油溫（wēn）不 要超過200°C (以（yǐ）油鍋（guō）冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合 征”，下鍋（guō）菜（cài）中的維生素也能得到有效保存。

2.     最好不用反複烹炸的油。有的家庭主婦為了（le）節省點油，炸 魚、炸排骨用過的油反複使用也不棄掉（diào），其（qí）實裏麵含有很多致癌物質。反（fǎn）複加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，它所（suǒ）產生的油煙含致（zhì）癌物也更多，危害更大。

3.       一定要做好廚房的通風（fēng）換氣。廚房要經常保持（chí）自然通風， 同時還要（yào）安裝性能、效果較好的抽油、煙機。在（zài）烹飪過程中，要始 終打開抽油煙機，炒完菜10分鍾後再關抽油煙機。

4.      盡量（liàng）用蒸、煮、炒（chǎo）等（děng）烹飪手段。這樣既（jì）可減少食用油（yóu）的用量，還可減少對（duì）食物營養成分的破壞。